原创：电商报（kandianshang）

作者：电商君

推荐：蛋解创业（manjiechuangye）

一天做了2万营销额，

谁说做外卖店不赚钱？

人的境遇，真的是一念天堂，一念地狱！

一周前，我的外卖店单日营业额首次突破2万，那是发生在4月末的的事，当时的感觉，我已经达到人生巅峰了。

我的这家外卖店，开在龙岗坂田，到现在已开了半年了。这个店最近一个月的日单量大约接近1000单，但是还不到1000单的状态，一天下来，营销额差不多一万多块左右。

4月末的某一天，我记得那天深圳下雨了，虽然是小雨，但是感觉这是这几个月来下的第一场雨。我当时就感觉，今天有可能爆单，原因也很简单，像这种下雨的天气，那些本来一直到店吃饭的人也只能选择点外卖了。

早上到店里后，我特意把员工都叫过来开了一个小会，特别安排厨师助理再跑了一趟菜市场，按照昨天的购菜清单将当日的菜又加了一倍；一边让员工们即时进入战斗状态，准备迎接当天的大考。

于是这一天，从早上8点开始，全体员工就为当天中午而提前投入了工作，摘菜的摘菜，煮饭的煮饭；从上午10半开始，两个大厨就开始不停地在几个灶台前来回做着折返运动。

 

在一边的案台上，有人将一张张订单按时间顺序铺在一张案台上，厨师炒好菜后，马上将每一道菜按订单进行分类，好准确无误地将订单交给骑手小哥。

事实上，我的判断并没有错，从上午10点半开始，店里的打票机就开始不停地往外吐订单，到了11：30左右，我粗略统计了一下，订单已经突破了1000单，这是什么概念？只用了半天不到的时间，我们就超额完成了之前单日最高订单量。

而且，那天的订单量达到1000单的峰值后，下单频率虽然有所下降，但是并没有停下来的意思，仍然不间断的有订单过来。

那一天，大家忙了一天，到晚上一看平台数据，全天总单量1500单，全天营销额2.3万！

这是我开外卖店这半年来，有史以来一天中最多订单，也是最多营销额的一天！

晚上，我开了一瓶红酒，和员工们一起聚了个餐，以庆祝这充满历史意义的一天。员工们都说，幸亏老板早有准备，不然，这一天还真的应付不下来。

为什么爆单了？

现在回想起来，这一天我的外卖店为什么会突然爆单呢？

首先，前面说了，那一天有些特殊，下雨天，这样的极端天气对于我们这样的外卖店是真正的天赐良机，特别是在深圳这样的一线城市，稍微下一点点雨全城的车基本都走不开。这时候，只有短快灵的外卖单车配送最适合大家吃饭配送的需求。

其次，那天还是周五。这也是创造冲量纪录的好时间。因为是周末前的一个工作日，这天晚上肯定有不少的聚会和约会，很多平时带饭吃的人一般都会中午点外卖凑合着对付完，然后晚上空着肚子赴约。

当然，以上其实只是爆单的可能因素，但不是必然因素。

爆单的前提，还是你这个外卖店的差异化竞争力。

我后来分析了一下，我的这家外卖店有什么竞争力呢？

首先，菜品相对丰富。

我的这家外卖店开在坂田跨境电商园附近，电商园里几幢高楼都是商业楼，外卖需求量是很大的。而且周边还有星河商圈、服装基地、垂钓中心等，考虑到用户都比较高端，口味也不一，我的外卖店常备了20道左右经典的特色菜，都是南北皆宜的那种，一下子就打出了声量，很多用户吃了一次之后持续下单，复购率还是很高的。

其次，对于外卖而言，味道是压倒一切商业营销的秘密。

我有很多朋友也是做外卖的，但是，他们平时偏向于平台的流量推广，对菜品菜式的琢磨就相对不用心了，现在，他们基本上都是靠着低价的料理包征服市场，但是以我的经验，这种东西别人吃了一次，绝对不会再吃第二次。

 

而我的店里的菜都是请师傅现炒现卖的，两个大厨，一个厨师助理，忙的时候，厨师助理也上灶台，绝对保证菜品的新鲜。所以，虽然我们店的平均单价做到25元以上，但是因为味道很好吃，选择我们店的人还是很多的。

第三，一些不起眼的小细节可能决定了生意的长短。

因为看了一些中外商业巨子成功的书，我也规定自己，一天的生意结业后，一定要看完线上订单后面的评论。于是我发现，很多用户对我们店的一些小细节是非常认可的。

 

比如说，有些人在外面吃套餐时习惯了配一些青菜和荷包蛋，但是有些外卖店没有这类服务。我们店说就特别推出了小份青菜、荷包蛋、泡萝卜等，2元一份，没想到这个配菜服务非常受欢迎，就拿那个荷包蛋来说，有时一天两箱鸡蛋都不够用，要知道，一箱鸡蛋就是700多枚啊！

还有，有一次我看到用户的评语，说我们店的米饭有点硬。于是，以后我们店的米饭就用那种软中带硬的泰米，虽然单价比之前高了一些，但是却很受用户欢迎，有人特意留言：米饭好吃，多加一碗！

