讲真，汤没那么「有营养」

上周，张文宏医生说了一句「早餐不能喝粥」，引起了争议。

昨天，耿直的张文宏医生又有新的观点：「中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。」

或许大家都听爸妈说过这句话：「营养都在汤里了。」

汤，是很多家庭的餐桌必备：大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇汤……

它们不仅好喝，更是不少人「补营养」的首选。补钙要喝，感冒要喝，身体不好也要喝……

但事实上——「汤」并没有大家想的那么有营养。

汤里的营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。

照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。

但是，这个「更多」却比大家想象中少了太多太多。

也就是说，吃 2 两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝 5 斤排骨汤！

要想吃够量，先问问你的肚子答不答应。

总之，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要「三煲四炖」啦。

另外，营养没炖出来，嘌呤倒是可能炖出不少。

有测定发现，牛肉、羊肉、青虾在煮汤的前 30 分钟内，汤里的嘌呤一直在增加。

因为食材原料、炖煮方式的不同，肉汤中的嘌呤各有不同，基本属于中等嘌呤食物。

痛风和高尿酸患者就尽量避免喝这种汤了。

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正如前面所说，喝汤不如吃肉（也不如吃菜）。

如果只喝汤，不吃「料」，那喝荤汤喝素汤都差不多。

因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。

不过，如果你是个「既喝汤又吃料」的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。

• 如果喝了鱼汤、鸡汤、排骨汤……还吃掉了里面的鱼肉、鸡肉、猪肉，那脂肪和蛋白质就差不多够了，留点肚子吃蔬菜吧。
• 如果蔬菜比较少，就一种蔬菜，或蛋白质不太够，就算没有肉汤，来份「菌菇豆腐汤」之类的素汤也是很好的补充。

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人们好像天生对白色有着谜一般的喜爱。

然而，白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。

很多人以为这种白色是把食材里面的「钙」和其他营养炖出来了。

研究表明，压力锅熬骨汤 1 小时和瓦罐熬骨汤 4 小时，汤里的钙含量仅为 1.0～1.2 毫克/100 毫升，钙含量极低（一杯 200 毫升牛奶的钙含量是 230 毫克）。

另外，这种白——可能只是脂肪！

注意，这可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，而是想问问喝汤的你：

确定，一定，以及肯定自己需要这么多脂肪吗？

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虽然说了那么多，也没讲几句汤的好话，但好喝的汤至少能让人心情更好，爱喝也完全正常。

如果大家能注意这几点，就更容易喝出健康：

➊ 先看看自己适不适合喝汤：比如有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。

➋ 喝汤要吃「料」：汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费。

➌ 喝淡一点的汤：味道越淡越好，因为咸汤喝多了，血压也会升上去。

➍ 撇去「浮油」再喝：不想长胖的人都懂的，那可都是纯脂肪。

➎ 别拿「喝骨头汤」来补钙：因为喝多了会长胖！补钙的任务，还是交给牛奶酸奶、豆制品、绿叶菜，或者钙片吧。

➏ 别趁热喝汤：烫啊！