◎作者 | 赵晋杰 高达

◎编辑 | 赵晋杰

◎来源 | 盒饭财经（IDdaxiongfan）

转自：https://mp.weixin.qq.com/s/cP-7BSJwd2Yu1UXLgVmR7A

前几天我跟一位人在杭州的朋友聊了聊。

老哥玩儿咖啡是真专业，参加过几次中国咖啡师大赛，具体名词和届数就不说了，他是哪里人也不能说，不然业内锁定他身份不需要10秒。

他一见面说，看过你这边朋友分享的学化学的，学土木的，学医的辛苦人生，都很惨，看完都感同身受。

但你有没有想过一个问题。

这些都是那些读过本科，上过很多年学的人才能感受到的苦。

你看，他们读过书，有学长告诉他们，不要入行，前路有雷，会炸死你。

他们还有机会毕业就转行，还能逃，还有得选。

但更多的像我们这样的行业，从业者许多没上过大学，更惨，更无下限，年轻人一脑袋热血冲进来，然后被嚼的骨头都不剩。

一首诗形容是，

盲人骑瞎马，夜半临深池。

没有前路，也不易回头，前路全是坑，熬了几十年，发现这是条断头路。

咖啡行业，才是真正的无间地狱。

而咖啡师这个看似光鲜的职业，背后的痛苦与残酷，知道的人不多。

于是本篇文章，以他的视角出发，【他】即是【我】。

今年我师父问我，我当年为啥要入这一行，被这行吸血的。

我说，我馋免费咖啡，还想瞅妹子。

我师父笑了，他觉得我逗他。

他觉得不会有人这么蠢。

算算账就知道了，一个正经咖啡师，花钱考无数个证，SCA高级证书有五个，一个一万；

中级的证书五个，一个六千， Q-grader的证书第一次两万出头，三年交一次钱，三千，还有无数的培训课程。

这还没算别的钱，加一块，够买一辆不错的车了。

正常人直接买车，一脚油门下去，可以喝着咖啡瞅妹子，喝到肾和膀胱结石都骂你不做人。

哪有SB花这么多钱为了免费咖啡的？

我笑了，在下正是那位冤种。

我就是十多年前的一天下午上了当，饿了，与朋友在一家咖啡厅里喝下午茶，咖啡厅对面正好是当时深圳最好的酒吧之一，无数等着蹦迪的漂亮女孩都在这儿等着酒吧营业。

我边吃边瞅这些女孩，一听说这里每周还有七杯免费咖啡，就入行了。

很多人觉得荒诞。

但人生就是这么荒诞，许多人生关键决策往往就是你一拍脑门定下的。

更何况，那时没有外卖小哥，连智能手机都没普及，我那时候十七八岁，高中都没念完，还能去哪儿。

我只能在进厂、进工地、进餐馆里选，闹不好还要反复横跳。

这时再看看咖啡厅，除了这些因素外，它不累，还能学门手艺，这又是上流社会，闹不好结识个人脉，它简直是活菩萨。

就算啥都没得到，我不是提升审美了吗。

我很后悔入这行，但后悔又有什么用，有得选，就不是底层青年了。

毕竟对我来说，天堂很远，富士康很近。

多年后，我明白了一个道理。

选对了行业，就如同在电梯里做俯卧撑，你会误以为是自己的努力让你上了一层楼。

多年后，我努力到开了家工作室，反倒是咖啡厅的逼格现在跟奶茶店平起平坐了。

很明显，咖啡这个行业的电梯，是个直通地下室的。

更关键的是，我悟了。

如果是为了看妹子，做个屁咖啡，我特么应该去对面酒吧面试。

入行以后，我迅速面对了咖啡这个行业最主要的矛盾。

如何意识且接受自己是个冤种。

意识到这一点，不难。

从你拿到第一个月的三四千的工资且不到月中就花完了开始，你就知道自己已经成为了这一行崭新的冤种后备军。