总之，做外卖，店子选址很重要，这是大环境；店里的商品和服务也很重要，这是小环境，大小环境都具备了，爆单就是水到渠成的事了。

因为一句话，

我的外卖店没熬过这个五一！

那天，一天的营销额史无前例地超过2万后，作为老板的我很开心，就在某短视频平台上晒出了后台的数据。

我在晒数据时说了一句话：对于我们这样一家开业才半年，投入不到20万的小店来说，这样的成绩无疑是让人兴奋的，并且晒出了大厨们在灶台前穿梭忙碌的画面。

没想到，正是这样一句话，让我最终没有熬过这个五一！

就在两天前，有人上门找我了，说根据网友反映，你们这个店可能存在着卫生隐患。

他们给我的建议是：休业，等卫生隐患解除了再说。

我说我是按有关要求办齐了卫生证明啊，应该不存在这方面的问题。但是，他们说要核实。

至于什么时候能核实完，我就不知道了，他们没有给我一个明确的回复。

现在，当别人都信心满满地准备趁着五一黄金消费期大赚一把时，我的这家外卖店只能暂时停业了。很多老用户都发消息给我，问我是怎么回事，我能告诉他有人说我们店有卫生隐患吗？

后来，一个了解情况的用户告诉我，老板，你刚刚入行，不懂这个行业还有一个名词：新店保护期。你的店才做半年，你说投入不到20万，多刺激那些做了几年都没赚到钱的人啊！同行之间是赤裸裸的仇恨，这次，你的店出现的问题是卫生隐患，下次，可能就是消防隐患，甚至是帮员工买社保不合规范……

唉，看来我还是太嫩了一些，居然不知道这个世界还有新店保护期这个东西，怪不得那么多人都是在低调赚钱啊！

但是，眼前的痛它不叫痛，就当这是我入行来交的学费吧！虽然这个意外之变可能让之前的部分用户暂时流失了，但是我相信，做好自己，就一定会取得一个好的结果的。

-END-

熟悉我的人都知道我爱吃粉，之前走访小城市时不管多远，我都会按地图导航找一间粉店嗦粉，细雨斜风中，看到这样一碗汤汤水水都会觉得特别温暖，一碗落肚立马回劲。

喜欢粉的好吃，喜欢粉的随意，也喜欢粉的便宜，或许很多南方人都有我这样的情结，而作为一个对生意有独特嗅觉的潮汕人，禁不住也会好奇开一间汤粉店到底能挣多少钱？

挖数住的地方属于广佛交界，几年前这里特别荒凉，没有地铁，甚至公交都很少，近几年很多广州人发现这房价便宜，于是一窝蜂涌过来，短短几年这里有了地铁，有了住宅区，也有了很多商场食肆，人流量是过去的好几倍，而我也无意中发现这样一间汤粉店。

它店面特别小只有大概3*6=18平米，离地铁站很近约100米，生意爆好，好到经常听到老板拒掉很多订单，但离地铁站近大概不是主要原因，因为它隔壁的几间店生意就很零落，我很好奇，于是这天开始暗中观察。

 

店面破破烂烂的

 

离地铁站非常近

 

此时是下午4点20分，没有生意，老板也没在里面看店，在外面等到5点14分终于看到第一个客人进店，于是我开始数订单数。

下午5点14分-6点14分：26份堂食、32份外卖

5点多主要是外卖为主，到了5点40分进店的人才开始多起来，这家店很特别没有挂美团和饿了么，而是自己雇了一个送外卖的兄弟。

下午6点14分-7点14分：35份堂食、28份外卖

 

我就站在这个位置观察

 

这时天已经黑了，我也进店吃粉。

 

 

店里6张桌子都坐满了，老板主外招呼客人，老板娘主掌厨房，还有一跟老板长的很像的阿姨负责端菜，共3人，墙上挂着菜牌

 

 

这里的招牌除了汤粉，还有干炒和湿炒牛肉河粉，10元就能炒一碟，非常实惠，不少人进店都会点。

客人大部分点的价格是15元或12元，听他们说话大部分是潮汕人。

我点了15元的粉，份量很足，大大的碗里有4颗鱼丸、7片猪肉和10片猪肉卷。

 

 

先嗦一口粉，夹起几片猪肉在辣椒里滚一滚塞进口中，再咬几口弹牙的鱼丸，很有潮汕味，这样的价格这样的份量在广州很难吃到第二家，即使有也不是这个味。

晚上7点14分-8点14分：28份堂食、18份外卖

吃完我跑到远一点的地方继续观察，晚上的地铁呼啸而过，载回一批又一批的打工人，一些走进地铁周边的食肆，一些径直走进城中村的家。

 

 

我大概观察到9点就走，后面的订单已经很少了。

晚上8点14分-9点：8份堂食、5份外卖

从下午5点14分观察到晚上9点，这家店一共卖了 180份，其中有一半是外卖，由于是自己雇的外卖员，因此这里外卖和到店的价格是一样的，据观察到店的客人点的都是12或15的套餐，取13.5元的平均值可以推算出这段时间营业额是

13.5*180= 2430元

 

第二天早上10点我又来了，由于是工作日周围还没什么人，除了偶尔路过的扫地阿姨。

 

 

上午10点13分-11点13分：11堂食、7外卖

外面太晒，我进店点了碗粉顺便坐着观察，店里真的很挤，桌子下方塞满了洗洁精、饮用水跟各种调味料，进店的客人嗦粉时腿都伸不直。

 

 

店里很多调味料都是从家乡进货的，比如这瓶普宁梅汁。

 

 

辣椒酱也大部分是自己调的，这样能降低不少成本。

 

 

老板的手机不停响，基本上2分钟就响一次

“黑夜给了我黑色眼睛，我却用它去寻找光明”

老板就像个胖陀螺一样不停转，订单太多接电话是用吼的！

“今天没人手，送餐的小弟休息了，手上很多单没送，你要赶时间就点其他的吧！”

