今天的分享开始之前，我想先问你一个问题：

假如你今天失业了，决定不再求职，而是回老家创业。那么，你会选择做点什么？

很多人的第一反应，可能都是开个餐馆，开个便利店。因为它们看起来更“容易”。

就拿餐馆来说。租个店面，招几个员工，买点食材，直接就能开干。能有什么难度？

看上去，真的特别特别容易，容易到几乎人人都以为自己能做到。

以至于近两年经济增速放缓后，很多人的第一反应都是“回老家开个饭店”。

但其实，一旦你的目的是想“做好”，经营一家餐饮品牌的难度，会大到我们这些外行人难以想象。

为了进一步探究这个问题，前段时间，我把巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵请到了刘润进化者栏目，向他深入地请教餐饮行业的方方面面。

巴奴毛肚火锅是我非常喜欢的品牌，几年前我在郑州第一次吃到，就觉得“真的是太好吃了”，从此成为巴奴的忠实用户。

而它并不是近几年才冒出来的“网红品牌”，2001年就成立了。23年下来，巴奴也只开了113家门店，在速生速灭的餐饮行业里，并不算多。

据我所知，杜中兵还是国内最早一批提出“产品主义”概念的餐饮从业者。他和巴奴在产品上的投入和执着，令人敬佩。

今天，我就把杜中兵的回答，结合我的感悟分享给你，希望对你有所启发。

掺假

我问杜中兵，餐饮行业的“难”，它具体体现在什么地方？

杜中兵说，开好一家饭店的那些道理，说起来都真的特别简单：

安全、好吃、新鲜、服务好。

还有别的吗？没了，真的没了。还能有什么大道理？

但凡事就怕“做好”二字，并且餐饮行业的“做好”，永远没有“一劳永逸”的时刻。

那些问题，就像一把把利剑，时刻悬在头顶，不能有一丝松懈。

我说，有点太抽象了，能不能举个例子。

杜中兵说，比如：掺假。

花椒、羊肉、毛肚、菠菜，这些都是最普通的食材，在市场上就能直接采购到，根本没什么难处，绝大部分饭店也都是这么做的。

要求高一些，想买到好的食材，也不难。只要肯花钱，哪有买不到的好食材？

但是当你对食材的要求变高时，掺假问题就一定会如影随形。

以花椒为例，巴奴用的是四川茂县花椒，虽然比普通花椒贵上不少，但用它炒制火锅底料时的口感，是其它花椒根本无法比拟的。

四川茂县花椒

不过，贵，并不是最大的问题。最大的问题就是“掺假”。

一小袋花椒拿来检验，几百颗，品质如何很好分辨。

但每次采购，那可是上千斤花椒，摞起来装满好几辆卡车。

1000斤茂县花椒里，掺上150斤便宜的、品质差的花椒，混在一起卖给你，怎么分辨？几乎没法分辨。

再比如羊肉，过去内蒙古的羊都是天然放养羊，但后来，当地为了提高效率、减少生态压力，饲料羊的比例开始逐渐增高。

屠宰过后，天然羊和饲料羊从外观上看，都是羊肉，根本没法区分，只有吃到嘴里才能吃出区别。

于是，就一定会有羊贩子将饲料羊混在天然羊里一起屠宰，以天然羊的价格出售。

这种情况，你管不管？

杜中兵说，一桌两桌，客人吃不出来。或许你就觉得，睁一只眼闭一只眼也没事。

但是，只要你的目标是“做好”，那就一定要管。

可是，说得轻巧，怎么管？

一开始，巴奴采用的方法是“多抽查，多派人盯着”。

但最好的食材，本身就具有高溢价。不同等级的食材， 甚至能差出几倍的价格。

