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网红束腰背后的营销逻辑即为炒作概念，在网红带货&伪科学站台的狂轰乱炸下，商家模糊类刑具束腰、产后修护腹带、运动保护腰带的边界，误导大众对束腰的功能的认知，以为束腰具备产后康复与保护腰椎的功能。束腰仅为身体塑形的应急装备，塑形原理只是外力挤压，根本不存在脂肪消耗的功能，产后收腹、健身护腰更是无中生有的营销套路。

健身护腰可以在运动中提供支撑力，托住弯折幅度过大的腰部，减轻腰部肌肉压力，预防腰部扭伤，而佩戴网红束腰运动连基本的呼吸难以维持。产后收腹带则是专为产妇而设计，有利于排挤体内恶露、腹肌的回缩、骨盆恢复、防止内脏下垂。但是产后佩戴网红束腰只会加剧内脏下垂的症状，严重者会出现子宫脱落的情况。

 

 

 

 

 

又到了可以撸串的季节了！

 

烧烤的魅力，恐怕很少有人能抵挡得住。滋滋作响的烤肉端上来，哪怕是坚持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪恶，也会忍不住咽口水。

 

 

图片来源：站酷海洛

 

 

烧烤为什么这么好吃？有没有健康又好吃的烧烤？研究所在咨询了食品安全和营养方面的专业人士后，发现了一个扎心的事实：

 

越好吃的烧烤，越容易致癌！

 

愿意面对真相的朋友，请勇敢地往下看。知道你们看完还是会去吃的，所以我们也提供了一些吃烧烤的小技巧，让你吃得更放心，更踏实~

 

 

 

——

烧烤好吃

是因为有木炭和烟

 

 

烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。它们最大的区别就是：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，而用电烤烤出来的食物就会少很多。

 

经常有人说，电烤出来的肉没有「灵魂」。有些老餮甚至认为，一些连锁烧烤店做的「电烤串」只是披着烧烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最带劲的烧烤，还得去那种烟熏火燎的小摊。

 

回想一下小时候最馋的烤羊肉串摊，老板总是握着一把肉串在炭火上翻来覆去地烤。当肉里的油脂滴进炭火时，就会「呲啦」一下升起一股烟雾。

 

 

图片来源：站酷海洛

 

 

而这样的烟雾附着在肉的表面时，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是让我们一闻到就走不动的「真凶」。

 

烤鸭中的果木香、火腿中的烟熏味儿，其实都是类似的道理。

 

用电热把食物烤熟的过程中因为没了炭和火，就无法生成烟。有实验对比了电烤和炭烤的烤鸭发现，炭烤烤鸭产生的风味物质总量超过电烤，其中有 10 种有机物是炭烤这种方式独有的。

 

 

图片来源：站酷海洛

 

 

 

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烧烤的灵魂

也可能是致癌元凶

 

 

你可能错觉串台到了《风味人间》，甚至已经开始琢磨晚上点哪家烧烤了。嘿嘿，现在就来面对扎心真相吧：

 

让烧烤变得好吃的「灵魂」，和致癌物息息相关！

 

 

▎致癌物 1: 苯并芘

 

炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为 1 类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。

 

研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

 

 

图片来源：站酷海洛

 

 

像韩式烤肉、烧烤摊一类的使用炭火的烧烤，即使用了抽油烟机，也还是会产生一定烟雾。

 

如果又选择了脂肪较多的五花肉，尽管肥瘦相间吃起来口感最好，但致癌物含量也是妥妥上升了。

 

 

▎致癌物 2: 杂环胺

 

烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

 

有研究表明，温度达到 200 摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。

 

然而，要想让烤肉「外酥里嫩」，高温很重要。足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。

 

 

图片来源：站酷海洛

 

 

给个参考，传统的炭烤烤羊腿的温度大约在 200～240 度左右，「真香」有了，健康隐患也有了。

 

 

 

——

电烤、气烤

会更健康吗？

 

 

有人说，既然明火生烟、高温加热都会产生致癌物，那我割舍一些对口感的追求，选电烧烤不就行了？

 