同龄人上了大学，有好工作，混得好的，买了房，买了车。

反观我，什么都没有。

我不想接受这件事。

谁愿意做一辈子冤种，二十岁不到的年纪，都可以喊出一声莫欺少年穷，我可是有咖啡梦的。

梦这玩意可比液压机劲儿大多了。

我算了一下，实现这个梦，有两条路可选。

要么是挣钱，练技术，将来努力开一家自己的咖啡厅，或咖啡工作室；

要么是磨练技艺，培训，考证，比赛，混牛逼了，将来给人家搞培训去。

两条路看起来都会有光明的未来。

于是像我这样年轻的咖啡师们，虽然一站就是一天，虽然月薪三四千，虽然咖啡厅不包吃住，最多赏顿简餐。

但是他们会毫不眨眼的买下三百元一百克的咖啡，只为尽可能的品尝到更多种类的咖啡；

会攒钱买最新款的数千元的器具，只为更好的装备。

咬着牙，拼命学，下一顿吃啥都没着落，还是砸钱。

我们从学徒开始做起，知道自己学历低，也不擅长算账，但一切都是为了入行，现在苦点累点，熬个几年，想必只要学费交足了，早晚能够出人头地。

那我这里要说句很讽刺的话。

交学费的前提，首先是你是个咖啡师。

现在国内人社部都已经取消了相关资质认证，所谓的咖啡师，是指你考过了如SCA等协会的资格证的，才算是行业内的咖啡师。

这些证，动辄花费几千元，你就是一个门店打工的学徒，你觉得你算吗？

别给自己脸上贴金了。

你就是咖啡打工人而已。

在这一步，聪明的年轻人就知道该跑路了。

你这一刻，抛弃几年来所有沉没成本马上跑路，真的还来得及。

但可怕的是，无证上岗的学徒们苦熬多年，被咖啡豆和器具榨干了每个月的三四千工资，被日常的工作榨干了所有精力和时间成本后，自我PUA太久了，意识不到这一点。

气氛到位了，那就考证吧。

他们穷困潦倒，蹉跎着宝贵的少年时光，走到了这条不该属于他们的路面前。

越上进死的越惨的循环，正式开启。

命运这个狗东西呀，它开着泥头车来接我了。

艹，不是来接我的。

快跑。

我们回头讲，咖啡师这行就一点出路都没有吗？

有，可以去开个自己的烘焙厂，去跳槽到生豆商，心黑一点做个培训师，可以连黄金圈都不会做，教教拉花就敢卖3999的课程，都算是勉强走得通的路。

只要你看看别处，别当咖啡师，都会有挣钱的法门。

但是大部分咖啡师入行太早了，太年轻了，到了想要考证这一步，往往意味着他们已经浪费了几年的光阴。

这几年，他们就围绕着吧台和咖啡打转，从牙缝里抠出钱考证，他们眼光有限，接触的事物又少，那只会选择这条绝路。

你说这条路难走他们知不知道？

知道。

但你让他怎么选呢。

已经花了这么多时间和成本了，考证它不是个目的，它是个麻药，麻药退去了，那就要面对更加惨烈的人生。

那就不要现在崩塌，是诅咒，我也要受着，加麻，再加麻。

从培训开始，他们就在被扒皮。

培训有多种，有考证需要的SCA培训，有门店培训（想入职哪家店，就需要接受培训），还有体验培训，店内分享制的速成班。

形形色色的培训班，都是花钱的门路。

到考证这一步，你会发现初中级的完全是割韭菜，拿不出手；

而高级证要考就得考全，什么烘焙、冲煮都要学；

最恶心的一点是，发证的协会有很多，但许多培训的课程是类似的，比如感官的课程，与Q-grader的课程几乎是一模一样的，但你想考证，还必须要再听一遍，再花一遍钱。