这意味着“掺假”这件事，利益实在太大。并且越好的食材，掺假的利益动机越高。

靠监督，那就是在“用有限的精力，去对抗无限的贪婪”，根本不可能看得住。

管、管不到；看，看不住。这还能怎么办？

太难了，真的太难了。

最终，巴奴想到了一个办法：深入源头，找到那些符合巴奴价值观的、能长期合作的供应商，并和他们进行超长期的利益绑定。

比如羊肉，巴奴会绕过羊贩子，通过内蒙古当地的合作社，直接向牧民订购天然羊。

比如花椒，一方面通过主动召开供应商大会，向供应商传达巴奴的理念。另一方面通过事后追责，一旦发现不诚信的供应商，立刻换掉。

杜中兵说，在这个过程里，价值观契合的重要性，甚至要高于价格。

光靠主动筛选也不够，一旦选定了靠谱的供应商，还要靠长期的利益绑定，让供应商的利益与品牌商尽可能一致。

比如，花椒、羊肉毕竟是农牧产品，最终的产量，受自然条件影响极大。

如果牧民遭遇天灾，或者花椒减产，巴奴会给牧民以补贴，以及用更高的价格收购花椒的方式，确保在灾年里，也不会让这些长期合作的供应商吃亏。

就这样，一方面，筛选出的供应商，从价值观上就深刻认同“这个事儿不能干”。

另一方面，用利益绑定，让供应商纯粹从个人利益出发，也能意识到“这么干了会有经济损失”。

这样，合作才能长期、稳定的进行下去。掺假的问题，才能得到抑制。

你看，表面上看，食材采购只是一个性价比问题。

但一旦你想“做好”，这就变成了一个项目管理问题。

你必须用有效的流程，去对抗人性的幽暗。

你说这件事，难不难？

新鲜

我问杜中兵，还有哪些难题，是我们这些不从事餐饮行业的人，根本无法想象的？能不能再举一个例子？

杜中兵说，再比如，新鲜。

自己做饭时候，做到新鲜特别特别容易。

小时候妈妈每天早上去菜市场，买的都是刚摘的菜、刚杀的鱼、刚宰的牛，新鲜极了。

并且，一次就买一天的量，根本没有变质风险。

但是，当这件事拿到餐饮行业中时，就完全不一样了。

杜中兵说，过去我们吃火锅，对时令蔬菜很熟悉，对各种冻肉、冻丸子也很熟悉。

但是对“鲜品”这件事，大家是极度不熟悉的。似乎很少在火锅店里见到“鲜品”的毛肚、鸭肠、鸭血。

为什么？因为做到它需要极高的成本、研发能力与供应链管理能力。

巴奴的新鲜能做到什么程度？在我第一次吃巴奴时，就对它的两道招牌菜印象深刻。

第一道叫“井水黄豆芽”。

黄豆芽我们都很熟悉，拿一把黄豆用清水一泡，就能发出一大把。火锅店里放在盘子上，就能直接端上来。

这么简单的食材，还能怎么新鲜？

巴奴的黄豆芽，让我眼前一亮，它是一根根插在一个下面全是小孔的小筐里的。

为什么这么做？因为这些豆芽，是直接运用活体水培技术，就在这个筐里“长出来”的。

上菜时，就连着这个筐，一起上给顾客，客人吃的时候，自己一根根把豆芽“摘下来”，然后直接扔进锅里。

换句话说，客人涮的，是10秒钟前刚刚摘下来的豆芽。对新鲜的追求，就到了这种程度。

井水黄豆芽

第二道叫“鲜鸭血”。

一般我们对火锅鸭血的印象，都是固体状、暗红色的“熟鸭血”。

但巴奴的鸭血，是鲜红色的“鲜鸭血”。是在屠宰场收集到鸭血后，运到另一个车间进行处理，再全程0-4°冷链，直接发货到门店。

鲜鸭血

只要你吃过一次就能明白，这两者的口感，确实完全不是一个等级上的鲜美。