现在的确有很多烧烤店选择更环保的电烤炉或燃气烤炉，食物不与明火接触，也不产生烟。

 

 

 

即使油脂滴落在电烤的加热管上，也和炭烤时油脂滴在火炭上不一样。苯并芘是木头的不完全燃烧造成的，电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘。

图片来源：站酷海洛

 

 

但是，你们忘了高温烤肉也会产生致癌物杂环胺吗！

 

杂环胺的生成量与温度和时间的关系很大，加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺就越多。当烤制温度从 200 度升高至 300 度时，杂环胺的生成量会增加 5 倍。

 

很多家用电烤炉只显示时间，功率越大的电烤炉意味着加热越快，但它无法调节温度。

 

 

以上图这款家用电烤炉为例，此时最高温度已经和炭烤差不多了。而商用电烤炉大部分在 50~300 度，也有最高可达 700~800 度的。使用燃气的气烤炉最高也能达到 700~800 度。

图片来源：网络

 

 

如果无法控制温度和烤制的时间，或者为了更好的口感，选择了高脂肪的肉类，那么电烤产生的致癌物质可能一点也不会比炭烤瘦肉来的少，未必更健康。

 

 

 

——

实在想吃烧烤

记得这样做

 

 

坦白说，让大家一口都不沾烧烤也不现实，太违反吃货天性了。如果你实在想吃，一定要控制量，不能真的「一天三顿小烧烤」。如果在家自己做，尽量还是选择能够控制温度的电烤炉或烤箱。

 

记住以下这些吃烧烤的小贴士，能将危害尽可能降低，既能吃得开心，也能吃得放心！

 

 

▎提前腌制

 

有些研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。

 

尽管也有专业人士认为这些结论的证据不足，但我们还是推荐你提前腌，能给肉去腥去膻，口感上也会更好。

 

 

图片来源：站酷海洛

 

 

用啤酒、料酒腌一下肉也不错。因为水分会抑制杂环胺的生成，水分含量越高的烤肉，产生的杂环胺会相对越少。

 

注意，用这些调味料提前腌制一会儿并不会产生亚硝酸盐，可以不用担心。

 

 

▎勤翻动

 

有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。

 

关键是，这样做肉也不容易糊，受热更均匀。想吃相对健康和美味的烤肉，可得勤快点儿。

 

 

▎不要配冰啤酒！

 

很多人觉得没有冰啤酒的烧烤是不完整的。但烤肉加啤酒，这热量是要爆炸啊。太冰的啤酒还容易引起肠道痉挛，如果又吃了不太干净的路边摊烧烤，就等着和马桶「亲密无间」吧。

 

 

图片来源：giphy.com

 

 

▎写在最后

 

一定有同学觉得：慢烤、低温、脂肪少的烧烤还能算烧烤吗？再加点蔬菜，和慢烤鸡胸沙拉有啥区别？！

 

很抱歉，在烧烤这件事上，想感受美食纪录片里的那种大快朵颐、烟火人间，就注定会有更高的致癌风险。

 

我们不提倡为了嘴巴过瘾就完全忽视健康隐患，但也并不觉得彻底戒掉了美味的人生就更正确。希望大家都能在口味和健康中找到平衡，放心撸串！

 

点击 在 看，让更多人解锁正确撸串姿势吧～

 

 

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策划 Emma 杰梨米 责编 Kuma

合作作者 云无心 周丽 刘言

封面图来源 站酷海洛

 

参考文献

[1]马建荣,潘腾,王振宇,等.传统炭烤羊腿特征挥发性风味物质分析[J].肉类研究,2019,33(1):50-54.

[2]郭海涛. 加工条件对羊肉制品中杂环胺含量的影响[D].中国农业科学院,2013.

[3]鲁红军,张燕婉.加热过程中食品风味的形成途径[J].肉类研究,1993,04:8-13.

[4]郑国庆.烹调温度对烧烤肉制品及其对锅内残物中杂环胺类化合物生成影响的研究[J].国外医学卫生学分册,1996,23(2):127-128.