有堂食的客人等不急催了一下，老板大声吼：

“催什么，快了快了”

客人：生意那么好啊？

“生意不好怎么交租金？”

送餐的小弟来了，老板如天神下凡一般飞了出去，脚底生风

 

 

有时外卖太多，老板也会自己跨上电瓶车送餐，一些客人开玩笑说你这样做久了会短命的，老板当没听见。

上午11点13分-12点13分：17堂食、44外卖

中午的外卖订单多很多，听老板讲电话貌似附近的医院贡献了不少订单。

12点13分-下午1点13分：11堂食、28外卖

1点以后的订单就很少了，从上午10点13分到下午1点13分一共卖出了118份。

估算了一下，这家店工作日一天大概能卖出 400份，周末可能多点但我没去观察，以400份*30天就是 12000 份，一份均价 13.5元 就是 16.2万。

网上查加上自己估算，不算水电，一份的利润率大概50%，那么这家店一个月的利润是 16.2万 * 50%= 8.1万。

用app查到附近店租大概250元一平米一个月，18*250= 4500元

水电煤算500一个月，外卖员3000一个月（就中午晚上送餐，可能还是兼职），阿姨3000一个月，4500+500+3000+3000= 1.1万。

则这家夫妻店的纯利润是 8.1万-1.1万=7万/月，一年就是 7*12= 84万

（店租有可能算少了，但订单量、员工工资这些数据比较有把握，该数据是税前数据）

 

复盘一下这家店做对了以下事情：

1、选址在地铁口旁边人流量大，附近还有一间大型医院可以贡献外卖订单；

2、只做潮汕汤粉且口味纯正，店家在选料上花了很多功夫，确保有家乡味，刚好附近潮汕人特别多，半径1公里除了最近几个月刚开的一家潮汕粿条铺，没有其他竞争对手，那家粿条铺生意还不好，可能因为定价过高；

3、供应的食品低价爆款，比如10-15元一碟的炒河粉（很多人点），12-15元的猪杂汤粉，料足口味好，广州很少做到这个价格的；

4、很多东西自己来，自己调辣椒酱，自己送外卖，降低一切能降的成本，这家店回头客多，外卖不需要挂靠平台。

虽然利润不错，但我感觉老板赚了钱也没时间花，啥都自己来，情绪爆炸，一天十几个小时全年无休，就像客人说的做久真的会短命的。

 

-END-

别天真了，回家开店当老板还不如打工人呢。/《武林外传》

如果说每天早晨闹钟一响，打工人还能用“不想上班”为由，再赖床10分钟，等第二个闹钟响起；当小店老板的，每天一睁眼，需要面对的便是自己欠房东的钱，欠员工的钱，欠水电原料的钱。

 

本文来自微信公众号：新周刊（ID：new-weekly）

作者：门纪

 

全面降温触发了大伙儿对冬眠的渴望，不少打工人又开始白日做梦了。

 

这不，周末温暖的被窝还未凉透，心里话倒是先在本周一被拱上了热搜——

 

 

紧接着，又有打工人连后路都找好了——

 

 

敢情热搜都成连续剧了，专门播报打工人日复一日，了无生趣的心路历程。

 

结果呢？能看见并读懂这些热搜的老板没几个，嘴上说着“要辞职”的打工人，也终是没有将创业付诸行动的勇气。

 

非但不敢辞职，临近迟到了，他们奔向打卡机的小碎步还不得不再快一些。

  

01

“开一家店”

怎么就成为打工人的备胎了？

 

打工的生活，确如万能青年旅店歌中所唱：

 

“傍晚6点下班，换掉药厂的衣裳，妻子在熬粥， 我去喝几瓶啤酒。如此生活30年，直到大厦崩塌。云层深处的黑暗啊，淹没心底的景观。”

 

或许正因为这日子平静如死水，他们才更会去不自觉地美化写字楼外面的世界。“人人都在创业，你呢？”“做自己的老板！”“10万元开奶茶店，月入3万胜过上班。”……外界哪怕是有一丝没形没谱的风来撩拨，打工人心中也容易泛起涟漪。

 

豆瓣某小组劝说大家“别打工”的宣言。

 

逃避可耻，有没有用也尚未可知，但这并不妨碍人们为这场“逃出办公室”的游戏，安排上几分情怀。幸福、理想、梦想，几个漂亮词将辞职开店一包装，不工作的理由都变得无比正当起来。

 

在豆瓣搜索开店，能得到同款关键词。

 

有博主就很纳闷，开店怎么就成了一些打工人口中比吃饭还简单的一件事儿？

 

 

有网友推测，他们的思想活动可能是这样的：

 

磕磕绊绊地成长到今天，这群打工人没有忘记在九年义务教育和高考中受到过的打击，深知自己学习能力的天花板在哪；他们也没有忘记曾在工作中遇到过的人情冷暖与事与愿违，明白自己的处事能力也就那样。

 

结果，在智商和情商都难以从普通人中脱颖而出的前提下，他们一拍大腿，顿悟，原来我擅长的是经商。

 

可能是台湾小清新与日本慢节奏的电影情节给了他们勇气吧。

 

《第36个故事》剧照

 

台湾影视剧中，咖啡馆、唱片店，就只是为男女主角创造邂逅场景的道具。

 

《第36个故事》中，桂纶镁在寸土寸金的台北卖咖啡，用以物换物的模式营销，还做起了环游世界的梦。

 