你可以说你不考，但比如有Q没高级证，就没法给人家上课，你就必须要在一个导师门下交钱白干三年，何时老师愿意提你名字了，何时你才是见习教师。

那还是得捏着鼻子去花钱，培训，考。

这一套下来，不断放血，考完证之后，又几年过去了。

足够一个少年，变成满脸胡须的青年。

打开朋友圈，同龄人已经成家立业，小有积蓄，差不多可以考虑离婚了；

关上朋友圈，回想自己这么多年，如果在富士康打螺丝，或许现在已经成了线长或组长，收入少说也能有个六七千，没准还有机会跟厂妹结婚生子，当爹了。

他有啥？他现在只有一套又一套的证书。

他们可以从生豆直接采摘烘培的两个小时内，以三人为一小组，从豆子的香味，磨出来的有多少分，湿香什么味道，有多少分；

余韵，酸，苦，从热到冷的平衡感给出百分制打分。

他们也能对各种烘焙手法能带来什么样的口味讲的头头是道，对各咖啡带生产什么样的咖啡如数家珍。

有一肚子的知识，看起来很厉害。

但他没有钱。

更有趣的是，他一旦换行，这一肚子知识屁用都没有。

他还能这个岁数再进厂打螺丝吗？会有人要他吗？

他总不能用螺丝钉给线长表演个拉花吧？

那还是得走这条绝路，考证只是中途，再前行，要去比赛。

泥头车就是这样，回不了头的，回头的那一刻，就是车毁人亡。

前路看上去又很简单，只需要拿下一次冠军，不奢求国际或中国冠军，只要某个赛区，哪怕某个单项冠军也好，以后搞培训，之前投入的钱，靠着名衔就都能收回来。

都走九十九步了。

他们开始攒钱，早睡早起，不敢喝酒，只为保持最完美的舌头，买下自己认知范围内最贵的豆子，前往了一次次比赛之旅，就为了走上第一百步。

但没有人告诉他们，这条路，有几万步那么远。

就像是没有人告诉他们，他们的比赛胜率，是零。

比赛难吗？

你说流程的话，不难。

你提前将豆子烘焙好，然后磨好，经过检查后没有添加物质，在十分钟内冲好三杯咖啡，并讲解好，收台，即可。

一场比赛中，由一个主裁定什么口味才算是好咖啡，该给出怎样的评分区间，三位裁判负责喝，然后按照标准打分，由一个影子裁判负责技术兜底。

简单来说，好比足球比赛中的主裁判，边裁，和第四官员。

最后综合比分，大家分高者得冠军。

规则看上去是不是简单极了？

只要咖啡好喝，就能赢。

无数咖啡师孤身一人，带着他们自以为最好喝的豆子出现在现场的那一刻，他们就已经输了。

他们的对手也来了，不光自己来，还带着由全国乃至世界冠军组成的主教练、冲煮教练、时间教练团队一起来。

这些从海外请来，数千美金一天还需要包吃包住的教练，就是为了帮他选出最贵最好的豆子，提前数天乃至数月安排好比赛时的操作和讲解台词，严丝合缝的卡好时间，就是为了这一场比赛。

专业团队，把他抬进决赛，把你抬走。

就连豆子，你最引以为傲的豆子，都没法比。

他们的豆子贵，你的豆子贱。

贵贱有别，人也一样。

非要有人说出来，你月薪四千，省吃俭用攒下的工资买的豆子，与人家价格差个零，你才会意识到自己有多卑微吗？ 

咖啡梦，咖啡梦，从不是你的梦。

而是一场氪金玩家的梦。

你竭尽全力，只是为了更好的演好别人梦中的一个NPC，让氪金玩家拥有更好的游戏体验。

这一刻，咖啡师们才是真正的崩溃。

许多咖啡师他不死心啊，他四处奔走，但他只会发现，就算他所有积蓄孤注一掷，侥幸拿了个地区预选赛的名次，上面还有国内预选赛，国内决赛，走出国门，还有世界级的赛事等着。