杜中兵说，在刚刚研发出鲜鸭血时，国内根本没有鲜鸭血相关的行业标准，更找不到具有资质的生产厂家。

所以在2016年时，这道广受顾客好评的招牌菜，一度因为缺乏相关标准，被监管部门要求下架过。

后来，是巴奴主动运用自己中央厨房的管理经验，去帮助供应商完善卫生标准，并推动在当地监管部门申请相关许可证。

最终，才让鲜鸭血正式成为一道被品牌、消费者、监管部门都认可的菜品。

你看，表面上看，让食材“新鲜”，只是一个库存管理问题。

但一旦你想“做好”，这就变成了一个农业问题、一个工业问题、一个研发问题。

你必须深入到产业源头，探索出如何运用各种行业的前沿技术，做到前人没有做到过的“新鲜”。

你说这件事，难不难？

中央厨房

我接着问杜中兵，这确实是令人叹为观止的新鲜，巴奴究竟是怎么做到的？

杜中兵说，答案其实只有三个词：中央厨房、花钱、老板真的想。

先看第一个词：中央厨房。

技术上的实现手法，是建中央厨房，目前巴奴在全中国有4座中央厨房。

通过中央厨房，向全国门店统一配送食材，以确保品质的新鲜和稳定。

但也因为巴奴的食材大多是鲜品，需要全程冷链运送，同时保质期极短，比如鲜鸭血，保质期只有3天。

什么概念？从这只鸭子被杀，到端上你的餐桌，全程不能超过3天，不然就会变质。

也就是说，从生产，到中央厨房处理调配，再运到门店，留给门店的销售时间，大部分时候都只有1天。

当天卖不掉，第二天就只能销毁。

所以，杜中兵说，餐饮行业里有中央厨房的品牌，通常是“三天一配”。

但巴奴的要求，是强制“一天一配”。

也就是说，每天100多家巴奴门店里的食材，全部是当天早上从这4家中央厨房中运来。

为什么要这样？杜中兵说，他希望通过这种方式，倒逼每家门店摸清自己的运营规律。

每天、每道菜到底需要多少的量，必须能够预估的足够清楚。

在他看来，只有做到了“一天一配”，在“新鲜”这件事上，才算做到了足够好。

我接着问，很多品牌都在建中央厨房，巴奴这个中央厨房难在哪呢？

这就要说到第二个词：花钱。

沈帅波老师在他的得到课程《跟巴奴学供应链打造》中，曾说过一个让我有些令人惊讶的数字：

通常餐饮业一家中央厨房的投资额，在1000万人民币左右。但巴奴在郑州的中央厨房，花了1.5亿人民币。

1000万到1.5亿，15倍的差距。

巴奴的中央厨房

为什么这么贵？杜中兵说，因为这件事上，真的没有什么秘诀，就是花钱。

好的食材要砸钱、好的研发人员要砸钱、好的质量管理流程要花钱。

新鲜、好吃这件事，做到很难，是因为做到很贵。

下一个问题随之而来：一个一百家门店出头的品牌，为什么不把资金放在门店扩张上，而是巨资花在中央厨房建设上？

杜中兵说，这就要说到第三个词了：老板真的想。

什么叫“老板真的想”？就是老板是不是从心里真的认为，这件事是一定要做的，必须要做的，打一点马虎都不行的？

首先，一定要老板真的认同。

其次，他要说服公司上下全部都认同。

然后，他要让所有供应商全都认同。

最后，要把这种价值观告诉顾客，让顾客长期监督，倒逼整个团队时刻不忘。

沈帅波老师还说过一个故事：有一次杜中兵在检查产品时，居然问负责豆芽的同事，为什么豆芽的长度不是一样的？

沈帅波当时非常震惊，我也很震惊，天啊，豆芽的长度一模一样？真的要严格到这个程度？是不是有点太吹毛求疵了？

