一个AI
自制冰博克奶咖，真的很适合你们这种没啥钱还想喝好东西的人（微笑）
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喝了冰博克，就真的由奢入俭难了……
标签：饮食
讲真，汤没那么「有营养」
上周，张文宏医生说了一句「早餐不能喝粥」，引起了争议。
昨天，耿直的张文宏医生又有新的观点：「中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。」
图片来源：网络截图
或许大家都听爸妈说过这句话：「营养都在汤里了。」
汤，是很多家庭的餐桌必备：大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇汤……
它们不仅好喝，更是不少人「补营养」的首选。补钙要喝，感冒要喝，身体不好也要喝……
但事实上——「汤」并没有大家想的那么有营养。
汤的营养到底怎么样？
拿大家最常见的瓦罐鸡汤来看下：
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每 100 克 |
鸡汤 |
鸡肉 |
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蛋白质 |
1.3 克 |
20.9 克 |
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脂肪 |
2.4 克 |
9.5 克 |
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251 毫克 |
201 毫克 |
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锌 |
0 毫克 |
2.2 毫克 |
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铁 |
0.3 毫克 |
1.9 毫克 |
鸡汤主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和钠了。
除了还有少量微量元素，比如钙、铁、维生素 B2 、鲜味氨基酸少量溶入水中，维生素 A、烟酸、锌等营养素含量为 0。
以蛋白质为例，鸡汤和鸡肉差了 16 倍！吃 2 两鸡肉（100 克）就能满足一天中近 1/3 的蛋白质需求，但如果改成喝汤，要一口气喝 1600 毫升（3 瓶矿泉水）。
营养还没喝够，撑都撑死了。
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此外，喝汤还要注意其他问题：
➊ 脂肪含量不少：一碗相对清淡的瓦罐鸡汤（200 毫升），大概可能吃下 5 克脂肪。
➋ 钠含量可能超标：同样按上面的鸡汤计算，一碗就有 500 毫克的钠，相当于一天的 1/4，盐超标预警。
➌ 嘌呤含量不低，痛风和高尿酸患者要警惕：嘌呤可以溶于水，煲汤过程中，肉里的嘌呤会溶解到汤里，且会不断增加。
还不死心？
煲的时间越长、煲的东西不一样可能营养就不一样了？
那就让我们继续看下去。
1
煲的时间越长
汤越有营养？
汤里的营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。
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照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。
但是，这个「更多」却比大家想象中少了太多太多。
比如，排骨莲藕汤熬 2 个小时，蛋白质含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 个小时，蛋白质涨到了 0.67 克 / 100 克。
但猪小排里的蛋白质含量有 16.7 克 / 100 克，简单算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。
也就是说，吃 2 两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝 5 斤排骨汤！
要想吃够量，先问问你的肚子答不答应。
总之，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要「三煲四炖」啦。
另外，营养没炖出来，嘌呤倒是可能炖出不少。