他们的对手，是真正的权贵玩家，婆罗门中门。

这场战争，从来就不是选手与选手之间的战争。

他是教练与教练之间的战争。

比的不是打打杀杀，是看谁把钱往水里丢，是人情世故。

对，主裁判有十多个，比赛当天抽签决定，看似公平。

但是在国内层面，就是会有一些教练会提前知道他学员的裁判是谁，然后按照他的口味来说，对症下药，比你更公平一点。

对，你很有天赋，你很棒，但我早就知道了主裁判喜欢水洗，而你用了日晒，你做的再好喝，又有什么用的呢。

好，你也提前知道了消息，你也对症下药了。

可你看不到评分环境，裁判看的到，裁判看到了他的教练团队，认识，好朋友，圈子这么小，给个面子，印象分顶格打分十分。

你孤身一人，得罪你便得罪了，给你个八分。

零点几分就够决定生死了，你看看这个八分，像不像你的人生，像个笑话。

你怎么可能赢呢。

我每天砸下的教练费，都够你不吃不喝攒两年了，你凭什么赢呢？

这是有钱人的贵族游戏呀。

有一届世界冠军是瑞士人，他有多个教练团队，不同的团队持续跟了他大半年，夺了世界冠军。

某一个世界冠军请了多个国家前冠军、教授组成的教练团队，前前后后培训了半年，每个月支出都是近六位数美金，最后世界赛上夺得冠军。

那是冠军吗？

那是演员。

教练团队安排好了一切，然后由金主爸爸演示一通，上台领奖，而已。

夺了冠以后，如他们愿意去给想比赛的选手做做培训，收个三万五一节课，也好；

卖卖自己的豆子，代言代言别人的咖啡，卖卖冠军咖啡，也罢。

在某些场合做一场秀，做一场表演，都行。

他们不在乎，他们从来不指望着这点钱吃饭。

什么世界咖啡师大赛，他只是一群咖啡门阀砸钱互卷，用钱满足了自己的世界冠军梦或本国冠军梦，而已。

这场梦，凭什么你一个穷小子也做得起？

你一次次烧光积蓄，陪太子读书的样子，看起来像是咖啡届的西西弗斯，没有人会戳破你的美梦，告诉你个可怜虫，别打比赛了，你已经陷入了沼泽，越挣扎越容易死。

但还是要说一句，人总该为个念想活着。

一次次不忍心，一次次上进，一次次捏着鼻子走下去，最后造成了这场荒唐局面。

总该由你自己来亲手扼死你自己的梦想，你才会痛醒，面对你惨淡的前半生。

泥头车唯一引以为豪的皮实，在超跑面前，也一文不值。

你已经老了，回不来头了。

那这时要问，那些不考证，不比赛的咖啡师，就苟，能在这个行业活下去吗？

不，一样是死。

我师父说了句很现实的话。

当你三十岁还站在吧台里面，是对整个行业的侮辱。

虽然我并不明白这个行业有什么值得尊敬的。

咖啡师名叫“师”，但是却完全享受不到工匠红利，就是因为这个行业源源不断有新的冤种涌入，逼得老人无路可走。

很简单一点，一个老咖啡师工龄越长，他在吧台里站的越久，思维越束缚。

