诸事要记 日拱一卒

一场突如其来的疫情，让整个餐饮行业受到了重创，2个多月的颗粒无收加剧了去年以来持续的餐饮寒冬，给了大批餐厅致命一击。即使全国各地都在倡导全面复工复产，春天的气息越来越浓，但也有一大批餐厅，还没来得及迎接春天，就在寒冬中倒下了。

武汉解封前的4月5日，武汉一位叫“六日-”的网友在社交网站上发的一条心情。

他说好不容易拿到临时证明出门半天，想在路边摊吃个小烧烤再回去，结果90%的餐厅都关门，其他的只能接外卖，甚至有的一整条街的店面都是空的，贴着“门店转让”。

事实上，@六日-的心情和见闻，不仅仅代表着武汉餐饮业的现状，也是当下全国餐饮业的冰山一角和真实缩影。

01

撑不住了！

各地餐饮门店纷纷贴出转让通知

早在2月中下旬，豪虾传卤煮龙虾创始人蒋毅就连续两天朋友圈发出了两则关于各地餐厅转让的消息。当时，他就不由感慨：“接下来，如果要为餐饮设立一个关键词，我觉得‘转’字，有很大概率，会拔得头筹！”

从目前的情况来看，蒋毅的感慨显然是一语成谶。

3月中旬，有媒体走访发现，北京万达金街A区的主街道，一条街50多家餐饮店，有17家餐厅贴出了转让通知，还有10余家餐饮店还在关门歇业中。就连曾经要排队1-2小时的网红烧烤店，也没能熬过这次疫情。

在成都城西的一个知名商圈，那里的餐饮店铺也在成片转让，其中不乏一些全国知名的品牌连锁店。

曾经繁华的深圳福田车公庙（地铁站）地下商场，如今也是门可罗雀、冷冷清清，随处可见的是门店转让信息。

日前，还有读者给红餐网（ID：hongcan18）反映，在集人流量和地理位置优势于一身的广州天河区市长大厦附近，家乐缘、杨国福等连锁快餐店的门口都贴出了转让通知。

疫情前，这些快餐店曾是附近写字楼上班族和白领们的午餐、晚餐食堂，而且这两家餐厅所处的地段和地理位置都相当不错，然而，如今周边上班族和白领们都已全部复工，它们却撑不下去了。真是应了那句话，“最心痛的是，消费者还在，店却没有了。”

而今日头条上，也有很多近一两个月发布的，关于全国各地 “餐厅转让”的Vlog和视频。

一位资深餐饮人直言，“疫情袭击，谁也不能好过。像转让、倒闭这样的情况在未来一两个月会更明显。”

02

疫情暴击，

餐厅亏本转让也无人接手

“以前转让门店，地段好的，光转让费都能赚50万，现在亏本转都难！”在疫情的冲击下，不少贴出转让告示的餐饮老板十分无奈。

深圳23年的老牌餐企醉翁亭因疫情冲击，资金链断裂，不得不卖店止损。结果，即使醉翁亭的位置还不错，这家总投入500多万的门店，最后也只能以80万的价格“贱卖”。

“现在这种特殊时期，能转掉就是赚到了！像我们位置不太好的店，亏本转让，设备白送也没人要。”山西一位烤肉店老板很无奈，他的门店2月份就在平台上发布了转让消息，和中介也打好了招呼，但几乎没什么人询问。

湖北孝感福记菜馆老板曹国红也表示认同，“我们以前做生意盘一个小店也要几万到十多万，现在难了，好多餐馆连押金都不要直接搬走了。现在满大街都是空门面，空店铺，出租的房子都很多，谁还要一个需要转让费的门店呢？”

“门店想转转不出去，好的设备被狠命压价以白菜价出售，甚至是白送都没人要，肉疼啊！”

成都一家专门做店铺转租的机构负责人辉哥表示 ，现在他们每天接到的转店、转租需求是去年的200%，其中，不乏一铺难求的黄金地段。比如春熙路商圈、高新区综合性商圈、城东南攀成钢、城西成熟商圈等，而且转让费也大大降低了，但都没人要。

“最典型的就是春熙路一个店，原来是100万接过来的，去年曾经聊过一次，店家要130万才肯出手，现在这家店的转让费报价才30万。” “还有一家去年500万都不肯转让的店，今年打的对折，也没人敢接！”