柯佳嬿在自己舅舅的唱片行看店那会儿，听着伍佰，暂时闭上了双眼。下一秒钟，曾以为自己早已失去的男友，便会满脸阳光地推开店门。

 

《幸福的面包》剧照，这是从东京跑到北海道开店的日本人。

 

日影主人公开美食店的前情提要也是相似的，他们大多厌倦了大都会的奔波忙碌和机械化枯燥无味的生活，干脆都跑到乡村，到北海道，到赫尔辛基去了。

 

食物通常就地取材，加工烹饪的过程往往也不会太复杂，这或许能解释为何主人公的面包店整日门可罗雀，却还能经营下去。

 

可这人一少，烦心事也少了，主人公不就幸福了嘛。如果条件允许，日本人可能还会把“深夜食堂”的类型店开到火星去。反正还有旅游宣传片般的空镜头，可以用于填充片长的，也能证明虚拟主人公和摄制组确实正在享受生活。

 

这种题材的影视剧，灯光一打，滤镜一蒙，男孩女孩都成了不食人间烟火的谪仙。剧情的真实性、可实践性，都是次要的，关键是演员浑身都要能抖落出文艺气息。一张张刻意化着淡妆的脸，也更适合背诵兼具鸡汤与哲思的台词。他们一开口，便是冲着走心去的。

 

《海鸥食堂》剧照，这是在赫尔辛基开店的日本人。

 

和这些平平淡淡的小日子对比起来，国内玛丽苏剧的主人公辞职开店倒是要“轰烈”许多。

 

雷剧开山祖，《一起来看流星雨》中，女主角楚雨荨家便开了一间连锁奶茶店。这个奶茶品牌大家都很熟悉了，就是一年销量能绕地球N圈的那个。可家里经营这样一间店铺，女主角不仅要借钱才能读贵族商学院，甚至连美特斯邦威也逛不起，这或许还侧面反映了实体店的难处。

 

开奶茶店的钱，也是富二代男主角主动出的。

 

张翰这头刚演完帮女主角开奶茶店的富二代，转眼又升级成为《杉杉来了》中承包鱼塘的霸道总裁。这身份之特殊，让设定仅仅为“单纯可爱的吃货小职员”的女主角，也能在辞职开珠宝店后，两个月内盈利超50万，很快还清1000万欠款。

 

这并非是古早傻白甜独有的桥段，今年年初播出的《下一站是幸福》亦是如此。最开始，宋茜饰演的“资深少女”，32岁，单身，在一家即将被收购的小公司里任行政主管，真实得正如屏幕前的你我。

 

可到了大团圆结局的时候，她又成了拿着工作10年攒的钱与一笔遣散费，一边开花店，一边等年下男友留学归来的美丽老板娘，落入了中年追梦的俗套。

 

《下一站是幸福》剧照

 

“下一站是幸福”是要被打上问号的。就当遣散费可以用来做初创基金好了，行政主管工资攒下来的钱，可以支撑一间花店付多久的铺租呢？

 

主人公总会用90%的时间来纠结，挣扎，剧情也总会在他们自我意识觉醒，积攒出突破现状的勇气与能量并发生转变的一刻戛然而止。

 

影视剧造梦从来不负责任。可又有谁能想到，还真会有“单纯可爱”的观众入戏太深，要亲自实践出一部“傻白但不一定甜”的续集来。

 

其实在冲动之前，他们大可再参考一下更有现实寓意的《武林外传》——

 

佟湘玉佟掌柜，经营有一间二层客栈。作为龙门镖局的千金与恒山派前掌门的遗孀，现任掌门监护人及名誉掌门，她可想而知有不菲的原始资本。

 

客栈内白展堂、郭芙蓉、吕秀才那是能文能武，皆能称得上是英雄好汉，员工得力。

 

再加上掌柜本人极为抠门，动不动就喊扣工钱，管理精细。

 

但到头来，同福客栈也没能成为一间连锁企业，佟湘玉也没真成为武林第一富婆，开店不易。

 

02

别说躺着赚钱了

开店跪着都不一定能盈利

 

在吐槽“大不了回家开个店”的话题中，放眼望去，都是忙活了老半天，钱也没挣着的惨痛案例。

 

有人的朋友是开花店的，店是成功开起来了，但做花艺时被树枝和花刺荼毒的双手，看起来也粗糙得和搬砖工人无异。

 

平时基本卖不了多少花，等客人光顾的时候，花都要谢了，想赚钱还得等赶上节日，或者别人开业、嫁娶、办丧事。一忙起来，即便是在被花香环绕的氛围中工作，他们也免不了灰头土脸，一身臭汗，和影视剧中小资又文艺的花店老板形象可以说是毫不相干。

 

做甜点生意的小崔，店铺是自己家的，省去了铺租压力。但她得在屁桃雪媚娘最火的时候，加班到凌晨四点赶工500多个，第二天继续早起当收银员服务员。

 

中秋节当天店里的营业额达到了5000元，但整个月饼季算下来，扣除员工工资和水电费，天天加班的她也就赚了3000元。

 

有人投资，做了美甲店老板，却发现自己赚得还没有美甲师多，每天还是在为员工打工。/图虫创意

 

干脆铺租、水电全减免掉，转到线上做网店呢？

 

“更难，”有网友戳破，“前期，要没有个几万十几万投入刷单买点击量，根本没人会看到你的店。至于选品拍摄美工、物流保障、后期维护成本，光这几点就可以让你再蜕几层皮。”

 