回想起你未成年出来打工，到三十多岁十多年过去了，这二十年里你或是频繁跳槽，或是站在同一家店不变动，但终究肌肉记忆会让你的技术向初期靠拢。

无数新门店试图给你培训，但根本没有用，你一二十年的思维定势与日渐下滑的学习能力让他们放弃。

没人能够改变一个已经定型的你。

你始终是第一家店的形状。

而且更实际的是，尽管你有十几年的宝贵经验。

你知道什么豆子好喝，什么豆子有什么样的特质，但是老板根本不会询问你的建议，他们只会按照利益最大化的方案选取豆子，让你戴着镣铐跳舞。

最后的结果是，你发现你干了十多年，工资居然还是三四千，没怎么变过。

你有了十多年经验，却是没啥用的经验。

为了生活，为了有一份工作，只能跟前者要同样的工资水平，生怕要高了，被老板抛弃。

他压你价，但你能怎么办呢，你三十多了，你没有出路了。

我曾经面试过，不，应该叫收留过一个咖啡师。

37岁了，做了11年咖啡。

我给他开五千块工资，他感激涕零，因为没想到自己能值这么高的数字。

已经是中年人了，脸上有太多皱纹了，依然为一千块的涨幅卑躬屈膝。

他很不幸。

我没有问他人生前二十六年都干什么去了，但后十一年里，他在左岸咖啡跳到了两岸咖啡，又从两岸跳到私人，又回到两岸，来来回回，第十二年来到了我这里。

他又很幸运，他是个本地人。

家里有房子，离群寡居，对他来说，只是需要一个交社保且看上去还可以、又不累的工作。

如果不是咖啡行业收留他，他也会像是日本宅男那样找个便利店打工，然后这样度过一生。

后来我的店倒闭了，他的好运气又救了他。

一个奢侈品品牌需要一个咖啡吧台，他那时做了十五年咖啡，毫无疑问的成功入职。

五险一金，名头响亮，重要的是月薪七千。

比起还在行业里当苦力的我来说，一瞬间不知道究竟谁更幸运一些。

这里要给所有对这行有兴趣的新人们说一句。

别进来，别进来，别进来。

如果你非要体验不可，那就去星巴克上班。

过去整个行业的劳动仲裁事件基本上都是私人咖啡厅引发的，理由是不签劳动合同，不交五险一金，倒闭的太突然，一屁股麻烦。

去，就去星巴克，那是社会闲杂人员收留所。

虽然给的钱少一些，但是好在五险一金交的全，还能学销售，糕点保存这些技术，舒服，体面。

每个月还给发许多员工券，这些挂到闲鱼上卖出去，每个月也是有五百元的收入。

将来干不动了，想跳槽。

别的私人咖啡厅也愿意要你，毕竟你是从星巴克出来的，懂行业SOP，收拾卫生也勤快些。

但别进来，别进来，别进来。

上进，是绝路，苟着，是绝路。

胡同里抓贼，两头堵。

这样的生活像是粪坑里的泥鳅，掀不起多大浪头。

许多咖啡师也意识到了这一点，这时他们想到了我前面提过咖啡梦的另一种实现方式——开个咖啡厅。

这条路是不是有活路？

我干了几年，攒了些钱，再借一些钱，开一家咖啡厅，总不会出什么问题吧?