“主要是现在转让的门店实在是太多了，供大于求，而且现在有余粮的地主并不多，对于大部分餐企而言，相比于抄底拿店，活下去才是最重要的。”辉哥一针见血指出了当前市场的行情和餐饮企业的痛点。

广州一位猪肚鸡连锁企业的招商部负责人告诉红餐网，因为疫情的暴击，他们今年的拓店计划不得不暂停了。

“这两年是我们的高速发展期，原计划2020年要新增20家直营门店，进军北京、上海、杭州、成都等一线、新一线城市。但是因为这次疫情，我们要重新调整开店计划了。”

该负责人表示，年前他们在广深两地连续开了5家分店，因为一场疫情元气大伤，损失金额将近2000万。虽然现在到处都有店铺转让，他们也有很大几率能拿到一些位置比较好的门店，而且盘店的价格确实会低一些，但是现在的当务之急是把原有的门店稳定下来，至于拿铺开新店，可能是下半年或者明年的事情了。

从2月等到3月，如今4月又将过半，如果等到5月6月生意才可能有起色，这对于大部分餐饮人而言，已经耗不起，也等不起！转让，成了当下他们的无奈之举。

03

旧船票登不了新船，面对困境该怎么办？

疫情的影响还将在持续，报复性消费短期也是不可能出现的。随着经济收缩，餐饮业要恢复到以往的繁荣仍然需要时间。而在这样的情况下，市场投资的信心必定会下降，选择餐饮投资或者创业的人必定会减少。

在好的市场形势下，经营不好的门店努力抢救或许能起死回生。但在当前市场不景气的情况下，各位餐饮人就需要综合分析自己餐厅的各方因素，权衡利弊，有针对性地做出选择。是选择继续经营还是选择转让，甚至退租拿押金走人，都需要综合考虑。

1、如果还能撑，想尽办法都要熬过这几个月

转让或者停业都是无奈之举，这个时候选择退场，相信很多餐饮人肯定会心有不甘，特别是一些原本位置就不错的门店。在综合评估自己的资金和能力之后，如果内心确实依然想做餐饮，与其忍痛转让，不如想办法撑下去。

换品类也好，找亲戚朋友借钱也好，甚至是重新加盟一个品牌也行，总之先让门店活下去。

毕竟，在越是黑暗的时刻，就意味着光明就在眼前，撑下去就能见到了曙光。转让是一时风险转嫁，如果你还想在这个行业继续做下去，那么另寻出路才是正途。

2、撑不下去，就别想转让费了，早转一天少亏一天

如果你已经无力为继，但是又觉得自己付出了那么多装修费、转让费之类，实在不甘心，那你可以选择转让。

但是，你要清楚一个现实：疫情前，转让费你说了算；疫情期，转让费是别人说了算。这个时候，你就别想着有什么天价转让费或者喝茶费了，即使门店位置很好的餐饮店，这个时候要想转让个好价钱也很难，毕竟一条街都是转让的门店，拥有议价权的人可选择就多了很多。人家不一定要低三下四地求你转让。

因为，现在是你求人家接手，而不是人家求你。所以，适当降低你的转让费要求，也别想赚什么钱了，早点脱手才是王道。毕竟，早转一天意味着少亏一天，这就是赚到了！

3、转不出，撑不住，尽快找房东退租拿押金走人

那些位置不是特别好的门店拖多一天只会亏多一天，这个时候能转让出去当然最好，但是如果你贴了半个月一个月都转让不出去，那你就要考虑另一种选择了：退租拿押金走人。

这个时候不要想着什么转让费了，如果你的房东不是什么通情达理的人，你可能连押金都拿不到。所以，要尽快与房东沟通清楚，按照合同算清楚，如果赔一个月租金，或者不要押金也比干熬强的话，那还是尽早离场比较现实。

退租退押金，将店里的设备桌椅这些能卖就卖了吧，起码还能多少收回点。

特别是一些本身选址不佳或者是经营不善的餐厅，更应该果断放弃。正所谓，留得青山在，不怕没柴烧。等疫情结束，等危机过去，再重新计划，重新出发，去寻找山东再起的机会，比等死好。

疫情之下，全行业都面临着生死考验。这个时候是进是退，目的都只有一个：损失少一点，活下去。

现阶段，无论是转让退场还是继续撑下去，都是为了积蓄能量，等待疫情后的从头再来。残酷的市场和现实，是不会相信眼泪的，餐饮人只有狠下心来，做出选择，才有可能赢得生机。

我们要相信，无论做何选择，这都不是一段旅程的终结，而是一个全新征程的起航。