你的晚饭有多健康?科学家给8000种食物打了分

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如今,人们对饮食的态度,正从过去的“吃饱”转向“吃好”,也就是要吃得健康。但不是所有人都能掌握复杂的营养学、生理学知识,也不是人人都可以将各种食物的营养成分熟记于心。不过在未来,选择健康的食物或许会变得更加容易——一个简单的分数,或许就能帮助你了解食物是“好”还是“坏”。

撰文 | 李诗源
审校 | 白德凡

你徘徊在超市的货架之间,看着琳琅满目的食物,想要把它们装进购物车,却又担心它们是否健康有营养。你看到它们的包装上都有一张标签,你很熟悉上面的“能量”“蛋白质”“脂肪”等等字眼,却又难以理解它们旁边的数字有何含义。

通过查看营养成分表和进行一番计算来了解哪些食物更健康,再决定要吃什么,很多时候是不现实的。更不用说当你自己做饭时,多半也不会有精力去计算五花八门的食材和调料的营养价值了。有没有简单一些的办法,能够解决我们在“吃”上的困惑呢?

你的晚饭有多健康?科学家给8000种食物打了分

营养成分表(猜猜这是什么?)

你也许已经想到了——给每种食物打个分不就好了?实际上,学界、食品行业和政府早已想到了建立“食物营养评估系统”(Nutrient profiling system)。这类系统旨在运用科学的知识和方法,根据食物的营养成分,对食物进行分类或者排行,以达到预防疾病和促进健康的目的。在欧盟、北美、南非、澳大利亚和新西兰、亚洲和中东等地区,都已经有这类系统正在使用。但是,现有的这些系统存在各种不足,客观性、有效性和全面性都有待提升。

如今,一支来自美国塔夫茨大学的研究团队,开发了一套更强大的食物营养评估系统——“食物罗盘”(Food Compass),对美国居民摄入的8032种各类食物和饮品进行了评估。对于使用者而言,它给出的结果也非常直观:一个1~100分的评分。他们的成果,已经发表在《自然·食物》Nature Food)杂志上。

 

8000种食物的榜单

这8000多种食物和饮品的名单,来自美国饮食研究食物和营养数据库(FNDDS),它们的营养成分数据也主要来源于此。研究人员把这些食物分为12大类,并选取了食物的54个与健康相关、分属9个方面的属性指标,设计了一套评分系统。简而言之,他们对每一个属性都制定了评分标准,在此基础上对每一种食物的每个属性进行打分,计算出每个方面属性的得分,再把这9个方面的得分累加和转换,便得到了这种食物最终的总分。

你的晚饭有多健康?科学家给8000种食物打了分

“食物罗盘”系统使用的指标(数据来源:研究论文)

每种食物的得分都在1~100之间,分数越高,表示这种食物总体上越“健康”。在这份榜单中,所有食物的总平均分为43.2,但不同类别的食物之间差异非常大。平均分最低的类别是开胃小吃和甜点,只有16.4分;平均分最高的豆类、坚果和种子,则平均拿到了78.6的“高分”

你的晚饭有多健康?科学家给8000种食物打了分

12类食物和每一类的得分(数据来源:研究论文)

根据结果,研究人员划定了一个简单的标准:分数≥70分的食物,鼓励摄入;分数≤30分的食物,尽量避免摄入;分数居中的食物,可以适量摄入。如果把这12大类再细分为44个小类,我们还可以发现,即便是同一大类下的食物,健康程度也可能差距悬殊

例如,含糖汽水的平均得分只有27.6分,而纯蔬果汁的平均得分达到了67.0分;在我们通常认为是“健康食物”代名词的蔬菜当中,绿叶蔬菜平均得到了88.2分,但那些富含淀粉的蔬菜平均只得到了43.2分,尚不及前者的一半;作为得分最高的小品类之一,几乎所有的新鲜水果得分都达到或接近100分的满分,但其中含糖量较高的香蕉、枣、无花果等的得分明显较低,不过依然达到了70分的标准。

 

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营养均衡很重要

在常见的膳食指南和人们的普遍认知里,谷物类食物是“健康”的代名词之一,因具有高纤维、低脂肪的特点而为人们所推崇。与之相反,高脂肪的酥类食品虽然可口,却常常被视作“垃圾食品”。但是,经过更全面的评估,“食物罗盘”却给出了不一样的答案——在这套系统中,干小麦和红薯片都得到了69分。这是因为虽然干小麦的蛋白质和纤维素含量更高,但红薯片的“健康脂肪”(不饱和脂肪酸)含量更高;在微量营养素方面,二者的各类维生素含量总体上相当,而红薯片的钾含量更高、钠含量更低,这是对心血管健康有益的指标。

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另一方面,同一种食材,加上不同的配菜、调料,使用不同的烹调或加工方法,得到的分数也可能是天壤之别。以我们最熟悉的白米饭为例:不加油的豆酱拌白米饭只得到了最低的1分,加入油脂后得分可以上升到10分。在此基础上,如果进一步加入蔬菜,得分会上升到19分;如果是把豆酱换成豌豆,得分会上升到31分,而如果换成扁豆,得分会暴涨到62分。从表中也可以看到,加糖和不加糖的苹果酱、普通无黄油爆米花和轻甜爆米花的得分,也存在明显的差异。

 

你的晚饭有多健康?科学家给8000种食物打了分

部分食物的得分(数据来源:研究论文)

 

中国人的食物如何?

“食物罗盘”给出的这份排行榜关注的是美国居民的食谱,其中大部分食物中国居民通常不会摄入或者很少摄入。不过去年,北京市营养源研究所、中国疾控中心的研究人员曾联合国外学者发表了一项研究,对99种常见于中国人食谱的食物进行了营养评估。作者没有在论文中给出这些食物的最终评估结果,但在初步评估中,每一种食物都由多位专家进行了打分,这一初步的评估也可以为我们提供一定的参考。

你的晚饭有多健康?科学家给8000种食物打了分

在针对中国居民饮食的这项研究中,多位专家对99种食物的综合评分结果。(数据来源:研究论文)

 

“吃什么”依然复杂

“食物罗盘”为我们提供了一套全面而强大的食物营养价值评估系统,但同时也凸显了“吃什么”这一问题的复杂性。虽然最终呈现的结果简洁明了,但其评分体系较为复杂,加上不同人群对营养的需求也会存在差异,使用者很难只通过一个数字来完全判定一种食物是否适合自己。比如,含钠量高的食物对于一个久坐的职场青年或有心血管疾病的人而言或许是健康隐患,但对于一个进行重体力劳动、每天流失大量体液和矿物质的工人而言未必如此。指标的选取、评分算法的设置,也会对结果产生很大的影响。

在关注每种食物的健康程度的同时,我们也不要忘记膳食结构总是而且必须包含多种食物,目前还没有一种食物能够完美地满足人的营养需求,也鲜有食物毫无营养价值。即便纯果汁的得分很高,我们也不可能只靠喝果汁度日;白米饭和面条的得分很低,但它们依然是我们重要的碳水化合物来源。

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当然,相比更复杂的营养成分表,“食物罗盘”给出的评分使用起来要容易得多。如果说食材的搭配依然难以掌控,那么至少在购买包装食品和其他成品食物时,简单易懂的营养价值评分能够为普通消费者提供重要的参考。在未来,“看分购物”或许能帮助我们吃得更健康。

即便是得分最低的可乐,也不是一无是处——它至少能让你快乐一会儿,甚至是在你低血糖时救你一命

论文链接:

https://doi.org/10.1038/s43016-021-00381-y

https://doi.org/10.9734/ejnfs/2020/v12i730254

感兴趣的读者,可以自行查阅全部8032种食物的得分榜单(英文)

转自:https://mp.weixin.qq.com/s/E6q6wTV6_ibeK6Wpn9HCiA

方便面的无间地狱

1

上个世纪80年代末期,台湾省彰化的魏氏四兄弟跑到大陆做生意。

魏家老爷子给四兄弟留下了一个油脂厂,资产和负债几乎等同。

从富二代到负二代,近乎一步之遥,不努力,就没有未来了。

80年代末,台湾省的市场存量已经被瓜分完毕,很多消费品品类市场高度同质化,要么成为头部,要么没有活路,但市场这个市场总共才有几千万人口,可以说是卷麻了。

做企业也好,还是做打工仔,有的时候真的不是你不行,而是因为竞争者太多了,不够吃了。

这里不好搞,就换个好搞一点儿的市场,那时,大陆就是一片超级蓝海。

但魏家过去并没有做一开始就做to C的消费品生意,而是走了一段弯路。

魏家的清香油质量的确不错,但没有市场。

在清香油和蛋卷生意先后失败后,四兄弟里的老大魏应州在一次绿皮火车旅途上发现了真正的财富密码:方便面。

更准确的说,是碗装方便面。

在康师傅之前,大陆的方便面产线已经有百条以上,光是在北京就有28条,但大家都是习惯于“煮”,没有流行“泡”。

你都有碗了,旁边大概率是有锅的。

袋装方便面方便了,但没有完全方便。

但“碗面”需求是切切实实存在的:中国幅员辽阔,从西南到华南、从西北到华东常常需要坐二十个多小时的绿皮火车,还动不动就晚点。

飞机还是稀罕东西,绿皮火车是更主要的长途交通工具。

只要出门,在火车上过夜的概率不低。

过夜也好,正常就餐也罢,需要热食。

在那个时候方便面的价格并不比餐馆的面食更便宜。

所以第一次方便面战争的对手,是【火车盒饭】和【候车室餐馆】。

在快餐供给并不充沛的年代里,商旅人士需要一款好吃的、方便的、相对便宜的食物。但无论是火车餐车的盒饭还是候车室里的食物,都太贵了。

如果赶上春运,你不一定有把握走到餐车,因为整个车厢里密密麻麻全是人。

甚至于你来回挤上一圈,丢的东西都比你吃的东西贵。

这不是一个笑话。

很多年轻人可能不知道当年的绿皮车有多挤。

毫不夸张地说,即使不在春运,随便一趟长途火车,走廊和卫生间都塞满了人。

一趟绿皮火车的实际承载量可能是它座位数量的两倍甚至三倍。

有多残酷?