说的好。

就是这种思想的存在，证明了无间地狱也是可以有地下室，地下室也可以再修防空洞的。

咖啡师懂咖啡不假。

问题是，开一家店，要懂的东西太多了。

但他只懂咖啡呀。

在哪里开店比较好，运营成本是多少，如何控制支出，如何盘账，人员该怎么管理，这都是管理思维，他不是技术思维啊。

九成的咖啡师他不会算账啊。

他若是会算账，他不早跑路了吗。

这行最魔幻的一点是，许多咖啡师有工作，是因为上岸开店的咖啡师老板有钱，想开店；

他们又不得不跳槽，是因为这些冤种老板钱花完了。

无间地狱和无间地狱中的地狱是什么区别？

你考证，你比赛，你是一个小镇青年，底层少年，最多是蹉跎了半生，还有救。

但你开了店，倒闭了，背上一身债，还不上，再也抬不起头来，这就没救了。

你以为你有希望，发现希望后是无限绝望。

拼命喝海水止渴，这才是真正的绝望。

很多人不干这一行，觉得咖啡现在在北上广深这些大城市一年卖一两百杯，那看向不咋喝咖啡的三四线城市，不全是蓝海吗，怎么会开不好呢。

这就是何不食肉糜了。

在中国，究竟是谁定义了咖啡？

是你们这些坐办公室吹空调的白领们吗？

不，是那些真正下沉市场，那些深圳城中村，白石洲的人们。

国人对咖啡的定位是提神，是因为速溶咖啡粉是由罗布斯塔豆子做的，那个咖啡因劲儿猛，大，没有口味可言。

喝了，能干更多活儿。

在这个赛道上，这群消费者们会拿三块钱一杯的奶茶提神，这种工业茶碎冲煮出的500mL饮品足够量大管饱，凭什么喝你焦糊的咖啡？

不认识到这一点，谁闯进来，谁都会死。

之前杭州有个做精品咖啡的朋友，投了一百万开了家店，只做瑰夏。

这种豆子棒极了，是最顶级的咖啡豆，真正的贵族。

他从外地来杭州，他觉得这里的人都不懂咖啡，他要教育市场。

想来顶级的咖啡一定会杀穿市场，于是买了五六台磨豆机，每台都是双头的，一台两万；

两台烘焙机，一台三万一台两万，别的器械，不多说了。

他最便宜的一杯咖啡卖120，最贵的一杯卖1200，以这个态度，他觉得回本会很快。

杭州的消费者，根本遭受不住这样猛烈的冲击。

好，消费者来了，喝了，发现咖啡是酸的。

对，我们知道贵的豆子往往是酸的，这个酸味不是馊味，是高级的味道，有苹果的酸味，有柠檬的酸味，有别的令人愉悦的酸味，很值得享受。

但问题是，他是酸的。

对卷惯了的用户来说，它不够甜，也没那么苦，就是原罪了。

懂咖啡的人，有几个。

换句话说，不需要靠咖啡提神，能够悠闲品味出最顶级咖啡的高级感的，又有几个。

哪怕是你拿出评分达到99.76的去年的巴拿马BOP冠军豆子出来，普通消费者还是会认为，你的豆子又酸又苦。

你凭什么改变消费者几十年的认知。

更何况，你只卖瑰夏，哪有奢侈品店只卖皮带的。

一直到他的店因故倒闭，所有仪器勉强卖了三十万回本，他进的三公斤豆子，还有两公斤没卖出去。

对了，也未必有三十万，这些设备商收购时都是落地就八折，用过一年后八折再八折，亏掉裤子。

他很懂咖啡，但他不懂普罗大众。

当年瑞幸第一批豆子，用的是好豆子，但是大家喝了觉得不好，酸。

后面瑞幸的策略就是，按照星巴克的模式烘焙，就重度，就要焦苦，大家就说好喝了。

专业人士的好，和大众的好，不是一个好。

很多同行从行业的角度看，市场一直在劣币逐良币。

关于这个行业最有趣的一点是，像这样真正用精品豆子（评分过八十）做咖啡的精品咖啡店，往往活不了太久，活下来的咖啡店也叫精品咖啡，你仔细问问他豆子是什么，他会告诉你。

这个“精品”，是个形容词。

但还是说一句，这未尝不是一种特色的生态。

这行业真正需要教育的是消费者吗？

不，是入行开店的老板们。

甭管你是攒了钱，觉得自己时候到了，应该开个店的咖啡师，还是年轻时看了王森老师的《就想开间小小咖啡馆》的80后、90后们，别觉得你有梦想，梦想就一定会实现。

书里写的很好，别在乎店要不要赚钱，赚钱了就要关掉，你只需要享受阳光，享受开店的感觉就好。

大哥，你不看看现在实体店的死亡率吗，你自己不吃饭的吗，你从哪学的西北风营养转换大法，你能不能去拿个诺贝尔奖传播下这个方法？

你不看看写这本书的人现在已经开上咖啡西点培训学校了吗。

哦，我说了也没用，咖啡师们是不会听我劝的，看了这本书开店的人，也早倒闭了。

希望他们债还的还顺利。

别流泪，砖头会搬不稳。

那你要问我，现在活下来的咖啡厅，赚钱吗。

实体本来就萎靡，店的豆子成本又高（这个稍后讲），人工又贵，咖啡品牌环伺，消费者又消费降级了。

我只能说一句，现在这个行业居然反向PUA了起来。

“如果你想开店是为了赚钱，那就别开了。”