[5]李锦龙.浅谈烧烤肉食品中的有害物对人体的危害[J].Chinese Journal of Animal Quarantine,2003,20:16.

[6]董依迪,邓思杨,石硕,杜鑫,畅鹏,夏秀芳.肉制品中杂环胺类物质的形成机制及控制技术的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(08):278-284+291.

[7]周芳伊,张泓,黄峰,等.肉制品风味物质研究与分析进展[J].肉类研究,2015,29(7):34-37.

[8]万红丽, 周光宏, 徐幸莲,等.肉制品中 3,4- 苯并( a) 芘的残留与检测[J].食品工业科技,2007,28(2):251-253.

[9]靳建平.烧烤前用啤酒泡肉可减少致癌物[J].肉类工业,2014,5:31.

[10]吉文亮.舌尖上的烧烤，美食与健康如何兼顾[J].江苏卫生保健,2015,21:36-37.

[11]戴欣玮,滕建文,韦保耀,等.炭烤和电烤广式烧鸭挥发性风味成分对比分析[J].食品工业,2013,34(8):134-138.

[12]孙长颢,凌文华,黄国伟,等. 营养与食品卫生学 第八版[M].人民卫生出版社:,2017.

[13]Eldaly, E., Hussein, M., El-Gaml, A., El-hefny, D. and Mishref, M. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Charcoal Grilled Meat (Kebab) and Kofta and the Effect of Marinating on their Existence. Zagazig Veterinary Journal, 2016,44(1)

[14]Gibis, M.. Effect of Oil Marinades with Garlic, Onion, and Lemon Juice on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Fried Beef Patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55(25)

[15]Smith, J., Ameri, F. and Gadgil, P.. Effect of Marinades on the Formation of Heterocyclic Amines in Grilled Beef Steaks. Journal of Food Science,2008,73(6)

[16]Wongmaneepratip, W. and Vangnai, K. Effects of oil types and pH on carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled chicken. Food Control,2017

 

 

 

科学审核 谷传玲

中国首批注册营养师

很多人对美食是爱吃又爱做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不止是味道口感，它还会损害你的健康，甚至增加患癌风险。

1

七种做菜“陋习”

1

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

2

油冒烟时才下锅

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

3

炒菜不开油烟机或炒完立马关掉

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。

另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

4

做菜时放很多调料

为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。

据资料显示，在中国，65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

5

油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

6

蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

7

生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

2

四招减低患癌可能

除了要避免以上七种做菜陋习，我们还能使用这四招减低患癌的可能。

1

厨房抹布勤消毒

厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示：抹布用的越久，细菌就越多，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。

厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

2

炒菜时加点淀粉或食醋

炒菜时尽量做到激活快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；

或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

3

厨房用具经常换

有裂痕的陶瓷餐具要更换。因为瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。

塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

另外，金属制品，涂层有损就要换。

4

清洗食材有技巧

不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。

海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。

贝壳类会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。(来源：科普中国、BTV我是大医生官微)

转自：https://mp.weixin.qq.com/s/vcZ3IByz9FwOybbOjr050A

 

现在大家的生活水平提高了，和很多年前相比，孩子们的平均身高提高了不少，孩子能否长成一个高个子，也是很多家长非常关注的事情。

其实，要想孩子长高，除了营养要跟上以外，充足的睡眠、体重不要太胖都是很重要的事情。

每个年龄段的孩子到底多高才算达标？今天就为大家介绍2018儿童身高体重标准表，快来对照，看看你家孩子达标了吗?