我挤上去,就得挤下去两个。

就是这么残酷。

方便面,尤其是碗面,是刚需。

1992年8月,魏氏兄弟东挪西凑了800万美元在天津开了第一家方便面工厂,搞了两条生产线,搞碗面。

这是他们的最后一搏,梭哈是一种智慧。

要么赢得天堂,要么上天堂。

结果是,他们赌赢了。

塑料碗装的康师傅红烧牛肉面轻轻松松打败了【火车盒饭】,很快席卷全国,当年销量过亿。

康师傅碗装红烧牛肉面对于方便面界的意义,就像iPhone的诞生对于手机界的意义。

带着碗的方便面、双料包(同一年里,广东产的七宝一丁方便面也有了碗面,但仍然是单料包)、超过两块钱的“昂贵价格”。

最重要的是有了叉子。

在这之前,世界上的其他桶装/杯装方便面都是没有叉子的。

叉子是一个非常,非常牛X的记忆点。

我有个发小,小时候家里就是开小卖部的,经常有客人过来买方便面,点名说,要那个有叉子的面。

由于找不到合适的供应商,方便面销量又巨大,康师傅不仅自己生产碗面所需要的PSP碗,甚至专门成立了一家塑料厂用来生产塑料叉子。

你没看错。

想到“增加叉子”这个点子的人可能是那个年代国内最好的产品经理。

有了叉子,方便面才看起来更像真正的主食。

康师傅作为方便面的杰出代表,打败了火车盒饭。

2

方便面的第二次战争是方便面大混战。

这一阶段堪称方便面的【战国时代】。

在康师傅红烧牛肉面进入市场前,方便面品牌已经有了几十种。

这个时期的方便面,是五彩斑斓的,百花齐放的。

上海益民四厂的美味肉蓉面,即使到现在都是山西太原人吃火锅和麻辣烫必点的方便面品种。

而广东的潮汕人,更喜欢一种名为“幸运牌蟹黄面”的方便面。

北京的天坛方便面、杭州的双峰虾仁面、无锡中萃雪菜肉丝面、河南的南街村(又叫北京方便面),大家各吃各的,谁都没有想着收编谁。

诸侯割据,军阀混战。

曾经一度有可能统治方便面市场的一代目,是来自广东代表队的三鲜伊面。

1984年,华丰公司的三鲜伊面在珠海诞生,每袋价格是0.35元。

与现如今制霸方便面的老坛酸菜面和红烧牛肉面甚至螺蛳粉相比,三鲜伊面的调料包并不重油重盐,鲜甜清淡。

最早的三鲜伊面料理包采用猪骨、海鲜、鸡肉这“三鲜”来调制,这种听起来很“养生”的方便面很快就席卷了全国,甚至在黑龙江牡丹江都开设了分厂。

虽然我是山东人,但华丰是我儿时的记忆,这客观代表了他们当时在全国的影响力。

甚至因为三鲜伊面的大火,山东临沂和广东中山各出了一个五鲜伊面,还有厂商出了一个八鲜伊面。

这才真的是“有人模仿我的面”。

在任何年代里,蹭流量都是非常好使的招数。

三鲜伊面如果继续统领方便面市场,大家卷下去,甚至有可能出现“1024鲜伊面”。

虽然同样是席卷全国的大单品,三鲜伊面并没有康师傅红烧牛肉面这样的好运气。

在康师傅方便面推出来的同一年,三鲜伊面被印尼金光集团收购。由于换了金主,原有策略随之变化,打破了这个大单品继续统治市场的节奏。

当然,也不能怪金主,其实是口味变化。

在今天,我们都能看到川菜(火锅,冒菜,麻辣烫),烤肉(东北,韩式,日式,美式)和螺蛳粉打爆一切竞品。

清淡敌不过重口的趋势,早在几十年前已经显现。

旧王已去,新王登基。

在多数省市,红烧牛肉面才是更符合大家味觉的产品。

由于物质供给的不充分,那是一个偏爱多油多盐的时期。

当康师傅确定了这个拳头产品的时候,战争结局就注定了。

3

在这场方便面大混战中,不得不提的是统一方便面。

在进入战场前,统一就已经是非常成功的食品工业集团,在1987年就已经上市。并且早在1970年就推出了自己的方便面。

而康师傅的老板们,在此之前只能算是一个小富二代。

二者之间的规模对比就如同奥迪和奥迪双钻的差别,虽然看起来奥迪双钻还多了两个钻。

1992年,统一也开始建厂,比康师傅还早了几个月。

有钱,有现成的品牌,有已经成功的产品,有成熟的团队,有做消费品成功的经验。

和统一相比,康师傅就是一个小透明,几乎一切都是从零起步。

龟兔赛跑,兔还抢跑了。

但,最后是康师傅赢了。

不是康师傅厉害,而是统一的决策不够快。

越是成功的老字号,越有可能在一个新兴的市场栽跟头。

首先是依赖过去的经验,统一把之前在东南亚成功的鲜虾面直接作为主打品牌作为核心产品,但当时大陆市场对这个口味的接受度不高。

而康师傅的经典产品红烧牛肉面重口味重油重盐,完全是为消费者定制的产品。

康师傅在样品出来后,找人来试吃,只要有人不满意就根据他的意见来改进,等这一批人都满意了再换第二批,以此类推,直至1000个消费者都满意之后才确定下来。

做to C的消费品生意,不能头铁。

而是要当舔狗。

其次是,统一在东南亚市场太成功了,资源太多了,他们没有真的重视大陆市场,只派了职业经理人来做。

而康师傅是All in在上面。

钱只是其次,创始人的决心和赌性才是最重要的。

举大家一个熟悉的例子可以作为参考。

外卖大战里的百度外卖是最早主攻白领外卖的外卖选手,路子走得对,靠山也很大,说真的做的很不错,品质很高。

但就是因为外卖对他们来说只是一个细分的子业务,无论是决心、资源,都和另外两家无法匹敌。最终被另外两家打趴下。

为了KPI做事,和为了活命做事,怎么可能一样呢。

统一虽然是庞然大物,但在新市场,反而是不够坚决。

在早期的康师傅跟统一大战中,统一的老大长期坐镇台南,而当时的大陆市场几乎是瞬息万变,要按天甚至按小时计算。

靠这种远程指挥就能打赢战争的可能性实在是太小了。

康师傅生猛和逆袭,正是源自于这种天时地利人和。

以及,求生欲。

4

除了产品设计之外,康师傅和统一都很早就用现代营销术来做品牌推广。

现代营销,最核心的是对广告的重视。

而做广告最核心的,是让消费者知道你,记住你,惦记你。

用特劳特(定位理论提出者)老师的话说,要占领用户的心智。

对于此时还群龙无首的方便面市场来说,要让大多数人提到方便面就能想到“康师傅”,就是康师傅此刻最大的目标。

要用品牌,代表品类。

不要狭隘地理解广告,不是你看到的TVC片子才是广告。

一首带有品牌名的歌是广告,铺满货架也是一种广告,哪怕是一个独有的叉子都是广告的一部分。

“红烧牛肉面”这五个字本身就是最好的广告。

中国太大了,在那个资讯不畅通的年代里,很少有菜品是河北人和云南人都共同熟悉的。

【红烧牛肉】几乎是所有人都知道的一道菜,所以在传播时,不会遇到任何障碍。

与之对比,统一在九十年代出的榨菜肉酱面、珍味排骨面、纯汁牛肉面,名字不好记,传播难度也会加大。

康师傅在创立首年的时候就在广告支出上花了3000万元。

这是个什么概念呢,当时在CCTV黄金时段插播广告只需要500元人民币。

第一代的广告语是“香喷喷,好吃看得见”。

第二代的广告语是“就是这个味儿”。

都挺土的。

别看土了吧唧,但真的能起到效果,能占领人心智。

能让人脑子里不断循环的,反而都是这种简易广告词。

你看到这两句广告语的时候,是不是唤起了你的DNA和回忆?