你听听，这是人话吗。

现在老派咖啡厅大多在勉强维持，许多新的咖啡厅，它像是个庙。

啥意思？

许多投资人他有钱，他有咖啡梦，你让他去做豆子打比赛，或是开店经营，他也没时间，那就投给想开店的人，拿别人的钱，圆自己的梦。

赔了就赔了，挣了钱一份留给店主，一份给股东，一份拿出去继续开店。

这是开店吗，这不是传教吗。

现在活下来且挣钱咖啡店，有家格外有特色，在这里分享给大家一乐。

他家是真正悟透了的，走贫民路线，走量。

比起星巴克卖空间，比起不少咖啡厅卖咖啡，然后拿面类简食挣利润，它直接开在居民楼下，做了极简化处理。

不设桌子，只留位置，就是让你拿了咖啡就快走。

你可以坐，但也坐不了多久。

比起上海的窗口咖啡，消费者对咖啡因的刚需在这儿，所以开的下去。

杭州的它，主打服务。

是特殊服务。

一个店，加上店长就两三个人，面对一个社区的老邻居们，记得住你是什么口味，需要什么，你来了一次，来了两次，第三次来时，不需要开口，直接帮你点好了，送到你面前。

不打扰你，只要看到你喝了拿铁口会干，就会给你送杯水去。

这份服务精神感动了种子用户。

然后种子用户成了销售，还是志愿者。

你一进店，就会有人问你要喝什么，帮你点好单，这群热心的人不是店员，而是老顾客，老消费者们。

他们没有工资，也没有奖励，但是就是爱这里，志愿服务你，消化掉了这家店的服务成本，客户服务起了客户。

奇怪吗？不奇怪。

这些人是小资，是老街坊老邻居们，更是这家店的精神股东，他们都本地有房，等着收租，约等于来这儿上班了。

他们说得好听，是拓展人际关系来了，但低情商一点的说法是，他们来猎艳了。

你那是冲着喝咖啡来的吗？我都不好意思拆穿你。

最后出现了一个很诡异的情况。

客户包养了咖啡师，客户包养了客户，很正常。

我身边就有朋友，被这样的富婆包过，一个月开了一万五，他最开始觉得这样耽误了自己考证打比赛，好男儿怎么可以做鸭子，反复自责。

但我劝他，你这才是真正的正途。

我真想求求你们，别努力了，向现实妥协一下吧。

这样的店还有几家，也有的混不下去，最后还是被这些精神股东们集资救活了。

有许多咖啡店看到他们家赚钱，于是马上在他们那条街上也开店，最后混的很惨。

我听到消息时就笑了。

喝了你的咖啡，解不开裤腰带，那还喝他作甚？

两条路，都行不通，那这个行业到底谁赚钱了？

咖啡梦，咖啡梦，到底是谁的梦？

从不是咖啡师，从不是店主们的梦，不是投资人们的梦。

是从几十年前就完成了利益分配的生豆商和庄园的梦。

整个地球纬度、气候、土壤、海拔等要素综合起来，能长咖啡的地区就那么几个，好的种植园也就几个，这些种植园们早就被生豆商垄断了，定价权在他们的手里。

挣钱，得看他们的脸色。

这些洪都拉斯和哥伦比亚的庄园，在几十年前的天灾和自然灾害中受到重创，帮助农民脱贫解围的是欧美和日本生豆商；

每年拿着大资金，吃下最好的庄园最好的生豆的，还是这些生豆商。

买下了最好的庄园，如红标、艾力达、黛博拉庄园，有钱有时间，琢磨着怎么将氮气或氨气这些小分子充入咖啡豆中，带来不同处理味道的，还是这些生豆商们。

他们不是靠着咖啡发家的。

他们从不缺钱，他们带着钱，在合理的时间点抄底了一些庄园，他们就有了咖啡梦。

往后无论咖啡豆是按照时令的价格买，还是像期货一样买，他们说了算。

他们哪怕买埃塞最便宜的豆子，一百克生豆成本只有一美分，熟豆成本也不到五块人民币，流转到你手中时，达到了四十元。

这就导致产业链的上下游，成本差异太悬殊了。

他们整收下来，包分包，层层分级，然后有的按照一百美分卖，有的按照一百美元卖，无论怎么卖，都赚钱。

但下游的生产商们要买时，需要拿一万美金买一箱15公斤豆子，然后转手卖十万人民币，挣点辛苦钱。

层层加码，到了咖啡师与店主手中，他们知道豆子贵，但是从不知道为什么贵，但是咖啡梦告诉他们，就应该这么贵。

对大的生豆商来说，天灾也好，叶锈病减产也罢，无所谓。

最好的豆子在他们手中，一旦出了情况，死的不会是他们。

但任何余震的风暴传递到了链条的最末端，都会让一批又一批的咖啡厅，咖啡师失业，负债，穷困潦倒。

那又与他们有什么关系呢。

他们兴致好，开开玩笑，拍下两千美金的豆子，付款一千美金，对外还是宣传是两千美金，往后所有的生豆商们都要比他们高出几倍的成本抢豆子。

就又会有一批同行死去。

巨鲸只是打了个喷嚏，只是随意扑腾一下浪花，又一群虾米化为齑粉。

但巨鲸不在乎。

你干了很多年，你有钱，你求庄园主卖给你，别做他们这些大资本的走狗了。

但他们也不会卖给你。

因为排他协议，因为沟通成本增加，因为你买的量不够，所以你买不了，更别提打败生豆商们。

你期待着国内有资本能够干死这些巨头们，能不能抄底一块庄园，自己产好咖啡。

想的好。

光种一颗产瑰夏的咖啡树，就需要让它空长五年，培养一批农民，让他们钻研发酵工艺，又需要很多年。

五年，对咖啡来说，是一眨眼。

但对资本来说，五年没有回报，热钱们等不起。

需要五年才能讲完的故事，不性感。

在这个周期内，就是会有无数咖啡厅倒闭，无数咖啡师一无所有，无数咖啡师背上一身的债。

泥头车，滚滚向前。

你可以期待国内有资本，在各大产区翘墙脚，收购各类种植园；你可以看到有人才在云南扎根落户，实现技术改革，将大厂的经验带到这个领域来；你可以看到国内举办各类评审会，将国内的好豆子推向世界。