不过杜中兵的道理是，活体水培的豆芽，直到上桌的那一刻都在一直长。如果不注意，根长的太长了，就会让顾客塞牙。

他说，如果你没有吃过普通豆芽，和活体水培豆芽的差距，就根本不可能意识到这些细微体感的区别。

杜中兵说，为什么要这么严？因为所有标准的源头，都是“老板是不是真的想做到”。

一旦老板懈怠了、那口气松了，整个团队的那口气就都散了。

杜中兵说，他在公司内部经常对伙伴们说一句话：

如果你打心里认同你是最好的餐厅，那最好的食材就是你的，别人抢也抢不走。

你看，表面上看，中央厨房是一个纯技术问题。

但一旦你想“做好”，这就变成了一个烧钱问题、一个价值观问题。

你是不是真的愿意为了你认为对的事情，大笔资金砸下去，并且日复一日的坚持？

你说这件事，难不难？

特色

每次和人聊到巴奴时，总有一个绕不开的话题：巴奴与海底捞的关系。

在巴奴门店的门头上，写着这样两句话：

服务不过度，样样都讲究。

服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是。

巴奴的门头

很多人第一次去巴奴，包括我在内，看到这句话，都会会心一笑：

你在说谁呢？

你倒是说说，谁服务过度了？是不是在暗指海底捞？

于是，我接着问杜中兵，这句标语背后，有怎样的故事？为什么要在门头写这样一句话？和海底捞有没有关系？

杜中兵非常坦诚，他说，在巴奴不断摸索品牌定位的过程中，确实受了海底捞的很大影响。

2008年左右，已经在河南安阳经营巴奴好几年的杜中兵，当时的“梦想”，只是有一天能把火锅店开到省会郑州。

于是，他带着团队到郑州去考察，第一次走进了那家叫“海底捞”的门店。

一进大门，杜中兵就感觉“被震住了”。

海底捞的那种氛围、那种服务态度、服务员脸上洋溢的热情，一切都是他理想中的样子。

杜中兵说，那天他在海底捞门店里整整待了4个小时，看到最后，甚至有点沮丧。

为什么会沮丧？

因为他在想，既然海底捞都做的这样好了，我还能有机会吗？我还有必要继续做火锅吗？

那天回来后，杜中兵觉得，服务真的很重要，一定要搞好服务。于是处处开始学海底捞。

海底捞送免费水果，巴奴也送免费水果。

海底捞送免费皮筋眼镜布，巴奴也送免费皮筋眼镜布。

海底捞舞面，巴奴也舞面。

到最后，除了做美甲、擦皮鞋这些没学，海底捞的所有服务项目，巴奴几乎全部都学去了。

就这么学了好几年，最终发现，海底捞的那些长处，根本学不来。

杜中兵感慨，真就像那本畅销书的书名那样：海底捞，你学不会。

到这里，杜中兵才发现，他或许走错了路。

对于海底捞这样已经形成规模效应的行业巨头，想学习海底捞的长处，在长处上击败巨头。已经不是“歧路”，简直是在走向“死路”。

那该怎么办？杜中兵开始大量和多次来巴奴的消费者访谈，一个个深挖，他们究竟是为什么来巴奴？

最终，一位顾客的话，像闪电一样击中了杜中兵：

来吃巴奴，不是因为你们家的服务好，而是因为你们家的菌汤好喝、毛肚好吃。

杜中兵感慨说，那一刻他知道了一件事：

很多时候，顾客其实比你自己还了解你自己。

后来，在一些咨询顾问的帮助与梳理下，杜中兵将“服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是”这句话，挂在了自己的门头上。