有测定发现，牛肉、羊肉、青虾在煮汤的前 30 分钟内，汤里的嘌呤一直在增加。
因为食材原料、炖煮方式的不同，肉汤中的嘌呤各有不同，基本属于中等嘌呤食物。
痛风和高尿酸患者就尽量避免喝这种汤了。
2
荤汤比素汤更有营养？
正如前面所说，喝汤不如吃肉（也不如吃菜）。
如果只喝汤，不吃「料」，那喝荤汤喝素汤都差不多。
因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。
不过，如果你是个「既喝汤又吃料」的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。
-
如果喝了鱼汤、鸡汤、排骨汤……还吃掉了里面的鱼肉、鸡肉、猪肉，那脂肪和蛋白质就差不多够了，留点肚子吃蔬菜吧。 -
如果蔬菜比较少，就一种蔬菜，或蛋白质不太够，就算没有肉汤，来份「菌菇豆腐汤」之类的素汤也是很好的补充。
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3
白色浓汤比清汤更有营养？
人们好像天生对白色有着谜一般的喜爱。
然而，白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。
很多人以为这种白色是把食材里面的「钙」和其他营养炖出来了。
研究表明，压力锅熬骨汤 1 小时和瓦罐熬骨汤 4 小时，汤里的钙含量仅为 1.0～1.2 毫克/100 毫升，钙含量极低（一杯 200 毫升牛奶的钙含量是 230 毫克）。
另外，这种白——可能只是脂肪！
注意，这可不是说脂肪就没营养了、就一点都不能吃了，而是想问问喝汤的你：
确定，一定，以及肯定自己需要这么多脂肪吗？
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4
怎么喝汤才更健康？
虽然说了那么多，也没讲几句汤的好话，但好喝的汤至少能让人心情更好，爱喝也完全正常。
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如果大家能注意这几点，就更容易喝出健康：
➊ 先看看自己适不适合喝汤：比如有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。
➋ 喝汤要吃「料」：汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费。
➌ 喝淡一点的汤：味道越淡越好，因为咸汤喝多了，血压也会升上去。
➍ 撇去「浮油」再喝：不想长胖的人都懂的，那可都是纯脂肪。
➎ 别拿「喝骨头汤」来补钙：因为喝多了会长胖！补钙的任务，还是交给牛奶酸奶、豆制品、绿叶菜，或者钙片吧。
➏ 别趁热喝汤：烫啊！
策划 Murphy Jame
责编 feidi
封面图来源 图虫创意
参考文献
[1]荣胜忠, 邹立娜, 王国栋, 等. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究, 2012(06):141-143.
[2]杨平, 王瑶, 宋焕禄, 等. 不同熬制条件下猪肉汤中滋味成分的变化[J]. 中国食品学报, 2018, 18(12):253-266.
[3]蒋卓勤, 王充, 王俭, et al. 不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J]. 食品科学, 1999(03):65-67.
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国外癌症专家：6年了，我从不吃面包和糖，一日三餐这么吃…
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很多人从早上开始，就是高糖饮食，一个包子、一根油条、一个烤面包，再加一杯牛奶，或者一杯果汁。
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但是，越来越多的研究发现，米面糖等高碳水食物，会提高肥胖、糖尿病、心脏病、甚至癌症的风险。
（大卫本人）截图来源https://ccfortn.ca/scientific-advisory-committee/
他一直认为自己很健康，但是事与愿违，他变胖了，体内炎症指数很高。
后来，他意识到饱和脂肪没有问题，正是他吃的碳水化合物使他的体重增加，同时加剧了炎症。
于是从2013年开始，癌症研究人员，兼运动机能学专家大卫·哈珀（David G Harper）开始改变饮食。