你可以期待。

但这些都是极度精英主义视角的故事。

与你一个咖啡师，与你一个底层青年有什么关系呢。

你开的泥头车，从拉钢卷变成了拉水泥，从红色的变成蓝色的，又有什么关系呢。

他们是松柏，是胡杨，五年雨打风吹，五年干涸无水，都不会死。

但你是野草。

就算风调雨顺，你也活不过五年。

你是这个行业的两季人，长夜漫漫，凛冬已至。

你看不到春天。

我爱咖啡吗？

我或许爱。

但咖啡一定不爱我。

准确的来说，咖啡不爱任何人，它只是一款大宗商品，由大资本垄断了供应链，然后贩卖到每一个对咖啡因成瘾，或对精致生活有向往的人手中。

从来没有什么咖啡梦。

只是人们将自己所有的精力与金钱，青春与热血砸了进去，凝视它许久，指望着它有一个回应。

它不会回应，它有周期，它自有定数。

只要你爱它，它就吃着所有年轻人的血与汗。你们从来不是师父与徒弟，情人与伴侣的关系。

而是主人与奴隶。

它设下了层层障碍，层层枷锁，最终并不是为了让人挣钱，出人头地，而是要你绝对的死心塌地，绝对的臣服。

你以为你在跟它SM，但对不起，它忘了安全词。

我曾是咖啡师，考了许多证，随后我向上游追溯，现在我既是加工商，也是贸易商。

不上，不下，最尴尬。

这个行业它提起了我的裤子，然后在我脖子处系紧裤带。

我往上走，它扯我蛋；

往下落，它勒我脖子。

我赚的不多，每天在机器轰鸣与噪声中烘焙出一批批豆子，想让消费者喝到咸鲜，就拉到最新鲜的程度，想让消费者喝到苦，就拉到最黑。

消费者想要喝到甜酸，那好说，豆子越贵越容易。

日复一日，总是如此，直到疫情到来。

这么多年，我总需要搬工作室，因为房租和邻居投诉不胜其扰；我不敢休假，不敢谈恋爱，因为豆子不等人；我不敢不砸钱拍卖，因为大消费者会转头就走。

我要更多流量，才能转化，我甚至还得累了一天后，去搞自媒体。

但总归是做下来了。

今年疫情，快递和物流停了几十天。

我心急如焚，我知道消费者就在那里，可我又不能骑着小电驴，一批一批把货送过去。

这几十天里，每天都是心悬着的，你不知道何时会恢复快递，绝望，始终缠着你。

往年这时，无数同行在吵着要参加新一轮的庄园竞拍，但今年大家都沉默了，不拍了，活下去，活下去。

许多同行在长夜中死去了。

他们或是重金拍卖了一大批豆子还没卖完，可眼瞅着新的豆子又要上市，自己的这批豆子打折都卖不出去；

他们或是开了咖啡厅，没有客人上门，每天的房租足够烧干他们的资金链；

他们或是失去了工作，失去了赖以维系的微薄工资，无法生存。

但就算没有这场疫情，又如何呢。

我身边就有女孩子，在生豆期货昂首挺进的时候赚了一个小目标亿，光最早的蓝牌特斯拉就有两辆，可随后一场天灾，一场叶锈病，让她倾家荡产，负债累累。

她收获了30%的咖啡，这些有着消毒水味道的咖啡豆挂在中介网站上，是不会有人买的。

雨打，风吹，雪落，霜又起。

梦该醒了。

醒来时会发现，咖啡是一场无间地狱。

前面的人爬不出，后面的人拉着前面的人的腿，想爬出去。

无论是你当老板，还是做员工；

无论你考证，还是打比赛；

无论你做培训割别人韭菜，还是做加工商向产业链上进一环。

大家互相厮杀，挣扎，内卷。

你从这里挣到了钱，你觉得你从底层杀出来了，你不一样了，但是你的幸福太脆弱了，极远方太平洋或大西洋的一场飓风，让豆子减产，就能够摧毁你几十年的努力。

这么多年，你脸上长了皱纹，你老了。

依然只是一只较大一些的蚂蚁。

你环顾整个咖啡行业，你发现大地早被同行的鲜血染红，还是有无数年轻人想进来，做着梦，向里面挤。

别进来了，是死路，是死路，是死路！

他们听不到。

头顶上俯瞰众生的真正精英们，发出了一声微不可查的笑。

别做梦了。

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