也不是没有正面案例。据第四次全国经济普查数据，我国个体经营户数量已超6200万个。《2019年中国小店经济温度图谱》亦显示，过去一年，小店经济的健康程度超出预期，年流水平均增长高达35%，跑赢GDP。

 

小店一角。/图虫创意

  

这批小店老板，是在有了清晰的产品和市场定位，在人流量与房租间进行了取舍与平衡，成功迈过了签合同及装修过程中的巨坑，还成功与食药监、卫生局、环评局、工商部门、消防部门等单位打过交道，拿到营业资质的幸运儿。

 

而接下来困住他们的还有找供应商、找VI设计师、采购原料、招聘培训员工、试营业推广、与开在附近的同类小店竞争出你死我活……

 

知乎用户@小令君回忆自己开店之前的人生，“咖啡要用自己从埃塞俄比亚带来的豆子现磨现煮，奶茶要用印度带来的红茶煮，做个饭烤个蛋糕可以在厨房呆上一天……”

 

可如今他已经很久没有在家吃饭，也只有趁着红灯的时候，才能在车里眯着眼睛享受一会会阳光，再也“作”不起来。

 

知乎用户@小令君总结的“开店十二需要”。

 

03

只有资本与实力，能让情怀落地

 

公司围墙两边，里面的人只看到了创业者改变收入和打卡时间的可能性，想要逃出去，外面的人却图一份安稳发放的工资，想要挤进来。

 

如图中标题。

 

B站Up主硬核的半佛仙人尝试用自己的亲身经历点醒屏幕前的做梦人。他2014年曾与人合伙开饭店，误以为自己早已看透了餐饮行业的经营模式，还规划出了一套可行性极高的战略，结果还是在专坑外行人的装修队、合伙偷钱的收银与大堂经理、吃回扣的采购、坐地起价的房东身上学到了许多课。

 

“你懂不懂，和开店成不成这件事，未必有特别强的联系。”最后还被驱逐出合伙人位置的他骂道，“连吃个午饭都得纠结半小时的人，就适合老老实实上班……不要以为投点钱开家店就是做生意，光看贼吃肉，不看贼挨揍。”

 

开店了，才发现自己有这么多东西不懂。

 

高收益的事物往往与高压、高风险同在。

 

如果说每天早晨闹钟一响，打工人还能用“不想上班”为由，再赖床10分钟，等第二个闹钟响起；当小店老板的，每天一睁眼，需要面对的便是自己欠房东的钱，欠员工的钱，欠水电原料的钱。

 

如果打工人还能每天打卡上下班，顶多无偿加会班做慈善，当小店老板的可能永远也等不到下班的钟声响起，365日地困死在工作当中。再坚持一下，没准等日子一长，店熬成了老店，老板的苦哈哈也可以美其名曰匠人精神了。

 

《问题餐厅》剧照

 

曾看过这样一条微博：如今自诩文艺青年的人，都只是文艺的消费者，而非创造者。

 

是我们被日益精细的公司制度“保护”得太好，渐渐地只会处理面前13寸屏幕内的任务。自我定义的时候，我们可以准确地报出自己的年龄、性别和职业，也能说出几个兴趣爱好。

 

可我们都喜欢看电影，却鲜有人热爱写影评；我们都喜欢吃美食，却普遍不太爱做饭。

 

我们知道一家不错的小店，要有开敞的落地窗，几棵非本地物种的绿植，角落里还应有台Marshall，正在放CAS或任何网抑云用户钟爱的歌……却道不明，甚至也没有兴趣去了解，运营这样一家小店，背后需要多少道环环相扣的商业逻辑。

 

我们终被惯养成了停止思考，只懂消费和享受的人，这才是打工人的困境。

 

无法突破这一层，自由便是我们永远无法抵达的“远方”，辞职与开店从不会是打工人的“诗”。

 

– END –

 

开一间咖啡馆、在午后温暖的阳光下读书聊天，是不少人的理想。有人挖苦这种创业思路，觉得咖啡馆创业过于轻浮，只看到咖啡馆的阳春白雪、没看到实体店背后的焦头烂额。

 

其实，咖啡馆也是生意，只要是生意，就有赚钱的机会；如果能让这个生意持续获得可观的盈利，就是相当不错的创业项目，比日复一日的搬砖强。

最近一年，我频繁混迹广州的各个咖啡馆。而咖啡馆最为密集、环境又不错的地方，无疑是天河体育中心附近。

今天，我就来到天河体育中心这家我最常去的这家咖啡馆，CT 咖啡，算一算这家咖啡馆每个月能赚多少钱。

 

 

 

01

一杯咖啡的毛利

 

我对 CT 咖啡的菜单很熟悉了，但为了拍照，还是要来了菜单给大家看一看。

 

 

CT 咖啡的产品，大致上分为两类，一类是咖啡，一类是茶。这种品类搭配，大有学问。广东是饮茶大省，广东人超爱喝茶，茶叶年消费量超25万吨，人均茶叶消费量约1000g，居全国第一。所以在广州咖啡馆中，常见咖啡和各类茶饮的混搭。

 

咖啡的价格，普遍在 30-40 元之间。茶的价格，若点单杯，价格为 30-36 元；若点一壶，则在 52-72 元之间。考虑到 CT 咖啡馆里，绝大部分客人都是两人一组，一壶茶两人喝，客单价落在 26-36 之间。所以无论是饮茶还是喝咖啡，客单价都在30元左右。

 

现在我们大致知道，CT 咖啡的客单价在 30 元或稍高一点，为了保守计算，我们就计为 30 元。一杯意式咖啡的咖啡豆+牛奶的物料成本约为 5.5 元，所以 CT 咖啡的平均客单毛利为 24.5 元。