在那个媒介资讯并不畅通的年代,有很多人其实是看不到电视广告的,因为并不是所有家庭都有电视机。

火车、长途货车是消费场景,也是最好的移动广告。

在这种密集的客流里,一碗热气腾腾的泡面就是最好的活广告。

乘客们会将火车上的这种美妙食物带回到家乡,然后不断传播开来。

连方便面的味道本身都是一种味觉广告。

为什么红烧牛肉面、香辣牛肉面和老坛酸菜面经久不衰,一个很重要的原因是,是因为味道足够浓,足够勾人。

康师傅刚开始的产能,光供应天津地区的需求都不够,但魏应州坚持只能留20%的产品在天津地区贩售,其余80%一定要运送到全国铺货,以便打开全国的知名度。

这是非常有远见的策略。

货架就是广告,包装上的康师傅就是广告。

不得不说,魏老板的这一策略非常牛X。先别管产能,先让全国各地的消费者看到“康师傅”。

在产能扩张之前,先让绝大多数地方的货架上摆满康师傅,先让康师傅成为消费者和经销商的心头好。

一边曝光,一边扩产。

两手都要抓,但曝光更要先。

携红烧牛肉面,康师傅一骑绝尘,所向披靡。

1996年时,战争结局已经见了分晓。

康师傅成为市场占有率第一的方便面公司,康师傅仅仅3年,销售额就做到了24亿元。

一年十几亿袋/碗的方便面,绕着地球转好几十圈了。

在那个没有李佳琦的年代里,自己创造出一个李佳琦。

5

第三次战争,来自于方便面和渠道的战争。

货架是广告,也是直接面向消费者的终端。

理论上来说,你光有广告没有用,如果经销商和商超终端都不给你铺货,你一包也卖不出去。尤其是快消品,更是如此。

快消行业,永远渠道第一。

消费者想买方便面的时候,就是因为“饿了”,而且是“现在饿了”、“马上饿了”。

如果没有康师傅,李师傅王师傅也行。

一个决策成本非常小的品类,很容易一下子就打响,也容易被人挤下去。

货架一旦被友商占满,哪怕你是在产品里加了牛排,营收也是空谈。

无论品牌多吊,零售商才是最大的赢家。

就如同现在的新消费一样,看起来风光无比,实际上大头都是让主播们赚走了。

当然,人家骗的是投资人的钱,也算是另一种模式。

在电商崛起之前,终端商超和经销商掌握着更大的话语权。

2010年,已经占据国内方便面50%市场份额的康师傅想要把袋装方便面的价格从每包2元涨到2.2元,但家乐福所有的门店都拒绝,以至于家乐福短时间出现了康师傅断货现象。

品牌商哪怕是康师傅这样的老大,也不得不向超级零售商低头。

康师傅痛定思痛,他们的策略是自己也当零售商。

早在1998年,康师傅买了乐购超市在中国的特许经营权,并在此后拥有了25家乐购超市。2000年,康师傅的母公司拥有了全家便利店的特许经营权。

这也是为什么在全家便利店你能看到最全康师傅方便面产品的原因。

而另外一家著名连锁便利店7-11的特许经营权掌握在统一企业手里,亚洲第一家家乐福背后的老板也是统一。

这也是康师傅方便面和统一方便面为什么长期能够称王的最重要的护城河。

渠道要掌握到自己手里。

在移动电商时代来临前,最早的DTC(Direct-to-Consumer,直面消费者的意思)品牌就是康师傅和统一。

哪个产品卖得好,品牌第一时间就能知晓,而且能够探索出潜在的需求。

这也是为什么统一之后能搞出来老坛酸菜这个大爆款的原因之一。

6

方便面的第四次大战来自于城市市场和农村市场之间的战争。

康师傅和统一是城市市场的主力军,一开始就是从城市市场杀出来的。

而农村市场的top选手是华龙和白象。

华龙位于河北邢台,白象总部在河南郑州。

二者都是国内小麦产量高的地方。

靠山吃山,靠田吃田,背靠着原料产地,物流费用可以省下一大截。

再加上河北邢台的人力成本也要比天津的便宜,节省下来的成本和费用就把产品价格打下来。

在康师傅袋装面接近两块钱的时候,华龙一包面的终端价可以打到六毛。

严格来说,比价格战,它们是拼多多的祖师爷。

比起碗面/杯装面,袋装面是更下沉的产品。

比如在山西,很多消费者喜欢在面里加醋,更便宜的华龙方便面因为没有酱包反而成为更好的选择。

康师傅说你不懂方便面。

山西经销商说你不懂山西人。

在居民收入还没有那么高的时候,绝大多数消费者选择方便面的首要因素不是因为方便,而是因为廉价。

只用了两年时光,华龙就做到了营收超5000万的业绩。

依靠着廉价策略,华龙甚至一度有机会掀翻康师傅的铁王座。

在2002年,康师傅方便面的销量是62亿包,华龙的销量是55亿包,而统一只有25亿包。

消费品的定位尽量不要变。

比如爱马仕如果搞出一个低端副牌,就会降低调性,原来死忠粉也会翻脸不认人。

方便面这种快消品,高端中端低端,相对价格差距很大,但绝对差距很小。

所谓高端就是多加了一包料而已,并没有任何精神消费品在里面。

方便面,真的,太接地气了。

康师傅诞生的1992年,两块多钱一碗的价格,对于很多城镇居民来说都是一个价格不菲的消费品,在当时你去餐馆吃碗面都比这个便宜。

不能说是奢侈品,至少是轻奢了。

所以华龙/白象做下沉市场是非常有效果的,性价比嗷嗷叫。

但随着居民收入的提高,这种性价比优势开始消失了。

因为大家都能买得起所谓的高端方便面了,不差这几毛钱了。

所以随着居民收入的扩大,康师傅的受众越来越多。

一开始做低端线的品牌慢慢会失去它的基本盘。

消费升级在方便面这个品类上是一直存在的。

当我国城镇居民的人均可支配收入从1992年到2000年,是大幅增长的。

而同一时间段,康师傅涨价的幅度非常小,原先因为价格不选康师傅的消费者也开始成为了康师傅的主力消费人群。

华龙和康师傅都看到了这样的问题。

2003年,华龙更名为“今麦郎”,就是为了提升自己的品牌形象,苟住自己原有的基本盘。

康师傅在同一时间推出了接地气的低端产品线:福满多系列。

福满多价格在0.6元-1元之间,然后大杀特杀。

事实证明,品牌从上到下容易,但从下到上难。

这也是为什么特斯拉早期一定要做极致的电车,然后才是用3和Y这种车走量。

居民收入不断上涨,叠加着康师傅多品牌操作,两个buff叠下来,很多原本活得还不错的小品牌直接就没了。

2000年在北京市市占率为17.42%(康师傅市占率为36.02%)的美厨品牌在2002年年初直接申请破产。

这场战争归根结底是由于方便面这个品类的特殊属性,从一开始各方选择品牌调性的时候,就决定了战争终局。

康师傅又赢了一次,继续称王。

7

但好景不长,方便面界的战国时代开始迎来了它的四国杀。

差点儿给康师傅致命一击的是统一。

此役,后世称之为。

 

老坛酸菜牛肉面圣战。

2008年是统一方便面的至暗时刻,市场占有率从第三名跌到了第四名,不仅仅远远落后于康师傅,也落后于华龙(今麦郎)和白象。

哀兵必胜,统一不得不祭出大杀器。

统一和康师傅在各个地区都是有不同的区域性产品的。

比如在西安,就有油泼辣子酸汤面;

在东北,你能买到什锦炖酥肉面;

在山东,有打卤面;

在江浙,有雪菜面;

老坛酸菜面,原本只是统一巧面馆系列里一个只面向川渝地区售卖的区域性产品。

2008年,统一把在老坛酸菜面放到了全国售卖。并把很多资源都投入到这个大单品上。

只要经销商拿这个单品,就多给补贴。

然后,爆了。

直到现在,仍然跻身为和红烧牛肉面、香辣牛肉面并列的方便面三杰。

老坛酸菜面的产品内核,实际上和其他两个产品一样,都是重油重盐。

在很长一段时间里,国内市场的方便面奥林匹克比赛的方向是更油、更咸、更重口。

越来越咸,越来越油,辣椒越来越刺激,气味越来越浓,直到卷到了螺蛳粉这个层级。

老坛酸菜成功突围的原因还有一个很重要的原因,是运气。

在老坛酸菜推向全国市场的同一年,国家推出了四万亿的投资计划,钱主要投入到全国范围内的基建上。

基建建设是需要大量的建筑工人群体的助力。

体力劳动,往往需要盐份以及油脂更多的食物。

如果口味能更辣一点,就更爽了。

老坛酸菜牛肉面的出现恰是时候。

那一年开始,所有重盐重油食物都得到了市场热捧,比如涪陵榨菜和老干妈。

无论是工地,还是供工人流动的火车大巴,老坛酸菜牛肉面的空面碗、涪陵榨菜的包装袋和老干妈的空瓶子随处可见。

是打工人,撑起了这个老坛酸菜牛肉面的快速成功。

老坛酸菜牛肉面和红烧牛肉面的战争,是康师傅和统一厮杀最激烈的战争,但同时也是基建扩张的见证。

老坛酸菜面的成功让康师傅的管理层慌得一批,因为如果老坛酸菜继续保持这样的高增长势头,甚至有可能会把红烧牛肉面这个命根子都给丢掉。

康师傅想出来的办法是:模仿。

最开始还只是半遮半掩,模仿出一款“陈坛酸菜牛肉面”。

但后来发现没啥用,索性直接把名字改为“老坛酸菜牛肉面”。

这种策略在方便面战争中见惯不惯。

红烧牛肉面,虽然是康师傅的拳头产品,但统一、今麦郎、白象都有红烧牛肉面,而且包装都是大红色的。

同样都是像素级的模仿。

商战从来也不需要节操二字,只要不犯法,面子都是小事儿。

康师傅甚至把这个产品的代言人定成了徐峥和王宝强,对标的是统一老坛酸菜面的代言人汪涵。

以至于统一看到后大怒,直接出了个广告片回应。

汪涵指着一大堆和山寨汪涵说,有人模仿我的脸,还有人模仿我的面?