1.影响孩子的身高的因素

●先天性基因因素

跟父母亲的身高有着直接关系，也不排除隔代遗传。

●后天基因因素

除了营养，充足的睡眠和适当运动也是很重要的，后天因素也是相当重要的。

注重小孩营养固然是好，要是孩子吃得太多长得过胖就不好了，胖小孩在和小伙伴玩耍时和在学校都易被他人取笑，小孩太矮瘦的也更容易被人欺负。

每个年龄段的孩子身高体重是多少才算达标，各位爸妈们认真瞧瞧哟！

2.身高标准对照表

●0-12岁男孩身高、体重表

●0-12岁女孩身高、体重表

附：（成年人）各省平均身高

 

 

3.生长发育的的阶段划分

▊  基础阶段——— 学龄前期

学龄前期(4～6岁)是儿童生长发育的重要时期，也是孩子长高的基础阶段。6岁左右补钙，对儿童今后的成长非常重要，此时，人体骨骼处于储备期，骨骼发育日需钙元素量为每日800毫克。

而这个年龄段的孩子，有可能存在偏食、厌食、钙质摄入量严重不足的现象，影响到骨骼中的钙质储备，这将直接导致孩子个头矮小、发育期身高增幅减小。2014年全国营养调查表明，我国居民膳食钙摄入量只达到推荐摄入量的40%左右，因此此阶段的孩子需要补钙。

▊  突增阶段——— 学龄期

10～16岁是孩子发育期，孩子个头好比雨后春笋，“嗖嗖”地直往上蹿。研究发现，此阶段孩子每多吸收3万毫克的钙质，身高便可多长1厘米，而一般家庭所提供的日常膳食，摄取的钙含量不到孩子所需钙质的50%，远不能满足生长发育所需，因此需要额外补钙。

▊  冲刺阶段——— 青春期

男性17～25岁，女性16～23岁，是长高的最后冲刺阶段。研究发现，此阶段青少年骺软骨还未真正愈合，每年还存在着2～3厘米的长高潜能。此时，补充足量的钙质，就能充分挖掘他们的长高潜能，让他们“百尺竿头，更进一步”。

▊  三大黄金期环环相扣

孩子的三大黄金成长期，好比多米诺骨牌，一环扣一环，是一个连续的动态的过程，这一阶段是下一阶段生长的基础。

储备期钙摄入不足的孩子，如果膳食不当、营养不良，就会影响发育期的身高增长；发育期的孩子若不能摄入足量钙，势必会影响长高的最后冲刺。因此，在孩子各阶段，都要保证钙的充分摄入，不能掉以轻心。

 

4.帮助改善后天身高的3个要点

▊  运动：

是指合理的运动，像运动员般高强度的运动量，反而会增加孩子的关节负担，抑制孩子的生长发育。跳 绳对于改善孩子身高效果比较明显，操作又简便，家长可以让孩子每天跳一次，每次十分钟，坚持为之，能够收到良好效果。

此外，篮球、羽毛球、游泳等都是非常好的运动方式，家长最好能够帮助孩子养成热爱运动的良好习惯。

▊  睡眠：

最好早睡，生长激素分泌最旺盛的时间是从晚上10点至半夜2点。家长不要让孩子超过10点睡觉，小学生最好在九点半前上床，每天保证八小时的睡眠时间。

▊  营养：

必须均衡，孩子如果偏食、挑食，就容易长不高。家长应该给孩子补充足够的蛋白质，如牛奶、肉类等，锌、钙、铁等微量元素也要注意，缺乏同样会引起生长发育迟缓，错过了最佳生长时间，以后就很难追赶。

5.有助孩子长高5个饮食关键

▊  饮食平衡

人体的生长，完全来自于入口的食物质量，想让孩子长得高，各种营养素都要均衡。每天保证吃入食品的样数在25～30种，比一天只吃三五样东西获取的营养要丰富得多。

推荐食品

蔬菜水果沙拉：

黄瓜、苹果、香蕉、洋葱、生菜、梨、橘子等切成小块放入碗中，倒入沙拉酱可。

杂粮粥：

大米、黑米、红豆、枣、葡萄干等洗净后加水，一起煮1个小时即成。

什锦饭：

锅中放油，油热后放入鸡蛋、豌豆、甜玉米粒、火腿，熟后放入米饭一起炒，最后放入黄瓜、香葱翻炒几下即成。

▊  钙质要足够

钙是骨骼成长的基础。如果膳食中不能经常摄取生理所需钙量，血钙和软组织中的钙量不足，就必须向骨骼取钙，而骨骼中缺钙，其结果会导致骨质疏松、椎骨变形、脊柱变曲。骨骼得不到充足营养，当然无法正常生长，更别提长高个儿了。