 

 

02

每日的营业收入

CT 咖啡共有 23 个座位（其中 10 个在院子里，13 个在室内），生意相当不错，从早到晚都有人。我下午 14:00 过来，咖啡馆中已经有十几个客人了。随后，我从 14:00 坐到 17:30，统计了一下工作日下午的客流量。

12:00-14:00 11 人

14:00-15:00 4 人

15:00-16:00 3 人

16:00-17:00 4 人

CT 咖啡附近有不少商业设施、写字楼和居民楼，所以很难区分这些客户的具体来源，考虑到目力所及，都是较年轻的客户，所以我猜大多数人都在这附近工作，中午吃完饭直接来这里坐一坐，或者把 CT 咖啡当做商务洽谈的场所。

 

需要注意的是，CT 咖啡不做外卖，我从未见到外卖小哥上门拿货，全部销售均在店内完成。这一点让数据统计更加简单。

蹲点期间，我还看到了一个妈妈带着自己刚放学的孩子来喝咖啡，应该住在附近吧。

直到我离开，CT 咖啡在整个下午共接待了 22 名客户，大家基本都是人均一杯咖啡或一杯茶，没有例外。CT 咖啡其实还提供一些蛋糕甜点，似乎销售量不大，我本人吃过，味道还是相当不错的，可能由于 CT 咖啡的社交属性更强一些，而社交时吃东西不是很礼貌，所以食品销量受到了店铺社交属性的抑制。

 

 

 

下午是 CT 咖啡每日销量的高峰，但其实晚上还有一个小高潮。我没有实地统计，但根据我在 CT 咖啡的经验，晚间直到打烊，消费应该在 10 人左右，早上消费应该在 5 人左右。

 

9:00-12:00 预计 5 人

17:00-22:00 预计 10 人

 

至此，CT 咖啡在工作日的客流情况应该是：

 

上午，5 人；

下午，22 人；

晚上，10 人；

全天一共 37 人。

 

从之前的计算中，我们已经得出 CT 咖啡的客单毛利为 24.5 元，所以 CT 咖啡在工作日的每日毛利为 37 x 24.5 = 906.5 元。需要注意的是，900 块的毛利，还没有去掉房租、水电、人力等成本。做生意不易啊！

 

这个数字，仅仅是 CT 咖啡在工作日的数据，根据我的经验，这家店在节假日非常火爆，不仅店里时常出现满员的情况，翻台率也比其他咖啡店高得多，大约在平常的 2-3 倍，我们取平均值 2.5 倍吧。

 

所以节假日的毛利为 906.5 元 x 2.5 = 2266.25元，同样这个数字还没减掉房租、水电、人工等成本，下面我们会进一步计算。

 

 

03

经营一间咖啡馆的成本

我们先说说 CT 咖啡的房租。这是绝大部分咖啡店的最大成本，往往能占到 30%甚至更高。CT 咖啡的房租占总成本多少百分比呢？大家可以先盲猜一下。

天河区是整个广州的地理中心与经济中心，而天河体育中心又是天河区的中心。在这里，有全国最繁忙的地铁站「体育西站」，高峰时期客流量达到 84.4 万人/天。按理说，这样人流量爆棚的地方，房租会高到离谱，事实的确如此。

 

（广州天河体育中心附近的租金分布）

 

从上图可以看出，只要是沿街的商铺，日租金都在10-20元/平米/天以上，月租金很容易达到几万甚至十几万。这种大投入大产出，绝对不是一般家庭能承受得起的。如果一家独立咖啡馆租这样的「贵族」铺面，绝对死定了。

 

而 CT 咖啡的位置，在这里。

 

（高价地段的社区底商，通常是性价比很高的选址）

 

这个位置在居民区里，同时距离主干路不远，天然屏蔽了体育中心附近的嘈杂人流，又让慕名而来者很容易找到。这里的商铺租金普遍为7元/平米/天，和一街之隔的体育中心商圈有着天壤之别。

 

CT 咖啡整个面积约为60平米，算下来租金是 12600 元/月，考虑到店门口还有一个 20 多平米的小院子，租金可能会稍高一点，那么我们估算其租金应为 15000 元/月。

 

咖啡馆中常驻 2 位咖啡师，一男一女，我通过 58 同城，发现目前天河区咖啡师的薪水大致是 4000-6000 元之间，考虑到 CT 咖啡出品质量一直不错，天河区的物价又不便宜，这一条我取上限 6000 元/人/月，总人力成本为 12000 元/月。

 

（广州天河咖啡师薪水从4000元到8000元都有，6000元相对平均）

 

咖啡店对水电的使用比较多，2000 元/月应该差不多了。

 

 

CT 咖啡的老板是个台湾人，整家咖啡馆的装潢与气氛都非常温馨柔和，又不过分装饰（这一问题常见于国内的独立咖啡厅）。这样的面积和装潢水平，我盲猜装修成本15万元。照片右侧那个巨大的 XLVI 双头咖啡机，国内零售价大约为6.2万元，其他磨豆机、冰箱、空调、杯碗、桌椅等物品，估计10万元可以搞定。

 

(这个价位的咖啡机，对小型咖啡馆来说比较奢华了)

 

总结一下，CT 咖啡的固定成本（就是创业时一次性花出去的钱）如下：

 

装修，15 万元；

咖啡机，6.2 万元；

桌椅和其他设备等，10 万元；

合计共 31.2 万元。

 