这其实也是老坛酸菜牛肉面成功的另一重运气因素:代言人。

汪涵主持的《天天向上》在刚推出的前几年,这档节目几乎每期的节目收视率都在全国前三名。

《天天向上》是十年前的加强版《脱口秀大会》,汪涵是十年前的加强版李诞+李佳琦。

汪涵在节目里把广告语的“酸爽”、“模仿我的面”玩成了节目的一个梗,几乎每期必提。

这种高频的曝光,让很多消费者把“老坛酸菜牛肉面”和“统一”直接绑定在一起。

无论如何,统一也有了自己的拳头产品。

康师傅最终还是收复了阵地,但统一才是最终的赢家。

凭借着这款拳头产品,统一只用了四年时间,就反超了华龙(今麦郎)和白象,成为方便面市场的第二名。

此后再也没有跌落,市占率持续上升,在2017年市占率超过了19.3%。而白象方便面则从2008年的10.4%跌落到了2017年的5.6%。

老大老二打架,流血的总是老三老四。

方便面内战,结束了。

8

虽然方便面内战结束了,但又有外敌来袭。

螳螂捕蝉,黄雀在后。

康统厮杀,外卖捅刀。

在刚需程度上,方便面<酱油。

康师傅是否能够继续维持目前的刚需程度,取决于食品工业的发展。

在方便面诞生时的最初十几年里,国内很多餐馆的卫生状况惨不忍睹,地沟油几乎是很多中小餐馆的标配。

相较之下,在严格封闭条件下生产的方便面反倒是不下厨的消费者为数不多的安全选择。

食品工业的进步导致很多中央厨房出现,干净又卫生还便宜。

很多人的方便面需求其实是下降的,是被取代的。

食品工业越是进步,方便面的需求度越是减弱。

或者说,被替代的可能性越大。

一个被肉眼观察到的替代品就是外卖。

智能手机的兴起,让很多不便的商品和服务开始变得更加“方便”,而“方便面”的方便也就没有那么稀缺了。

比如外卖,原先还需要打电话,现在直接在手机上操作就OK了。

智能手机时代里,世界上只有两种外卖,中国外卖和外卖。

算法、大量劳动力、电动自行车和庞大的消费者群体,一起构成了外卖牛X的运力和生产力。

随着外卖渗透率的不断加深,整个方便面市场的规模也开始萎缩。在2015年和2016年,方便面市场整体销量分别减少6.3%、5.7%。

除了外卖以外,便利店出现了各种微波速食和即食食品,营养更加均衡,而且所见即所得,并不像红烧牛肉面经典的争议一样,“包装与实际不符”、“牛肉面里没有牛肉”。

方便面、便利店和外卖,成了新时代打工人快速解决饥饿问题的三大法宝。

便利店既是方便面的敌人,它主要的利润来源在于它自营热食。同时也是方便面的战友,因为便利店同时还提供热水,有很多人会选择在便利店里吃方便面。

而外卖是彻头彻尾的方便面敌人。

三个赛道,此消彼长。

即使是“方便面”本身,也出现了新的挑战者。

一是,来自于日韩的方便面。

韩国农心的辛拉面借助着韩剧、韩影的攻势,在华销售量持续创作新高。

而韩国三养的火鸡面是借助着短视频和种草平台成为网红面,成为新一代年轻人种草的产品。

消费者不是不爱吃方便面了,而是不爱吃传统的方便面了。

吃腻了。

二是,新的速食面/粉品类。

疫情来了之后,所有的速食产品迎来了一个小高潮。

家家都在囤积方便食品,自热锅、螺蛳粉等新型速食品类借助着疫情完成了快速渗透,成为了传统方便面的一个重要劲敌。

同样成为消费者新宠,还有速食包装的螺蛳粉、湖南米粉、山西刀削面,乃至各路微波面饭。

甚至,还有【真正的】红烧牛肉面,和真正的老坛酸菜牛肉面。

因为真的有大块的牛肉,还原度更高。

坏了,传统方便面成替身了。

新型速食面/粉,都是食品工业快速进步的体现。

食品工业越发达,康师傅生产效率更高,但可能越危险。

康师傅真正的敌人,不是外卖,不是便利店,也不是新兴速食面。

而是不断进步的食品工业。

这场战争,还没有答案。

9

无论疫情之后如何反弹,方便面这个市场也确实是在衰落。

一个非常直观的数据就是方便面生产线的数量。

记忆力强的读者可能会记得最初康师傅诞生的时候只有2条生产线,在这之后,康师傅在全国建厂、增加产线,在2014年的时候达到了巅峰值:238条。

从2014年起,生产线数量就不断减少。

2015年227条,2017年205条,2018年167条,2020年163条。

这里面当然有【生产效率提升】的原因,但更多的是,作为绝对龙头,康师傅意识到这个市场的重点,已经从增量,变成了存量。

这时候防守,要比进攻更重要。

传统方便面有三个关键属性:便宜、方便、好吃。

以前消费者更关注【便宜】,现在更关注【好吃】。

传统方便面一直在高端产品线不断开发,统一出的汤达人系列就是料包更足、汤更浓郁的方便面,尽量在“好吃”这个属性上和堂食、预制菜和新兴的速食产品对抗。

“好吃”是一个主观的评价点。

“方便”不是。

至少在目前,传统方便面在“方便”这个技能点上仍然是点满的,没有真正的竞争对手。

外卖真的要比方便面更方便吗?恐怕不见得。

在获取便捷性上,越来越多的配送员把外卖放到了外卖柜里。

而叉子、碗、可以干吃的面饼,可以迅速泡开的饼和料理包,仍然要比外卖更方便。

需要单独煮的面,不是方便面,最多算速食面。

康师傅以“碗面”起家,以碗面立足,最终还是源自于它的方便。

只要有热水,只需要几分钟,不需要餐具,就能吃到一碗热气腾腾的面。

在康师傅2020年的营收结构里,碗面(财报里叫作“容器面”)销售额占方便面销售额的46%,占全部营业额的20%(康师傅旗下不是只有方便面,还有其他视频饮料)。

碗面仍然是康师傅维持统治地位的关键筹码。

大家选择方便面,还是因为它真的方便。

方便的意思是,随时可吃,不需要另外的餐具;

方便的意思是,你知道它里面有什么,不会给你惊喜,也不会给你惊吓。

方便的意思是,它渠道牛X,它铺满了各种小卖部和便利店,随处可见,随时可以买到。

无论如何,只要它能够依然让消费者想起“方便”两个字的时候,脑子里想到的依然是那一碗方便面时,那么方便面就不会过时。

消费品命好,只要你想做,有粉丝愿意复购就能活下来。

就像华丰伊面虽然没有了昔日辉煌,但你现在仍然可以买到。

消费品也命苦,它面对的是一场无限战争。

产品变了,打产品战。

渠道变了,打渠道战。

消费者变了,打品牌战。

输了,死。

赢了,面对下一个对手。

苦无间,身无间,时无间,形无间,永坠无间。

全文参考资料来源如下:

 【1】顾泳潮,魏氏兄弟和康师傅的故事,科学决策【J】,2005.10

【2】冉净斐,统一还是康师傅,台湾两大方便面企业营销策略之比较,理财方略【J】,2005-01-00L

【3】钟丽娜,蔡德昌,方便面业霸主——康师傅的营销渠道之路,旅游经济研究【J】,2011.6

【4】康师傅控股2012年-2020年业绩演示材料

汪惟,如何看待统一和康师傅在老坛酸菜牛肉面这个细分领域的营销竞争?知乎

【5】台湾省“行政院”主计处,台湾省年度人均GDP及人均可支配收入(1986-2015)

【6】丁磊,通胀力压脆弱供应链:家乐福大战康师傅,21世纪经济报道,2010/12/14 第019版

【7】金官,康师傅之发家秘诀,中外企业家【J】,2001年第9期

【8】蔡慧芬,康师傅集团供应商管理策略的演变及启示

【9】刘伊婷,方便面:方便不是唯一要求,中国质量报,2004年8月

【10】张鲜堂,王革新,华龙制造,方便面的中国符号,中国经济时报,2004.9.24

【11】猫儿胡同,持续25年的方便面大战,可能要结束了,微信公众号“猫儿胡同”

【12】院办Gun,曾经的“穷人乐”华丰三鲜伊面,还有人在吃么,跳海大院公众号

【13】佚名,康师傅的市场营销术,经营之道

【14】曾朝晖,康师傅是如何从徒弟到师傅的?中国机电工业【J】,2006年第4期

【15】元路远,康师傅方便面的品牌深耕,品牌建设【J】,2012.3

【16】浦银国际,康师傅控股(0322.HK)重夺市占首予买入,20201126

【17】华金证券,康师傅控股(0322.HK)快消品行业的常青树,竞争优势显著,20200616

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中国罐头,想要卷土重来!