 

推荐食品

含钙较多的食物有：奶制品、鸡蛋、鱼类、贝类、豆腐及豆类、芝麻酱、南瓜子等(维生素D、维生素C、乳糖等都有助于钙的吸收利用)。

▊  蛋白质天天有

处在生长发育期的孩子，对蛋白质的需求量比成人高得多，如供给不足便会影响身高增长。此外，胶原蛋白和粘蛋白也是构成骨骼的有机成分。

推荐食品

鸡肉、牛肉、鱼虾肉、鸡蛋、牛奶、豆腐都富含蛋白质。

▊  铁、锌、铜不可少

人体对它们的需求量虽然不大，但却是不能缺的，如果缺了它们，孩子会出现各种问题。缺锌的孩子，见什么都没食欲，必然影响生长。

铁是合成血红蛋白的必需物质，铜是合成血红蛋白的催化剂。食物中供给铁、铜若是不足，必然使血红蛋白合成受阻，生长发育、智力发育、免疫功能等均会受到影响，孩子可能经常生病。

推荐食品

含铁丰富的食物：

动物肝脏和其他内脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼、红小豆、菠菜。

含锌丰富的食物：牡蛎、动物肝脏。

含铜丰富的食物：猪肝、猪血、虾、蟹、贝类。

▊  新鲜蔬果

新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素，是人体必需的。维生素A、C能使孩子具有正常的抵抗力。

推荐食品

蔬菜类：

白菜、胡萝卜、黄瓜、青椒、嫩笋、番茄、葱。

水果类：

橘子、香蕉、梨、苹果、葡萄、桃、杏、西瓜。

最后给大家一个根据自己身高预测孩子未来身高的计算公式，你就知道你孩子是不是该补，是不是该运动了！

• 男孩成年终身高（厘米）=（父亲身高+母亲身高+13）/2±7.5（厘米）

• 女孩成年终身高（厘米）=（父亲身高+母亲身高-13）/2±7.5（厘米）

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▍素材来源：网络

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不知不觉，夏天已经来了，很多人又开始关心起了体重问题。

 

书单君的一位朋友，从3月开始，就对此忧心忡忡，坚持吃了一段时间“草”后，发现宅家期间增长的体重愣是一点没减。

 

不过还有一类人，怎么吃也不会胖。

 

演员陈瑶在微博上说：“虽然之前为拍《无心法师3》尝试一天吃7顿增肥失败，之后我也会好好吃饭，努力长胖的！“

 

 

很多人都非常羡慕这种“吃不胖”的体质，同时也有点疑惑：

 

为什么有人怎么吃都不胖，有人喝水都长肉呢？

 

书单君今天推荐的这本《饮食的迷思》，刚好回答了这个问题。

 

 

作者蒂姆·斯佩克特是遗传方面的专家，在这本书里，他从营养学、遗传学等方面着手，解释了这个千古迷思，还给出了另辟蹊径的“肠道菌群减肥法”。

 

通过研究，蒂姆发现了一件非常颠覆认知的事情：

 

一个人是否长胖，很大程度上并不是由吃多少，而是由基因决定的。在保证健康的基础上，如果想适当减重，必须要考虑肠道菌群的影响。

 

 

易胖/易瘦体质，真的存在

 

书单君上高中时，班里有个女同学，身高165，体重还不到90斤，整个人看起来轻飘飘的。

 

她没有什么厌食症，相反，她平常的饭量非常大，晚上还会时不时地吃点夜宵，但体重一直不涨。

 

连她自己都有点纳闷：“我吃的这么多东西，都去哪了？”

 

大学时的另一位朋友，则是传说中的小鸟胃，每顿饭都吃得很少，而和饭量形成巨大反差的，是她略显丰满的身材。

 

这两人真是身体力行地演绎了“有人怎么吃都不胖，有人喝水都长肉”。

 

 

到底为什么会产生这种现象呢？

 

蒂姆研究过后，发现这可能是由一项经常被忽略的因素——肠道菌群导致的。

 