CT 咖啡的变动成本（就是每个月都要花的钱）如下：

 

水电，2000 元/月；

人工，12000 元/月；

房租，15000 元/月；

合计共 29000 元/月。

 

现在，我们知道了 CT 咖啡的毛利、固定成本、变动成本，就可以计算这家店的盈亏水平了。

 

04

到底能赚多少钱

现在，我们知道了 CT 咖啡每一杯均价为 30 元、物料成本为 5.5 元，即每杯咖啡/茶的毛利是 24.5 元。想要盈利，就需要让总毛利能覆盖掉变动成本。

那么，CT 咖啡每天要卖多少杯咖啡，才能达到盈亏平衡呢？

每日盈亏平衡杯数 = 每月总变动成本/每杯咖啡毛利/30天 = 29000/24.5/30 ≈ 40 杯/天！

也就是说，这家店每天卖出去 40 杯咖啡/茶饮，当日才算是盈亏平衡了。而我今天计算的总销量仅为 37 杯。所以在工作日，CT 咖啡应该是处于微利或者微亏的状态，主要盈利点则来源于每个月的周末及假日带来的销量大幅增长。

按照节假日销量达到工作日 2.5 倍来计算，37 x 2.5 ≈ 93 杯，前 40 杯的毛利全部都用来覆盖变动成本，后面的 53 杯则全部为净利润，那么每个节假日能带来 53 x 24.5 ≈ 1300 元的净利。以每月有 8 个节假日计算，每月盈利为 1300 x 8 = 10400 元。

所以，10400 元，就是这家咖啡店的每月净利润。这个利润，想要覆盖最开始装修、买设备的31万元固定投入，需要坚持30个月，也就是近3年时间。从第4年起，才开始真正的盈利。

看来，咖啡馆生意不好做啊……想开咖啡馆创业的朋友，一定要先算好账。

05

星巴克为什么赚大钱

CT 咖啡是一个比较典型的案例：总投入相对不大（30万元一次性支出+2.9万元/月支出），生意状况良好（店里人总是很多），但依然盈利非常有限，其中房租在总成本中占比高达 50%。老板尽心尽力的经营，投入了几十万，承担了市场风险，却只能获取到一份普通工资水平的利润，这显然不是我们的目标。

那么作为对比的星巴克，是不是也是这样艰难求生呢？

完全不是。

星巴克的选址，永远是最优秀的地段，但由于其具有极强的品牌优势和吸引人流量的能力，所以和业主（一般是大型商场）进行谈判时，基本都能拿到最优秀的位置和最低廉的租金，甚至常常是其他商铺 1/4 的租金水平。星巴克在选址时也有硬性规定，即租金在总成本中不能超过 15%。

假设星巴克跑到 CT 咖啡现在的位置去开店，在其强大的议价能力之下，租金应该低至 4500 元/月，连 CT 咖啡目前支付的零头都不到。即便客流量、其他成本不变，月收入也能直接从 10400 元飙升到 20900 元，增长到原来的 200%；而星巴克的品牌，往往会带来更大的客流量和更低的物料成本，收入很容易达到原先的300%甚至400%（也就是3万元到4万元左右）。这样的收入水平，对一个居民区中的小型商铺来说，非常不错。可以说，星巴克的很大一部分利润，都是从房租里面挤出来的。

可惜普通人开咖啡馆，不可能具备星巴克的议价能力和引流能力。因此，如果你已经选定了一个位置不错的商铺、想开一家咖啡馆来创业，那么最重要的三件事，一定是房租、房租、房租！

 

转载自公众号：古老湿

 

 

-END-

挖数之前出外调研，发现很多小城市的街边扎堆出现各种XX养发店，当时以为也就是一种新型的理发店，回广州后留意了下，发现这也到处都是。

从剪发、烫发到染发、美发，再到最近2年很流行的10元快剪，如今又出现一个养发 😅，为了从头发上榨出点生意商家还真是绞尽脑汁。

说到养发，我脑里duang duang两声，4年前那个梗又浮现出来，貌似成龙大哥已经好久没恰饭了，有点想他。

为了搞清楚成龙大哥是不是又恰饭了，我决定实地调查一番养发店的秘密。

家附近有一个卜蜂莲花超市，很多大叔大妈一大早7点多会排队坐免费班车来这里大采购，买完东西后都会沿一条固定的通道走出超市，因此坐落在通道两边的店铺可以说得天独厚，坐享最大人流量。

我调查的这间养发店就坐落通道正对超市收银台的位置。

在店外晃了晃，老板就把我招呼进去了。

老板：“小伙子，你是不是有白头发？”

我感受到了老板的饥渴。

我：“是啊，最近2年长了不少”

老板：“要不要花38元体验下我们的养发服务，效果很好，包你满意！”

看我乖乖坐下并扫码付费后，老板好像神笔马良一样掏出一支笔，揪住我的头发一通比划，桌子上的屏幕顿时出现很多黑又粗的东西。

老板说这是放大200倍后的头发，因为太年轻了白头发少，扫了好久才扫到一根白头发，老板如获至宝。

老板：“幸亏你来得早，这个时候养发时机最好！”

示意了下，一个服务员拿了个牛角梳来给我梳头，说这叫头部拔筋…

老板：“我之前也是满头白发，后来用了这个养发液，没多久头发变得乌黑发亮”

老板：“因为效果太好，于是我申请加盟，如今在广州已经开了两家，生意很好！”