 
从消费不起到爱答不理,中国人为什么不爱罐头?

作 者 / 莫 莉
来 源 / 华商韬略(ID:hstl8888)
中国罐头,想要卷土重来!
一场“拯救罐头行动”正在轰轰烈烈地开展。

前不久,“中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划”公布。此前,为了打破国内消费者对罐头“含防腐剂”、“没营养”等认知,专家们也在奋力正名。

“墙里开花墙外香”了几十年,撞上发展“天花板”的罐头,这次能抓住中国人的胃吗?

1

国人高攀不起的奢侈品

90年初,前中国首富牟其中用500车皮罐头换回前苏联4架飞机,成为中国商界的传奇,也见证了中国罐头在国际贸易中的高光时刻。

然而,今天,罐头已经很少出现在普通人的食谱上了。

其实,在几十年前,罐头根本是普通人高攀不起的。在70后、80后的记忆中,罐头是只有逢年过节,甚至生病时才能吃到的“奢侈品”。

数据显示,上世纪70年代,一瓶水果罐头卖到七八毛钱,而一斤猪肉只卖五毛钱到一块钱。

现代意义的中国罐头产业,发轫于19世纪末20世纪初。最早的中式罐头,当属1893年诞生在广州的“豆豉鲮鱼”。

中国罐头产业的真正快速发展是在1949年之后,特别是在抗美援朝战争的催化下,中国罐头产量激增。1953年抗美援朝结束时,中国罐头产量增长了15倍以上。

中国罐头,想要卷土重来!

▲在国外,罐头早已是常见的食品(图为路人在看柏林熟食店橱窗的陈列)

1953年以后,原本主要满足军需的罐头,开始涉足出口,当时以对前苏联的出口为主。

数据显示,1959年中国罐头总产量16万吨,其中一半以上是用于出口的,涉及猪牛羊、家禽、水果、蔬菜等十多个品种。

彼时,四五十家主力罐头厂主要有哈尔滨松江罐头厂、锦州罐头厂、烟台罐头厂、天津罐头厂、上海梅林罐头厂、泰康罐头食品公司、厦门罐头厂等。

当时,统一管理食品出口的中国粮油进出口总公司,还设立了罐头杂品处,下设罐头组,专门负责罐头出口工作。此时梅林罐头厂的品种已经增加到了200个,同时还在并购其他罐头厂扩大规模。

中国罐头的出口对象也从前苏联、东欧,扩大到了东南亚、美洲等区域。到1970年代初,出口金额突破了1亿美元。

为了尽可能利用资源和加工优势,中国的罐头产业根据原材料特点也呈现出区域性特征。

比如,广东、福建、浙江、辽宁等沿海省份是鱼类罐头的主要产区;上海、福建、四川主要产肉类罐头;柑橘罐头、桃罐头等水果罐头,以浙江、湖南、河北为主产区;蘑菇、芦笋罐头主产在山东、云南;番茄酱则主要在新疆。

从1950年代到1980年代末,中国罐头出口主要是以蘑菇为主,国有企业是主力军。

1989年美国等国家的食品安全事故,彻底打破了中国的产业格局。

在这次事件中,美国食品药品监督管理局(FDA)认为蘑菇罐头中含有“蘑菇肠毒素”,全面停止了罐头进口。

后来,经过长达10年的论证,终于在1999年10月证明引发食品安全问题的不是蘑菇罐头,但是中国大批国有罐头企业已经衰落并相继倒闭。反而是民营企业抓住机遇,逐渐发展壮大起来。

到1997年上海梅林上市之时,罐头产业已经形成了多元化结构,上海梅林、厦门古龙等都是硕果仅存的国有罐头厂,民营企业林家铺子、欢乐家等后起之秀,相继涌现。

1999年年度水果罐头生产加工、出口创汇第一名的奖牌授予了甬兴集团,这是一家宁波小山坳里不起眼的罐头厂。作为当时快速崛起的民营企业代表,当时其罐头年产量已经超过2万吨。

中国罐头,想要卷土重来!

这一期间,罐头出口保持了较好的发展势头。

中国罐头工业协会编印的《中国罐头十年志》显示,1995年到2004年这十年间,巅峰时期罐头出口总量能够达到此前50多年出口总额的45%以上。

中国罐头行业的整体市场需求也一路走高,从2012年的929.88万吨,增长到2016年的1300万吨以上,年平均增长超过8%。

2015年中国罐头工业协会20周年年会上,娃哈哈董事长宗庆后也表示看好中国罐头。当时娃哈哈已经拥有八宝粥系列产品,并由把重点转向内销。

2

被时代抛弃的罐头

2016年,中国罐头行业发展达到巅峰。

根据观研天下数据,这一年中国罐头总产量1395万吨,营收1751.79亿元;总利润接近百亿元。

但此后,这一行业发展进入瓶颈期。如今全国规模以上罐头食品厂超过了900家,年产能千万吨左右,产品上千种,但是中国罐头无论是产量、增速还是营收总体趋势都在持续走低。

疫情前期的2019年,中国规模以上罐头企业的总营收约为1282.1亿元,总利润78.7亿元;到2020年,这些企业的营业收入和净利润分别下滑了10.5%和11.5%。

罐头在这些企业营收中的占比也大幅下滑。以上海梅林为例,其2018年营收中罐头业务占比只有6.44%,到2019年进一步萎缩到6.21%,2020年虽然有所回升也只有6.38%;在2000年这个比例还在59%以上。

中国罐头出口水平也大不如前。根据中国海关总署数据,2020年1-12月,罐头出口总额220.84亿元,占总出口金额17.93万亿元的0.12%。

中国罐头“不香”了。

对此,分析人士认为,这主要是跟中国罐头产业过分依赖出口,而国外市场又出现变化有关。

此外中国罐头的国际竞争力也有不足,主要因为:国产罐头企业机械化水平不高,同质化竞争严重,主要靠价格优势取胜;在水果品种改良方面,相比希腊、南非品种品质较差,损耗也更大。

事实上,在市场行情仍然上涨的时候,行业人士早已感受到了危机。

2004年,时任中国罐头工业协会理事长的梁仲康就曾公开剖析行业问题,包括:缺少龙头企业,基本没有品牌,出口以OEM加工、贴牌加工为主;且过度依赖国外经销商、对外话语权弱;产品受成本上涨、国际需求变化影响严重,“卖价走低、利润减少”等。

而在触碰到增长“天花板”之前,随着金融危机、国际市场波动,中国罐头产业已经经历了几番大起大落。

中国罐头,想要卷土重来!

▲上海梅林的清蒸猪肉罐头

近年来,早期的罐头巨头也早已启动转型。

上海梅林虽然仍然以罐头为主打品类,也开始针对年轻群体开发衍生产品,包括香辣、火锅味的午餐肉,以及东坡肘子、宫保肉丁等中餐菜肴罐头,业务范围扩大到了蜂蜜、奶糖等多个细分领域。

同时,该公司还将主业拓展到全球。

2016年,上海梅林收购了新西兰最大的农产品出口商银蕨农场牛肉有限公司50%股权,由此既获得优质的上游资源,又使其跳出单一的罐头业务,跻身为“集牛羊肉屠宰、加工、批发、零售为一体的综合肉类专业平台”。

以豆豉鲮鱼为主打的鹰金钱也在打金枪鱼、鳗鱼等新领域的主意,营销方式也从传统模式转向了线上。

此外,大批罐头企业开始转向饮料产业,主要是植物蛋白饮料。

2020年上市的欢乐家,虽然号称是首家登陆A股的罐头企业,实际上,饮料产能已经远超罐头。

2019年其自产饮料15.6万吨、罐头产量6.72万吨,其中还包括新增的八宝粥产品;从销售收入看,罐头占比也只有不到1/4了。

早在90年代就抛弃了菠萝罐头的椰树集团,已经成了靠卖椰汁每年收入超40亿元的食品企业。

仍然以罐头收入为主的林家铺子,2002年,获得红杉资本、IDG亿元级别的投资后,早已转向国内市场。即便如此,2021年上半年,该公司净利润1152.95万元,同比下滑了24.3%。

罐头产业也经历了外资青睐到剥离、抛弃的过程,其中最具代表性的莫过于银鹭和雀巢的纠葛。

银鹭集团原本是一家县城里的小罐头厂,1990年黄福华投入20万美元成立新公司并研发八宝粥产品。随后,银鹭八宝粥迅速走红,2010年,银鹭仅八宝粥一款产品的销售额就超过了50亿元。

银鹭集团也从2005年开始成为中国罐头产业龙头,产值超百亿元。其间,雀巢对银鹭的投资增加,这家民营企业一度成了外资全资企业。

随着罐头市场竞争加剧,银鹭增长疲软,雀巢也开始抽离。2020年,雀巢将银鹭食品作为“非高速增长业务”剥离了,二者分道扬镳。

症结或许就是林家铺子近些年的财报中反复提到的——自然灾害风险造成的新鲜水果、水产等原料减产、采购价格上涨,以及国家重视食品安全问题之后,监管趋严造成了赔偿风险增加等,罐头企业的利润增长时刻面临威胁。

不过,如今中国罐头又有回暖的趋势。

中国轻工业信息中心数据显示,2021年前7个月,全国规模以上罐头食品制造企业营收645.8亿元,同比增长8.4%,利润总额超过30亿元,同比增长了0.7%。

据中商情报网分析,这一变化或与疫情刺激国外需求激增,国内线上购物发展、疫情期间罐头食品宣传得力,以及工作生活节奏加快后,年轻人消费观念变化等因素有关。

这似乎也给中国罐头带来了希望。

不过,从国际竞争角度看,中国人口红利正在消失,在国际市场上,多数罐头企业的代工厂性质没有从根本上改变,也没有形成有影响力的品牌,而国内物流、快递又日趋成熟,遭遇瓶颈的中国罐头产业,真的可以通过打开国内市场来实现新的增长吗?