他认为：“我们片面地将营养和体重，简单理解为能量的摄入和消耗，没有考虑菌群（吸收）的影响，这是很多饮食方案和营养建议失败的原因。”

 

这句话颠覆了书单君原来的认知。和大多数人一样，我一直认为在消耗不变的情况下，多吃就会长胖，少吃就不会，怎么也没想过，这跟所谓的“肠道菌群”有什么关系。

 

不过，书单君深究过后发现，蒂姆的想法确实很有道理。

 

要理解这件事，我们先要知道，人体是怎么消化食物的：

 

很多人都觉得胃是消化的主力军，但实际上，胃只是初步消化食物——大部分的食物和能量，是通过菌群在小肠里被吸收进血液的。

 

 

也就是说，我们究竟消化了多少食物，摄入了多少热量，是由肠道的菌群来决定的。

 

而不同类型的菌群消化、吸收不同食物的能力是完全不同的。

 

每个人拥有的菌群都不一样，这就导致了两个结果：

 

第一，同一个人，对相同热量的食物吸收有差别。

 

来自快餐的2000卡和来自谷物蔬菜的2000卡，吸收效果完全不同。

 

第二，不同人对相同食物的代谢有差别。

 

比如，同样是吃一片培根，有的人可能吸收了它70%的热量，而另一些人的菌群，对培根完全不感兴趣，培根产生的大部分热量就会排出体外。

 

正是因为如此，才会有人怎么吃都不胖，而有些人每餐都算好热量，也照样长肉。

 

 

至于我们会拥有怎样的菌群，基因有着不可替代的决定权。

 

可能有人要说，就算基因和肠道菌群会决定我们是否容易变胖，但只要节食，甚至是不吃，不就能把它的影响力降低了吗？

 

这还真不一定。

节食，也可能会胖

 

减肥界最为流行的一个口号，恐怕就是“管住嘴，迈开腿”。很多人因为懒没时间，都选择了节食减肥，但长期来看，这种方式很可能一无所获，甚至还有变胖的风险。

 

蒂姆在书中就提到这样的例子：

 

一项关于节食减肥效果的研究中，选用了一些青年双胞胎作为研究对象。他们最初的体重是相同的，其中一个从16岁开始节食，另一个则正常饮食。

 

到双胞胎25岁时，研究者在统计数据后惊讶地发现，双胞胎中曾经节食过的那个，竟然平均要重1.5千克。

 

有同样遭遇的，还有超女何洁。从参加选秀开始，减肥一直是她生活中不可或缺的部分。

 

为了减肥，她每天只吃黄瓜、西红柿，或者干脆绝食，连减肥药也都安排上了。

 

 

但这种做法短暂地起了效果之后，她很快又复胖了。

 

现实中似乎也不乏这样的例子，身边那些节食的小伙伴，最后要么是压根没瘦，要么是瘦了没多久又反弹了。

 

为什么认真节食，却不会变瘦，甚至还有可能长胖呢？

 

蒂姆·斯佩克特解释：

 

“热量摄入减少后，身体适应了这一变化，但保存脂肪的本能仍会占上风，这会产生一系列变化，改变大脑的奖赏机制，以获取更多食物，来维持或增加脂肪储备。这就是节食常以失败告终的原因。“

 

简单来说，就是如果你曾经胖过，身体就会无所不用其极地让你恢复原有的体重。

 

而导致这一变化发生的原因，依然是肠道菌群。

 

同我们一样，菌群也具备生存压力，需要食物来“维持生计”，当它们察觉到自己挨饿时，就会给下丘脑发信号，让你胃口大开。

 

 

你的意志力再强大，也无法与下丘脑进行对抗，饿了一段时间以后，很自然地就会开始进食，甚至会过度进食。复胖也就成为一个必然结果了。

 

不少人可能已经发现了这一点，所以转而考虑借助运动减肥。

 

不过，运动本身也很难直接减肥，主要还是靠菌群的帮助。

 

人体主要是通过消化食物、基础代谢 、身体活动这三个部分来消耗热量的。

 