他说，一开始，对这件事还有一些“抗拒”。

他心想，我一家服务业品牌，门头上写着“服务不是我的特色”，这真的能行？真的不会把客户吓走？

但杜中兵说，最终效果，向他证明了一切。

从这句话真正挂上门头的那一天起，整个品牌上下，就有了一种“势不可挡”的感觉。

不仅消费者喜欢，觉得“我确实就是冲着你这一口菌汤而来”。

更重要的是，一下子，团队上下都清楚了自己要做什么，该给客户提供什么样的价值、宝贵的战略资源该用在哪些地方。

如今，从商业理论的角度，我们知道，这种选择叫“差异化战略”，是波特提出的三种竞争战略之一，通常是行业内的后来者，在挑战行业巨头时采用的方法。

但杜中兵说，巴奴的战略，不是事前设计出来的。而是先做了很多年，再事后梳理出来的。

你看，表面上看，做品牌的逻辑是“先找准定位，再集中发力”。

但实际经营过程中，经常是做着做着，连你自己都迷失了自己的优势是什么。

需要不断从客户利益出发，去反思、梳理、反求诸己。

你说这件事，难不难？

服务

访谈的最后，我问杜中兵，虽然你说服务不是巴奴的特色，但我还是想问问你，巴奴是怎么管理服务人员的？

杜中兵说，如果用一句话总结，那就是“用爱激发爱、用责任创造信任”。

为什么要用爱和责任，而不是用流程和规范？

杜中兵说，因为服务行业直接接触消费者，在这一两个小时的吃饭过程里，可能遇到的情况，几乎是无穷无尽的。

有消费者心情不好来吃火锅，吃着吃着突然嚎啕大哭，你怎么办？要不要安慰？怎么安慰？

有消费者带着孩子来吃火锅，小朋友在满是热锅的餐厅里上蹿下跳，家长都不管，你管不管？你怎么管？

有消费者说我是你们家十年老客户了，但今天这顿实在太难吃了，我要免单。你怎么回复？

你永远不可能用一张清单，列出所有可能遇到的问题，然后要求伙伴按照清单回答。

一位服务伙伴，不一定能把顾客拉进来吃饭，但是他有100种办法，可以把顾客赶走。

所以，杜中兵说，餐饮行业的管理，只能是发自真心的对员工好。

只有对员工好，员工才能发自真心的对顾客好。

怎么对员工好？杜中兵说，就举一个例子：巴奴员工的伙食。

在巴奴的每家门店，都是有专门的厨师为员工做员工餐的。

并且，员工吃到的所有食材，都和顾客吃的一样，是从中央厨房配送而来。

并且，门店伙伴每月都要给做员工餐的厨师打分，只要有10%的伙伴不满意，总部就会考虑换掉这位厨师。

杜中兵说，在巴奴的定位里，做员工餐的厨师其实是一位管理者，你是要用自己的厨艺，管理住门店伙伴的心。

听完以后，我真是长叹一口气，我觉得餐饮行业的管理水平，其实要远远高过许多500强企业。

大公司的很多动作，一件事和哪些人确认，找哪位领导签字，都可以流程化。你只需要管理“过程”。

但餐饮行业，就像杜中兵所说，情况千变万化，你不可能管理过程。

那怎么办？

无法管理过程，那就只能管理人心。

你看，表面上看，这只是一个单纯的管理学问题。

但一旦你想“做好”，这就变成了一个“心理学”问题。

如何用自己的行为，去真正激发人们心底里的“善意”。

你说这件事，难不难？

 

前段时间，看到了营销专家小马宋老师说的一段话：

有些行业看上去很难，做起来却很简单，比如咨询行业。

有些行业看上去很简单，做起来却很难，比如餐饮行业。

小马宋老师做营销咨询、我做战略咨询，说起来算半个同行。所以我看着特别有感触。

我觉得他说的，特别对。

咨询行业的“难”，主要在前期的知识与方法论积累。

一旦这个过程建立，咨询其实就是运用知识发现问题、解决问题。

这个角度来说，咨询行业真的很简单。

但餐饮行业呢？相信你看完这篇文章，已经能有所感触。

和杜中兵聊完，我还有一句话，从心底里喷涌而出：

幸好当初选了咨询这个“简单”的行业，假如选了餐饮，没准现在已经倾家荡产了。

每一个行业，都有其难处。每一项看起来的“容易”，背后都有想象不到的“麻烦”。

就拿餐饮行业来说，马马虎虎的做，开一家夫妻老婆土菜馆，或许不算太难。

但一旦你想开一家真正好的餐饮品牌，难度真的是超乎想象。

作为外行，我们特别容易犯的一个错误是：

觉得只有自己身处红海，其它行业全部都是蓝海。

其实，那只是因为我们了解的还不够，对这个世界的认识，还不够全面。

感谢杜中兵的分享。

也祝你，能对这个复杂世界，拥有一双洞察之眼

*文章为杜中兵独立观点，仅供参考。

观点 / 杜中兵 主笔 / 歌平  编辑 / 二蔓  版面 / 黄静              

这是刘润公众号的第2240篇原创文章

转自: 刘润 https://mp.weixin.qq.com/s/QA3X90zJ78yBtlvFunRC7Q

来源：诗词世界

“有缘千里来相会””不爱江山爱美人””百无一用是书生””一寸光阴一寸金””今朝有酒今朝醉””满城尽带黄金甲””可怜天下父母心”……

 