3

中国罐头还能崛起吗?

中国罐头产量虽然全球第一,产品热销欧美市场,供应了全球1/4的罐头,但是在中国却一直坐着冷板凳。

疫情也刺激了海外罐头市场的激增。尼尔森数据显示,2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、24.9%;德国罐装蔬菜的销售量大涨80%,水果罐头也涨了70%。

同期,中国主要囤积的食物则以面粉、蔬菜、肉类为主,增幅在50%到100%。

在物质匮乏的年代,罐头是中国人吃不起的“奢侈品”;随着中国人对健康更加重视,而罐头往往与防腐剂、不新鲜等概念关联,变成了不受欢迎的食物。

而在欧美国家,因为地广人稀、外卖渗透率不高、食品工业发达,罐头作为一种储存食物的方式沿用多年,而且外国人普遍不擅长烹饪,罐头方便又美味,一直很受欢迎。可以说,对欧美人士来说,食用罐头已经成为一种习惯和传统。

数据显示,欧美人士每人每年消费50~90公斤罐头,中国人的消费量几乎不到8公斤。很多人一年食用的罐头,都不到2盒。

较早转向国内市场的林家铺子起初也遭遇了困境。该公司创始人林楠就曾公开透露,曾经遇到过适销难找对路,季节年销带来的库存、资金压力,以及难以标准化,利润低、回款慢等一系列困难,并吐槽:“内销可比外销艰难多了。”

特别是最近几年,物流、方便速食、外卖发展迅速,中国生鲜产业也在快速发展。

数据显示,2012年以来,中国生鲜市场持续增长。2019年交易总规模已经超过2万亿元;蔬菜产量达到72102.6万吨、水果产量27400.8万吨。

互联网大佬阿里、美团、拼多多等,都蓄势要在新鲜果蔬、肉类、水产的供应领域大展拳脚。

这些都使罐头在国内处境艰难。

罐头与“三农”问题息息相关,也是关系到国计民生的大事。

中国罐头工业协会统计信息显示,1950年到2019年,中国罐头累计产量约为1.9亿吨,其中34%用于出口,创汇超800亿美元,也给大批50到60岁的农民和少数留守农村的中青年劳动力,提供了就近就业的机会。

在部分地区,罐头是当地的支柱产业。比如山东临沂平邑县地方镇,供应了全国三分之一的水果罐头,当地有64家罐头生产企业,其中3个是全国十强企业,为周边2万人提供了就业。

在“十四五计划”将经济增长核心动力转向内生需求的宗旨下,中国罐头产业将眼光转向国内市场,专注内销市场,既是帮助脱贫群众稳定致富成果的需要,也是刺激经济进一步增长的需求。

“三年专项行动计划”也正在这样的背景下诞生。

中国罐头工业协会现任理事长刘有千表示,虽然和国际先进水平还有差距,中国罐头企业已经发生了变化,龙头企业已经实现了专业化、规模化和集团化,甚至已经在向机械化、自动化、智能化发展。

然而,这些罐头企业面临的问题,是中国人对罐头仍然持有偏见,人均消费量还很低。尤其是苏丹红鸭蛋、奶粉添加“三聚氰胺”等事件之后,中国人对食品安全、添加剂等问题十分敏感、排斥。

对此,食品专家指出,罐头采用的罐藏工艺,通过对食物密封、杀菌,已经无需再添加防腐剂,就能长期保存了。而且,为了降低成本,罐头厂往往倾向在产地、应季生产,所用水果、肉类、水产等,都是非常新鲜。

如何将罐头与“营养、健康、时尚、潮流”结合,形成新的消费文化,也是提升国内市场食用量的关键。刘有千也认为,这方面市场还需要企业有意识地进一步开发。

现代社会的工作、生活节奏越来越快,罐头作为方便即食产品,市场前景越来越被看好。专家预计,到2023年,中国罐头的销售规模有望突破3200亿元。

不过,在一片光明的前景中,罐头行业还是需要发挥创新精神,尽快找到新的增长点。

可以看到,上海梅林转型后业绩增长很快,2016年以来,该公司曾连续5年利润在2.5亿元以上,到2020年净利润达到4亿元,坐稳了肉类罐头食品等细分领域龙头的地位,打响了翻身仗。

早已转向国内市场的邻家铺子,凭借创新营销,率先借助网红带货,2018年以来营收保持了两位数增长,其中2019年增幅达到80%以上。

今天罐头已经不再是传统意义的罐头。

继娃哈哈、银鹭把粥装进罐头,梅林把中式菜肴放进罐头之后,做橘子罐头起家的丰岛控股集团,也在做功能性果冻、果泥,想打入减肥代餐市场,鹰金钱则把鱼罐头包装变成1人份小魔罐。

既古老又新潮的罐头,正在使出浑身解数,以崭新的形象,试图博取年轻消费者的青睐。

中国罐头,想要卷土重来!

[1]《为罐头食品正名——中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划启动》中国食品报

[2]《小小罐头的前世今生:70年产量翻64倍从出口奢品到餐桌常客》中国经济网

[3]《从“奢侈品”到“罐头大国” 中国罐头工业的逆袭之路》中国食品报

[4]《光荣的罐头:1950~1959年中国罐头产业史》西葫芦

[5]《卖价走低我国罐头行业的顽疾》中国食品工业

转自:https://mp.weixin.qq.com/s/YK9RAkm6pG2c-UBgN2ye4A

国产啤酒的骗局

国产啤酒如果这样发展下去,那就是走在自我毁灭的道路上。

者:良叔
来源:感受不同(ID:sh1419243008)
 

夏天来了,又到了喝啤酒吃小龙虾的季节。

前两天,良叔请团队小伙伴们吃小龙虾,给大家点了几瓶进口啤酒解辣。


有个很喜欢喝啤酒的小伙子,连连称赞:


第一次喝进口啤酒,想不到竟然比国产啤酒好喝太多了。


看着他惊讶又满足的表情,我想起多年前,刚来深圳,有个领导带我去吃饭,当时第一次喝优质的进口啤酒,我也有同样的感慨。


也是从那时起,就一直指望中国能生产出一款好点的啤酒,不敢说比肩茅台,但最起码,你得是真正的啤酒啊。


不要惊讶我这种说法,这个行业我略知一二,说句实话:


其实,大部分国产啤酒,并不是啤酒,而是啤水。

01


国产啤酒最近几年销量并不好。


从2014年开始,产量首次出现下滑,到2015年大幅下降5.1%,之后的增速分别为:-0.1%、-0.7%、0.5%。


国产啤酒的骗局

不仅负增长,而且产能利用率极低,徘徊在50%左右。


有很多工厂也关闭了,销量第一的华润雪花也撑不住,就在2018年,一口气关停了十几个分厂。


国产啤酒的骗局

与之相反的是,进口啤酒销量迅速攀升,每年几乎以超过50%的速度在增长,进一步冲击了国产啤酒。


虽然国产啤酒价格确实便宜,但依然被进口啤酒追着打。


难道低价的薄利多销策略,完全失效了吗?


显然不是。仅仅只是因为质量太水了。


水到什么程度呢?