身体活动消耗的热量，只占到整体的10～30%。而运动也只是身体活动的一小部分——也就是说，即便你拼命运动，运动直接消耗的热量也非常有限。

 

不过，好在运动有个“副作用”，那就是可以提高菌群的活性，并帮助消灭有害菌，从而提高消化食物与基础代谢所消耗的热量。

 

举例来说，如果把菌群比做机器的话，运动就相当于调高了机器的运作速率，同时清理了内存（不干活还捣乱的有害菌），这样单位时间内完成的工作（消耗的热量）就会更多。

 

不过，运动对于菌群的调节作用是很有限的，我们还需要配合正确的饮食。

 

 

三个建议，帮你减肥

 

既然肠道菌群与消化、吸收息息相关，那我们如何才能利用他们实现减肥呢？

 

蒂姆·斯佩克特在《饮食的迷思》中提到：

 

“你可以把身体中的菌落想象成私人花园。你要确保植物（细菌）生长的土壤（肠道环境）状态良好，营养丰富；

 

为了防止杂草或毒草蔓延，需要种植尽可能多种多样的植物，撒下各种种子。我会给出一些建议。多样性是其中的关键。”

 

第一，少食多餐。

 

进食的时长与次数，会影响到肠道健康以及菌群的活力。如果你单次进食时间过长，或是频繁地吃东西，都会给它们造成压力。

 

就像老板每天不停地安排任务，你是不是也会感到压力山大呢？

 

很多病人在恢复期时，医生都会建议少食多餐，因为这样有助于让肠道和菌群好好休息。到了需要干活的时候，它们才能更有干劲。

 

 

第二，多样化饮食。

 

网上流传着很多饮食减肥法，比如什么哥本哈根减肥法，单一饮食减肥法，生酮减肥法等等，这些减肥法都有一个共性，那就是减少饮食的多样性，要求你放弃含有碳水化合物、高蛋白、高脂肪以及其他物质的食物。

 

这些减肥方法通常很快见效，但实际上都是以损害菌群生态和身体健康为前提的。很容易造成两极分化——过胖或者过瘦。

 

这是因为经常吃同一类型的食物，会导致肠道菌群的类型过于单一，从而影响代谢能力。

 

健康的方式应该是尽量扩大自己饮食的范围，海鲜、水果、蛋类……感兴趣的都可以尝试一下。

 

饮食多样性增加后，肠道菌群的多样性也会因此增加，体重就会稳定在一个正常的范围。

 

 

第三，轻断食。

 

一周之中有两天将热量摄入控制在500千卡（女生，大约为2碗半米饭）/600千卡（男生，大约相当于3碗米饭）属于轻断食，这对我们的身体健康是有益的。

 

在轻断食期间，你的肠道会进行一次大扫除，清理有害菌，促进有益菌的生长。

 

当然，你还得保证断食之前的饮食种类是非常多样的，否则只会做无用功。

 

除此以外，保持良好的睡眠、戒烟戒酒、不滥用抗生素，也都是很有必要的。

 

肠道菌群功能很强大，但同时也敏感脆弱，需要被好好维护。

 

 

✎✎✎

 

书单君还想提醒大家的是，虽然正确地调节肠道菌群确实可以减重，但这并不代表你能减到任何想要的体重。

 

体重“调定点”学说指出，对于我们的体重，大脑有它自己的想法，它会努力让体重保持在一个相对固定的范围。

 

这个范围大概在4.5～6.8千克之间，肠道菌群起到的减重效果，也只能局限于这一区间。

 

有时我们会看到一些超过这个区间的减肥案例，这些人要么就是“调定点”远低于现在的体重，比如霍思燕生产后瘦了几十斤，是因为她怀孕前的体重本来就很轻；要么就以损害身体健康为代价，比如减肥后变成了厌食症。

 

其实，我们没有必要过度追求减重，毕竟正常的审美都是以健康为基础的。

 

单一的肠道菌群，消化不了多样的食物；单一的审美，也容纳不了多彩的人生。

 

 

作者 | 邹雨  编辑 | 燕妮

图源 | 图片来源于网络

 健康比体重更重要