这些耳熟能详的句子，你是否知道它们的前后句是什么？又是出自哪些诗词呢？

01 励学篇

宋·赵恒

富家不用买良田，书中自有千钟粟。

安居不用架高堂，书中自有黄金屋。

出门莫恨无人随，书中车马多如簇。

娶妻莫恨无良媒，书中自有颜如玉。

男儿欲遂平生志，五经勤向窗前读。

02 集杭州俗语诗

清·黄增

色不迷人人自迷，情人眼里出西施。
有缘千里来相会，三笑徒然当一痴。

03 题桃花扇传奇

清·陈于王

玉树歌残迹已陈，南朝宫殿柳条新。

福王少小风流惯，不爱江山爱美人。

 

 

04 杂感

清·黄景仁

仙佛茫茫两未成，只知独夜不平鸣。

风蓬飘尽悲歌气，泥絮沾来薄幸名。

十有九人堪白眼，百无一用是书生。

莫因诗卷愁成谶，春鸟秋虫自作声。

 

05 夜坐·其二

清·龚自珍

沉沉心事北南东，一睨人材海内空。
壮岁始参周史席，髫年惜堕晋贤风。
功高拜将成仙外，才尽回肠荡气中。
万一禅关砉然破，美人如玉剑如虹。

 

06 白鹿洞二首·其一

唐·王贞白

读书不觉已春深，一寸光阴一寸金。

不是道人来引笑，周情孔思正追寻。

 

07 竹枝词二首·其一

宋·黄庭坚

浮云一百八盘萦，落日四十八渡明。
鬼门关外莫言远，四海一家皆弟兄。

 

08 自遣

唐·罗隐

得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠。
今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。

 

09 己亥岁·其一

唐·曹松

泽国江山入战图，生民何计乐樵苏。

凭君莫话封侯事，一将功成万骨枯。

 

10 自嘲

宋·陶谷

官职须由生处有，才能不管用时无。

堪笑翰林陶学士，年年依样画葫芦。

 

11 不第后赋菊

唐·黄巢

待到秋来九月八，我花开后百花杀。

冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。

 

12 赠去婢

唐·崔郊

公子王孙逐后尘，绿珠垂泪滴罗巾。

侯门一入深似海，从此萧郎是路人。

 

13 绝句

宋·夏元鼎

崆峒访道至湘湖，万卷诗书看转愚。

踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

 

14 祝母寿诗

清·慈禧

世间爹妈情最真，泪血溶入儿女身。

殚竭心力终为子，可怜天下父母心！

15 入京

明·于谦

手帕蘑菇及线香，本资民用反为殃。

清风两袖朝天去，免得闾阎话短长。

 

16 书扇示门人

宋·范仲淹

一排青山景色幽，前人田地后人收。

后人收得休欢喜，还有收人在后头。

17 登科后

唐·孟郊

昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯。

春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。

18 宝剑记

明·李开先

欲送登高千里目，愁云低锁衡阳路。

鱼书不至雁无凭，几番欲作悲秋赋。

回首西山日又斜，天涯孤客真难度。

男儿有泪不轻弹，只是未到伤心处。

 

19 闻乐天授江州司马

唐·元稹 

残灯无焰影幢幢，此夕闻君谪九江。
垂死病中惊坐起，暗风吹雨入寒窗。

 

20 花月痕·第十五回诗

清·魏子安

多情自古空余恨，好梦由来最易醒。 
岂是拈花难解脱，可怜飞絮太飘零。 
香巢乍结鸳鸯社，新句犹书翡翠屏。 
不为别离肠已断，泪痕也满旧衫青。

21 浪淘沙·借问江潮与海水

唐·白居易

借问江潮与海水，何似君情与妾心？
相恨不如潮有信，相思始觉海非深。

 

22 代悲白头翁

唐·刘希夷

洛阳城东桃李花，飞来飞去落谁家？
洛阳女儿惜颜色，坐见落花长叹息。
今年花落颜色改，明年花开复谁在？
已见松柏摧为薪，更闻桑田变成海。
古人无复洛城东，今人还对落花风。
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
寄言全盛红颜子，应怜半死白头翁。
此翁白头真可怜，伊昔红颜美少年。
公子王孙芳树下，清歌妙舞落花前。
光禄池台文锦绣，将军楼阁画神仙。
一朝卧病无相识，三春行乐在谁边？
宛转蛾眉能几时？须臾鹤发乱如丝。
但看古来歌舞地，唯有黄昏鸟雀悲。