到现在，他已经6年没有吃过烤面包，一直采用高脂，低碳水化合物饮食，他成功减肥超过20磅，他还在努力告诉别人，高碳水饮食的危害。
癌症研究者，我一日三餐这么吃
哈珀说，他的早餐通常从吃高脂酸奶开始，开始一天的生活，酸奶中加了一些浆果和一些烤坚果。
或者吃些培根、鸡蛋、黄油、番茄和牛油果，他还会吃坚果，内脏等器官肉类（例如肝脏），多达12个鸡蛋。①
截图来源www.businessinsider.com
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（David G Harper家里的一顿标准晚餐：金枪鱼尼古斯沙拉和一杯红酒）
Biodiet作者David G Harper和他的妻子Dale Drewery
此外，他撰写了一本名为《生物饮食》（Biodiet）有关使用生酮的方法手册，书中讲述了如何以健康，科学的方式遵循流行的生酮饮食。
并谈到，我们的现代饮食的问题，主要摄入了过多的糖。
图片来源www.biodiet.org
Harper曾告诉《商业内幕》说：“ 40年来，我们一直在告诉人们如何饮食，但事实证明，我们错了。”
高碳水化合物，低脂的饮食，是我们看到糖尿病，高血压，肥胖症和癌症高发病率的主要原因。
因为，高糖饮食会快速提高体内胰岛素水平，并随着时间的推移，会导致胰岛素抵抗，最终导致长期健康问题，例如高血压，2型糖尿病，炎症和肥胖症等等疾病。
他将富含碳水化合物的饮食，称为现代的“疾病主因”，是大规模杀伤性武器。
我们人类的“3个健康敌人”是肥胖，胰岛素抵抗和炎症。②
“我们大多数人，一直在吃高碳水化合物的饮食，吃了一辈子。”
这些食物是危害健康的罪魁祸首，会导致各种疾病，进入代谢病的恶性循环。
肿瘤医生，建议病人生酮
（Patrick Hwu）本人
他以全脂普通奶油芝士，酸奶油和鳄梨作为主食，还吃大量绿色蔬菜和花椰菜。
自开始生酮饮食以来，Hwu体重下降了25磅，并保持了体重减轻，他的血压，甘油三酸酯和血糖水平全部下降，这是健康改善的标志。
他说，他的生物标记物（包括脂质分布和血压）非常好。
并且，作为一名领先的癌症医生，他经常建议患者用生酮饮食来治疗疾病。
正如他本人所看到的那样，生酮饮食已被证明可以改善与心脏健康相关的生物标志物。
有许多研究发现，肥胖与某些癌症之间的联系。
Hwu医生认为，生酮是有道理的，因为它可以让他的病人保持不饿，还可以控制体重和血糖水平。
可以让胰岛素和IGF-1的水平维持在低水平线上，它们和某些癌症相关。
他还说，“我认为脂肪摄入，已被过度强调为不利因素，而碳水化合物的大量摄入，以及随后引起的胰岛素和IGF-1（血液中胰岛素样激素）的激增，总体上对健康更有害。 ”
为什么癌症专家要生酮？
这几年，生酮饮食确实火起来，有一大批专家支持，当然，面临了很多争议，有一些人反对。
很多年轻人生酮，是因为减肥，实际上它的健康意义，已经远超减肥。
生酮不只是减肥，生酮饮食可以减少很多疾病的风险，它可以降低血糖，降低胰岛素，减少炎症，降低糖尿病、心脏病的风险。
→高血糖，危害很大
很多研究发现，高血糖和癌症关系很大。相关阅读→复旦这个癌症的研究，我很想说点什么….
很多案例发现，生酮饮食后，可以控制癌细胞增长。相关阅读→70%食物全是肉，3年控制癌症，这个老外案例，值得每个人看一看…
而低碳高脂饮食，从糖供能，切换到脂肪供能，会减少很多风险。
很多人担心，脂肪会不会提高另外的风险。
→ 吃对脂肪，没有风险
长期以来，对于减肥者的建议，传统观念认为，如果限制卡路里（无论它们是来自脂肪，碳水化合物还是蛋白质），就能减肥。
脂肪的能量密度高，1克9大卡，碳水和蛋白质能量密度低，1克4大卡，然后想当然的认为，不吃脂肪，就能减肥。
低脂饮食，看似很有道理，因为脂肪卡路里的密度是糖和蛋白质的2倍。
但实际上，效果极差，高糖，高碳水食物虽然热量低，但饱腹感非常差，还会刺激食欲。
碳水化合物（例如白面包，白米和甜谷物）会被快速消化，血糖水平更容易飙升。
心脏专家也支持低碳生酮
他还拍了一个视频，专门讲美国政府的膳食指南，是如何让全世界人变胖的。
还有，阿西姆·马尔霍特拉(Aseem Malhotra)属于英国皇家医学院(Academy of Medical Royal Colleges)医生。
英国国民健康保险制度基金会(NHS Foundation Trust)弗莱姆利公园医院(Frimley Park Hospital)的荣誉心脏病顾问医生。
图片来源（Ethan Weiss本人）
关键瘦龙说