纯正的好啤酒采用精酿艾尔工艺,而国产啤酒大多是拉格工艺,俗称工业淡啤,就是在夜宵撸串时,几块钱一大瓶的那种,越喝越寡淡。


本来酿造啤酒的主要原料就4种:麦芽、啤酒花、酵母和水。


但国产工业淡啤,真是抠到家了,不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚,更是在原材料上搞搞事。


为了节约成本,大量采用大米、玉米等淀粉辅料,来压缩麦芽的比例,成本自然降低不少。


然而,这种口感非常寡淡,如同喝凉水,丝毫没有啤酒应有的粘稠感。


更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。


很多人有个误区,认为苦味太重的啤酒不好喝,是劣质啤酒。


错了。


啤酒的苦味,其实来源于啤酒花,它主要分布在北半球,新疆、甘肃、内蒙古、四川、黑龙江等地。


它在生长期,是这样子的:


国产啤酒的骗局

啤酒花是“啤酒的灵魂”,它赋予了啤酒独特的气质——迷人的苦涩和清爽的香气。


不仅如此,它还是一种天然的“防腐剂”。


如果不放或者少放啤酒花,那么啤酒都不能存放14天以上,极易变酸或腐坏。

但国产工业淡啤,为了节约成本,加入糖浆或其他原料,不断稀释啤酒花比例。


当最核心的麦芽和啤酒花比例不断降低,那么几乎就只剩下水了。


国产工业淡啤的含水量,高达90%以上。


所以你会经常看到有人一口吹一大瓶,一晚上就着花生吹牛皮,不知不觉干完一箱又一箱。


大多数时候,并不是因为酒量好,而是那啤酒实在太淡了。


哥们,你喝的哪里是啤酒啊,那简直就是凉水和忧伤的混合物啊。

02


我们再来看看,国产工业淡啤的成本结构。

以一瓶5元的啤酒为例:


包装费约占30%,也就是1.5元;


分销成本、运输费、税费合计20%,是1元;


生产和人工成本16%,是0.8元;


麦芽、啤酒花等原材料约占14%,是0.7元……


也就是说,最大的成本居然是包装费,而最重要的原材料,其实占比最少。


5块钱的啤酒,原料只花了0.7元。


这样的啤酒,真的好喝吗?能喝得放心吗?


即便如此,还有很多被误导的人,居然在为国产工业淡啤站台:


5块钱能买500毫升啤酒,这么一大瓶,还如此便宜,你就知足吧。


但即使这么便宜的啤酒,打起广告来,却是大手笔。


在大排档和超市里,印有品牌商Logo的精美遮阳伞、桌椅和冰箱非常多,而且几乎都是免费赠送的。


还有很多推销啤酒的漂亮小姐姐们,据说提成很高,有不少人月入过万。


那这些费用从哪里来?


羊毛出在狗身上,猪来埋单吗?


这让我很怀念上世纪八九十年代,那是国产啤酒的黄金时代。


那时候的国产啤酒,色泽金黄,麦香浓郁,真的可以称之为“液体面包”,和现在的进口啤酒差不多。


为何现在就沦落至此,从啤酒变成了啤水?


说白了,就是厂商为了省钱,再多赚钱。


看看现在国产工业啤酒的原麦汁浓度和酒精度,你就懂了。


原麦汁浓度越低,意味着啤酒越没味道,酒精含量也会越低,酒味就越寡淡。


现在的国产啤酒,原麦汁浓度基本上是10P,低的可能只有8P。


10P是一个分水岭,很少看到有国产啤酒高于10P的。


这是为啥?


因为8P相比于12P,可以节约50%的大麦。


另外,大米在国产啤酒原料的占比越来越高:


2002年,麦芽占12.6%,大米是2.9%;


2010年,大米占8.1%,提升了2.8倍。


到现在,又一个10年过去了,这个数据查不到了,以前还在年报中公布一下,现在毫无踪影。


这个“偷天换日”的技巧,真妙。


啤酒酿造过程中,原本上不了台面的大米,却从配角悄悄升到主角位置。


只是因为,最贵啤麦的价格,是普通大米的10倍左右。


当然,你“偷工减料”,卖的便宜点也就算了。


更可恨的,是那种无下限割韭菜的。


有一次宵夜,惊喜的发现,某国产品牌推出“精酿啤酒”,要70多元一瓶。


我心想着,价格这么贵,又是行业第一大品牌,还是“精酿”,那质量肯定没得说啊。


但只喝了一口,我就知道,上当了……


我并不死心,又一次出去吃饭,发现了一瓶138元的“原浆啤酒”,用黄色油纸包着,透漏着一丝贵族气息。


这一定是好酒了,马上买了一瓶,然而,喝到第二口,发现又上当了……


也许包装能提升逼格,也许价格能彰显档次,但是,口感真的骗不了人……

国产啤酒的骗局

03


你可能会说我一个人的口感太过主观,其实群众们会用脚来投票。


国产啤酒不好喝,那就买进口的。


2011年至2016年间,啤酒进口量从64203千升猛蹿到646384千升,6年上升10倍。


现在可就更多了,因为这两年在很多超市货架上,进口啤酒已经随处可见,网上下单也很方便。


为什么进口啤酒,虽然价格贵,却依然越卖越好?


因为对比之下,国产工业啤酒的坑,实在太多了。


第一坑,配料表中有糖浆。


无论哪种糖浆,加在啤酒中,就是为了提高啤酒的发酵率,从而减少生产成本。


这极大影响了啤酒的口感和营养价值。


因此,配有糖浆的啤酒,口感不会那么纯,体验感极差。


国产啤酒的骗局

第二坑,配料表中没有麦芽,只有大米或淀粉,或者大米、淀粉排在麦芽和啤酒花之前。


就酿造工艺而言,纯麦芽酿出来的啤酒,口感最正宗、醇厚,不过成本也最高。


于是聪明的工程师们,退而求其次,在麦芽中掺杂一些大米和淀粉,这产品研发能力真强。


国产啤酒的骗局

第三坑,玩文字游戏,打擦边球。


一些啤酒大厂,稍微“高端”一点的是“纯生”系列。


大部分国产工业啤酒,都是高温灭菌消毒,大大影响了啤酒的新鲜感。


而纯生,是一种新的酿造工艺,采用无菌膜过滤技术,所以口感比较好,卖得也稍微贵一点。


不良厂商自然有在包装上动手脚的动机了。


于是有商家把纯生二字弄得很大,再到下面加一个极小的“态”字。


乍一看是“纯生”,仔细看却是“纯生态”。


但是正规的啤酒种类,只有纯生啤酒,却没有“纯生态啤酒”之说。


国产啤酒的骗局

第四坑,原麦汁浓度太低。


我们前面说过,啤酒的原麦汁浓度高,成本就高,质量也更好。


10P是一个分界线,原麦汁浓度低于10P的啤酒,一般酒精度也很低,稳定性差,保存时间短。


可悲的是,国产工业啤酒,极少有超过10P的,大部分徘徊在8P-10P之间。


而进口啤酒,绝大部分都在11P以上。


国产啤酒的骗局

某国产啤酒原麦汁浓度表


其实上面说的这些,都是实实在在可以看见的,通过包装和数据,你可以辨别真假与好坏。


但背后还有很多我们看不见的东西,那就不好说了。


我只知道,30多年前我们老家附近有个本地啤酒厂,那时候一列列装满大麦的火车开进厂区,啤酒销量也很好。


但后来被一个大牌啤酒厂收购,运进厂里的大麦,以肉眼可见的速度直线下滑。


产出的啤酒再也喝不出从前的味道,销量也遭遇滑铁卢,没几年就关厂倒闭了。

04


其实,一瓶5块钱的国产啤酒,原料只有7毛钱左右,在这个上面动手脚,有点本末倒置。


一味地压缩原料成本,导致口味越来越差,从啤酒变成了啤水;而与此同时,包装费和广告营销费却居高不下。

转自:https://mp.weixin.qq.com/s/Q4SUkyNXJBESLlYlDLCDxg

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

 

最近一段时间,国际上没有什么有深度的大事件可以写,更新的频率有点偏低了。但是,也不能这么一直闲下去啊,所以我们今天和大家谈谈猪肉的事情吧。

大家千万不要小看猪肉在经济上的作用,它不仅仅关系到我们的生活,而且猪肉价格的走势能反应出中国特色社会主义制度的优越性。

我相信,很多人可能都知道,在中国,猪肉在CPI中的占比非常高:食品类在CPI中的比重为32.79%,猪肉在食品类中占9.26%,在CPI中的比重为3.03%。

最直观的就是:如果猪肉价格上涨一倍,那么会带动物价指数上涨3个百分点左右。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

物价指数上涨3个百分点,老百姓就会感觉到明显的难受了,感觉生活必须的商品价格都在上涨。

正是因为这个原因,在一般情况下,物价指数超过3%,央行就要对货币政策进行调整了,否则通胀压力就会非常大了。

只要猪肉价格上涨一倍,那么就可能不得不逼迫央行对基准利率进行调整,而基准利率调整关系到整个国家经济的发展!

简单的说:猪肉价格的变化可能直接关系到中国经济的走势,猪肉价格甚至能成为全球经济的风向标

由此可见,猪肉价格对中国经济影响之大。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

为什么猪肉对中国经济的影响会那么大?

因为对于中国人来说,在肉类食品中,猪肉是我们最主要的消费。

我们以2017年为例,中国肉类消费66%为猪肉,21%为禽类(鸡鸭)、8%为牛肉、5%为羊肉。

猪肉,直接关系到人们的日常生活质量。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

中国人非常喜欢吃猪肉,如果没有了猪肉,你不能只吃素菜吧?为了补充身体必须的能量,你只能选择鸡鸭等(牛羊肉比猪肉价格贵,吃不起猪肉,你就更吃不起牛羊肉了)。

但是,由于鸡鸭又不是中国人最喜欢的肉类,所以它们的产量没有那么高,根本不够。所以,一旦猪肉价格上涨,很多人吃不起或舍不得吃了,就必然会选择价格相对便宜的鸡鸭等,这样就又会带动鸡鸭价格的上涨……

由于猪肉占的比例太高,一旦猪肉价格上涨,必然会带动所有肉类价格的上涨,老百姓一下子就觉得日子难过起来——每天都在思考要不要吃肉,不吃难受,吃了也难受,太贵了!