 

23 论诗五首·其二

清·赵翼

李杜诗篇万口传，至今已觉不新鲜。

江山代有才人出，各领风骚数百年。

 

24 冬夜读书示子聿

宋·陆游

古人学问无遗力，少壮工夫老始成。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

 

25 花非花

唐·白居易

花非花，雾非雾，

夜半来，天明去。

来如春梦几多时？

去似朝云无觅处。

 

26 狱中题壁

清·谭嗣同

望门投止思张俭，忍死须臾待杜根；

我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑。

 

27 贾生

唐·李商隐

宣室求贤访逐臣，贾生才调更无伦。

可怜夜半虚前席，不问苍生问鬼神。

 

28 曲江二首

唐·杜甫

一片花飞减却春，风飘万点正愁人。

且看欲尽花经眼，莫厌伤多酒入唇。

江上小堂巢翡翠，花边高冢卧麒麟。

细推物理须行乐，何用浮名绊此身。

朝回日日典春衣，每日江头尽醉归。

酒债寻常行处有，人生七十古来稀。

穿花蛱蝶深深见，点水蜻蜓款款飞。

传语风光共流转，暂时相赏莫相违。

 

29 病起书怀

宋·陆游

病骨支离纱帽宽，孤臣万里客江干。

位卑未敢忘忧国，事定犹须待阖棺。

天地神灵扶庙社，京华父老望和銮。

出师一表通今古，夜半挑灯更细看。

 

30 金缕衣

唐·杜秋娘

劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。

花开堪折直须折，莫待无花空折枝。

 

31 洗儿

宋·苏轼

人皆养子望聪明，我被聪明误一生。
惟愿孩儿愚且鲁，无灾无难到公卿。

 

32 山园小梅

宋·林逋

众芳摇落独暄妍，占尽风情向小园。

疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。

霜禽欲下先偷眼，粉蝶如知合断魂。

幸有微吟可相狎，不须檀板共金樽。

 

33 春日

宋·朱熹

胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。

等闲识得东风面，万紫千红总是春。

34  儿女团圆

元·杨文奎

人无千日好，花无百日红。

早时不算计，过后一场空。

 35 劝学诗

唐·颜真卿

三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。

黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。

 

36 逢雪宿芙蓉山主人

唐·刘长卿

日暮苍山远，天寒白屋贫。

柴门闻犬吠，风雪夜归人。

 

37 浪淘沙·其八

唐·刘禹锡

莫道谗言如浪深，莫道迁客似沙沉。

千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。

 

 38 终南别业

唐·王维

中岁颇好道，晚家南山陲。

兴来每独往，胜事空自知。

行到水穷处，坐看云起时。

偶然值林叟，谈笑无还期。

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编校：曾子芙；审核：丁鹏；核发：霍俊明

转自: https://mp.weixin.qq.com/s/btWUypcDqMBQpttUBXGpHg

你妈喊你回家花钱了。

前天，我写了篇文章：一季度的成绩单已出，唉……

文章中提出，

解决当下产能过剩、M1增速不振、上游通胀、下游通缩等一系列问题的关键在：需求、消费、花钱。

留言区里的一句话，振聋发聩。

如果大家挣钱的体验像吃屎的话，当然不愿意花钱。

你我肯定都认为——

钱揣在老子兜里，我不想花就可以不花。

当真如此？

3月中旬，上面下发了《推动大规模设备更新和消费品以旧换新行动方案》。紧接着，中国家电协会的理事长就来尝试教我如何使用家电了。

姜理事长的一句话，噎的我三观稀碎：

消费者对家电产品有误区，认为只要没坏就可以继续用。

以及格力电器的董小姐，也想教上面做人：国家应尽快制定强制报废旧家电的相关制度。

我本以为像专家这种屁话，都是舔舔沟子、随便说说。

毕竟，也没人真敢连夜上门，把我家那台用了不到三年的美的空调砸了，换成董小姐一手设计的玫瑰立式大柜机，强行拉升一波我的审美。

万万没想到，上门的人真来了！

天津市武清区在微信群下发通知，网格员开始对辖区内居民各家庭的家电使用情况进行摸底——

调查包括空调、冰箱和洗衣机在内16类家电的已使用年限、是否置换，并一一填表。

 