老板：“越秀区那家我开在陆军医院隔壁，医院的硕士博士都来我这养发，这些专业的人都很认可这个产品。”

我瞅了瞅老板的黑发，“效果真这么好？要多少钱啊”

老板：“这个是 690元 一瓶，一点也不贵，很多人来都是一下就买十几瓶，你保养得早花费少，先买4瓶回去，第一个月用4瓶，第二个月少点用2瓶，逐渐减少，以后每个月只要几百成本就可以保住你的黑头发了。”

老板晃了晃手里那瓶大概100毫升的透明神水，仿佛捏住了我白头发的开关，要它长就长，要它停就停。

服务员倒了一点在一个喷壶上，壶上冒起水蒸气。

过了一会拿起喷壶对我头一顿喷，又用手按了按，按完拿了一个超市保鲜袋就套我头上，说加速吸收，还掏出一根大棒对我头一顿敲打。

老板：“精华液买回去后每天都可以过来免费按摩，也可以在家里自己按，关键是不能停药，不然白头发会越长越多。”

眼看老板就要手起刀落，我吓得瑟瑟发抖，赶紧谢过后一溜烟跑了，临走时拿了一张宣传单，一看这成分什么灵芝、何首乌。

宣传单最显眼处有一个加盟电话，我决定打电话好好了解下。

我：“你好，我想开一间养发店，了解下加盟的费用是多少？”

对方：“我们这个不用加盟费，前期只需要2笔费用，1万块的押金和1万5千的首期货款，前期投入大概5-7万就可以开一家。”

我：“这1万5千的货款能拿多少的货呀？”

对方：“1万5千的货大概能卖5万块，卖完后续几千几千地拿货就可以了”

我：“卖不完能退么”

对方：“当然不能退，详细的话还是见面聊吧”

挂完电话，我心想1万5千的货卖5万，一瓶零售价690，加盟商拿货价就是690*(15000/50000)= 207元，先不说这小小一瓶制造出来要不要207，光零售端一瓶卖出去的毛利就是 70% 啊，真是脸都不要了。

但真有那么多人会上当么？我决定好好观察一下这些店的客流。

第二天早上我又来到卜蜂莲花，实际上这里有2间养发店，一间在2楼正对超市收银台就是昨天那间，一间在1楼正对扶梯口，也是离开超市的必经之路。

正对扶梯口的养发店

这家主打免费头皮检测，不像昨天的要收（ge）38元，于是我就在这里一上一下地观察2家店的客流。

早上10-11点：1楼 2 人，2楼 0 人。

有2个好奇的老人过来凑了下热闹，但看一看就走了。

两个坐那按头的女生有点像托，其中一个按完头直接走进隔壁的快餐店，原来是那里的服务员。

11-12点：1楼0人，2楼0人

中午匆匆吃完饭我又继续观察。

12点半-1点半：1楼1人，2楼0人

1楼那个客人按完头匆匆走了，没有买养发液，一直观察到下午4点，2家店都没再有顾客。

换另外家店继续观察，这家位于隔壁万达广场一楼，也是超市出来的必经之路。

在那里我一直观察到晚上7点多，只有一对中年夫妇过来按摩，看他们问东问西的样子不像老客户，走时也没有买精华液，估计也是免费体验的。

一天观察下来这3家店基本没有成交，以万达那家店为例，15平米左右的面积，网上查了下铺租大概5000一个月，2个店员，水电算150，一个月的成本大概：

5000+4000*2（店员工资）+150= 13150元

卖一瓶养发液的利润是 690-207= 483元，一个月27瓶，也就是大概一天1瓶才能回本，这还是店面小的，卜蜂莲花2楼那家估计一天要卖3瓶才行。

第三天我又换了家店，这家位于广州越秀区淘金路附近，那有个学校，人流量比较大。

我就坐在店铺对面公交车站的椅子那观察，一车又一车的老人都在这里下车，观察一个上午，除了一早在里边按头的一位女顾客外，没有一个进店的顾客。

看来现在的老人都变聪明不好骗了，那到底谁好骗？我脑子里duang duang响，突然想起昨天电话那家公司告诉我的地址，上网查了下这个地址就是公司的注册地，心想要查就查个彻底，索性去公司康康。

公司位于一个很小的创业园。

里边一水的都是各种所谓的生物科技公司，没看到工厂，公司所在的办公室非常小，貌似就2个人在里面，会议室挂了个XX商学院的横幅，门口有个公众号我顺势关注了下，下面是公众号推送的内容：

除了宣扬养发的各种好处，比如一次头疗=半年不得血栓，剩下的都是XX新店开张了、XX店招聘柜员了、公司又去哪海外旅游了等好消息，这是个面向加盟商的号。

加盟商，加盟商，我脑里duang duang浮现出好几个画面，养发店宣传单上放的是加盟电话，公众号提供的是给加盟商的服务。

养发店招牌上放的是加盟热线（而不是购物电话），还标注这是第几百家店。

就连坐下按头时老板也有意无意透露我她开店很赚钱，生意特别好。

找不到工厂，没有电商，连续观察3天基本无成交，到底谁好骗？骗的是谁？不是老人，也不是年轻的女性，是加盟商，骗的是那些想赚钱的人的钱

…

公司公众号平均阅读量大概100，用1比10的阅读率去推算的话关注人数大概1000人，1个加盟商1万押金加上1万5千的首期货款，25000*1000人=2千5百万，这才是白发长黑不用染养发店的财富密码…

噶

-END-

转自：https://mp.weixin.qq.com/s/rMNTrvZmQoXRtWm5m7nHkA