我相信,大家肯定还能记得2020年猪肉价格暴涨时候的情景:生猪价格由10元左右每公斤涨至30多元每公斤,涨了3倍。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

我记得那个时候,网络上各种各样的段子:有的人为了炫富,在脖子上挂上一块猪肉;有的人把冰箱里存储的猪肉拍出来显耀……

当然了,也有很多的喷子在骂国家、骂政府:老百姓都吃不起肉了,政府在干啥呢?不管老百姓的死活了?

我们公正客观的说,这和政府有什么关系呢?

猪肉又不像石油、电力、银行等,国家并没有垄断养猪行业,也没有垄断卖肉行业,猪肉价格的上涨完全是市场经济规律下的波动——猪肉供应大于需求,价格自然要下跌;猪肉供应小于需求,价格自然要上涨。

当然了,也有人在骂资本家。

我们也公正客观的说下:我们也不该骂所有的资本家,因为很多小资本家也不是猪肉价格暴涨的”罪魁祸首“。相反,他们也是受害者。

猪肉价格为什么会暴涨啊

只有两种情况:

第一,大家对猪肉的需求大幅度的提高,猪肉的供应量不足了,导致价格暴涨;

第二,大家对猪肉的需求没有变化,但是猪肉的供应端出现问题了,导致价格暴涨。

很显然,是第二种情况:猪肉的供应端出现问题了。

关于这点,我们以前还特意给大家拍了一个视频:由于受猪瘟影响,我三姨家亲戚养殖了300多头猪全部死光了。

不仅仅是大点的养殖户,村里散养的猪也基本死绝了。

由于猪瘟非常厉害,可以通过空气传播,所以小养殖户根本扛不住这种风险。

真正赚钱的是谁?

大企业、大资本家。

比如养猪龙头企业之一,牧原股份在2020年大赚300亿。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

它为什么能赚那么多?

就是因为人家企业大,防护措施比较好:封闭式的养殖方式,即使猪瘟病毒通过空气传播,也影响不到它们。

说到这,肯定有人会有疑问:那么小养殖户为什么不采取封闭式的养殖方式呢?

你把这个事情想的太简单了。

我是一个大养殖户,我养100万头猪,每头猪赚10块,利润就是1000万。但是,如果我是一个小养殖户,一年只能养100头猪,每头猪赚10块,利润才1000块。你让我如何养殖?

在这样的情况下,我只能减少投入,能少花钱的地方就少花钱:采取封闭式的环境,每天各种消毒,你说我得多花多少钱?

所以,小养殖户只能通过压缩投资规模、冒着各种风险才能存活下来。

下面我们再来看下猪价的整体走势:2019年受猪瘟影响,生猪大量死亡,猪价暴涨;在市场经济下,猪价暴涨,就会有很多人想去养猪。当大量的人涌入养猪行业,就会导致供给远远大于需求,猪肉价格暴跌。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

生猪价格在不断下跌,但是养猪必须的豆粕价格却在不断上涨,小养殖户亏损严重。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

受猪瘟影响,小养殖户破产了。

猪肉价格暴涨,新一批小养殖户疯狂介入养猪业,导致供给远大于需求,价格暴跌,小养殖户又亏的血本无归……

根据最新报道:自繁自养出栏120公斤的商品猪,每头亏损350元;外购猪仔养殖户每头亏损达到1400元以上。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

与小养殖户相比,大养殖户的损失则要少很多。

为什么?

因为大养殖户有保护措施:期货对冲。

什么意思?

我养一头猪,6个月后才能出栏,现在一头猪的价格是4000元(假设成本是2500元),这个时候我就喊:我有一头猪,6个月后出栏,有要的赶快来提前预定。

现在一头猪4000元的价格是很高的,肯定会有很多人来预定你的猪。

由于受猪瘟影响,猪肉价格暴涨,但是大家通过分析后,认为大量养殖户介入养猪业后,6个月后猪价可能下跌,但是大家对下跌的幅度也没有一个清醒的认识,于是就产生了争议:

有人说:我以3500元购买你6个月后出栏的猪。

还有人说:我以3400元购买你6个月后出栏的猪。

……

这个时候,为了防止猪价在6个月后暴跌,你觉得3500元就能卖了,你就可以把你的这个猪按照3500元的价格提前卖出去,这样即使6个月后猪价跌到1000元,你也是稳赚的。

 

期货就和这个过程是一模一样的。

你养了一头猪,6个月后出栏,现在大家都在期货市场上买卖6个月后的猪,价格是3500元,这个时候你就可以卖空:在期货市场上来一头猪,以3500元的价格卖出去,6个月后你的猪出栏了,再把这头猪回去。

假设现在你借了一头猪,卖了3500元,你的养殖成本是2500元,你赚了1000元;6个月后,猪价跌到2000元,你把猪以2000元的价格卖出去,你亏了500元。

大家看一下这个过程,你借了一头猪卖出去赚了1000元,6个月后你以2000元的价格把你的猪卖出去了,你亏了500元。两个合计,你赚了500元。这个就叫做期货补贴现货

同样的道理,如果你借了一头猪以3500元卖出去了,6个月后,猪价涨到4000元,等于你亏了500元,这就叫做现货补贴期货

大家看看下面生猪期货的走势图:

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

对于大养殖户来说,他们资金雄厚,可以通过期货对冲市场的风险。

但是,对于小养殖户呢?

他们根本就没有办法通过期货来对冲风险。

所以,在完全的市场经济下,小资本家必然要被大资本吞并的。

我们曾和大家说过无数次,在完全市场经济下,无法避免的一件事就是:经济危机。

两次世界大战的诱因都是经济危机。

猪瘟来了,大量养殖户破产,猪肉价格暴涨;猪肉价格暴涨,大量新养猪户介入,猪肉严重超出需求,价格暴跌,新介入的养殖户又破产……

今天我破产,明天你破产,后天他破产……

都活不下去了,能不闹革命吗?

为了防止国内闹革命,最好的办法就是——对外发动战争,转移矛盾。

这就是完全市场经济的危害!

中国特色社会主义制度的优越性是什么?

我们对经济进行调控。

如何调控?

对于关系国计民生的商品进行大量储备。

或许,很多人不知道,中国也有很多储备肉——国家储备肉。

目前,国家储备肉共分中央储备地方储备两部分,具体数量不详。

其实,这也是可以理解的,如果大家都知道国家储备了多少肉,那么一些投机分子就敢大肆做多或做空猪肉了。

试想:你不知道国家储备了多少肉,在猪瘟价格暴涨的情况下,你大量高价收购猪肉,不断囤积猪肉,想要以更高的价格卖出去。如果这个时候国家大量低价抛售储备肉,你岂不是要血本无归?

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

同样的道理,如果猪肉价格暴跌,很多人亏的血本无归,那么不但可能对我们的经济产生重大影响,还可能导致大量人员失业,造成社会动荡。

猪肉价格暴涨,大量新养猪户介入,猪价暴跌,大量养殖户破产;大量养殖户破产,养猪户急剧减少,猪肉价格暴涨……

这样一轮一轮的循环下去,最终钱全部到了大资本家手中了。

所以,在猪肉价格暴跌的时候,国家也就出手了:开始大量收购猪肉,进行储备。

28日,国家发改委发布消息,监测数据显示,6月21日-25日,全国平均猪粮比价为4.9∶1。按照国家发展改革委、财政部、农业农村部、商务部、市场监管总局等部门联合印发的《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》规定,已进入过度下跌一级预警区间(低于5∶1),中央和地方将启动猪肉储备收储工作。

从猪肉价格看社会主义制度的优越性!

受此消息影响,猪肉价格开始企稳。

我们可以肯定的说:如果没有国家对猪肉的调控,那么在2020年的时候,猪肉价格会涨得更高;如果没有国家对猪肉的调控,那么现在的猪肉价格会跌更低!

在资本主义国家是不存在这种情况的。

想想疫情刚发生的时候,美国的口罩价格上涨25倍,意大利涨价100倍,伊朗涨价30倍……

 

或许有人会有疑问:在市场经济下,肯定也有资本家想到会储备猪肉吧,这样不也在猪价暴涨的时候压制价格,也能在价格暴跌的形成适当保护?

我就想问一句:在中国,国家阻碍资本家储备肉了吗?

没有吧!

既然国家没有禁止资本家储备猪肉,为什么最后还要国家出手来稳定猪价呢?

这就说明:完全的市场经济是不靠谱的。

事实上,在中国,不仅仅对猪肉进行了大量储备,还对小麦、水稻、大豆、金属等有大量的储备。

正是因为有了这些储备,才能让中国的经济发展更加的稳定,才能不让大资本家任意收割老百姓,才能让大家生活更加的有保障……

这就是中国特色社会主义的优越性。

最后,依旧汇聚于一句话:制度自信。

—–全文到此为止

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