慌不慌？

下一步想干啥？

你说我不想换，他说按规定到了年限你得换。

需求不仅可以刺激出来，其实需求也可以倒逼出来。

 

 

 

钱确实揣在你兜里，但有时候不想花也得花。

 

最近最火的新闻是什么？

重庆天价燃气费。

自从更换新的智能燃气表，使用量没增加，燃气费却往上窜了一倍。

成都的朋友表示，

你才一倍，我们都涨了三五倍。

我家平常的燃气费只有300多，4月却暴涨到2000多；我在美国呆了仨月，回来家里却产生2000多燃气费。

有人说，换个燃气表，费用翻倍涨，肯定有猫腻。

人家开了发布会，解释了一大堆，绕不开一句话：有计费系统故障原因，但燃气费也的确涨了。

不仅川渝——

截止四月份，一共有125个地区陆续宣布上调燃气费。

成都涨了0.16元/m³，深圳涨了0.31元/m³，天津涨了0.29元/m³，石家庄涨了0.37元/m³……平均涨幅在10%左右。

得益于自媒体铺天盖地的宣传，你们也知道了：此轮上涨的，还有水电费。

比如，

上海浦东三个阶段的水价分别上调20.17%、22.1%、52.87%。

比如，

广东、江苏等多省公布电价调整方案，最高涨幅高达30%。

以上，统称为公共服务费用涨价潮。

至于为什么有这波涨价潮，各路自媒体给出的解释非常统一：地方财政亏空。

你们以前用的水电气很便宜，那是政府在补贴。现在没钱了，不仅补贴没了，还得水电气上薅点钱，反向弥补下财政亏空。

你非要这么解释，也对，但也把问题想简单了！

且听娃哥给你分析一波。

咱们交的水电燃气费，不仅是地方上用来弥补财政亏空的现金流，还有一个金融作用：可以作为地方发债融资和发行公募REITs的底层资产。

不太精准但足够直白的说——

地方可以用水电燃气等基础设施和公共服务为质押，向资本市场再融资。

如果这家自来水厂、电力企业和燃气公司的营收增加、利润率提高、收益更稳定，那地方在资本市场能发的债、能融的钱自然也更多。

水费涨个10%，放在资本市场里就能讲出50%的性感故事，融来100%的钱。

10倍PE，不算多吧。

不多不多，一点不多！

就拿这轮涨价潮中，花活儿最多的重庆燃气，来举个例子。

根据重庆燃气2023年度的业绩快报，归属于上市公司股东的净利润是4.93亿。就算把账面上的利润全分掉，持股41.07%的重庆燃气只能分到：

2亿元。

你以为人家又是搞出计费故障、又是开发布会解释、又是官宣涨价，一通微操只是为了区区2个亿？

屁！

你多交的这点钱，人家压根看不上，人家看上的是资本市场里的钱。

重庆燃气背后的股东是重庆能源，是家隶属于重庆国资委的上市公司。在此之前，它发布公告称：要将41.07%的股权，抵偿给相应债权人。

如今一番微操之后，重庆燃气的四季度业绩出现增长800%的惊天逆转。

你说，

当公司业绩增长了800%，41.07%的股权又该增值多少呢？

能抵偿的债务，是不是也变多了呢？

朋友们，看明白了没？

请认真理解下面这句话——

你多交的水电燃气费，实际是地方城市去资本市场讲故事、融资发债的砝码。

看起来，

似乎是地方城市把亏空化在了衣食住行中，实际上人家是化在了股市里、债市里、资本市场里。

这叫什么？

你在第一层，他在大气层。

就你掏那点燃气费，还想去填人家的亏空，咋想的。

你不想掏？

那不行，关键时刻你得顶上啊。

 

机会给你了，但你不中用啊。

下面的这段话，若放在两年前，我打死都不会说，现在能说了。

以前城市里的公共服务便宜，背后的逻辑是什么？

有人在背负成本。

谁在背负？

很大一部分，由那群头铁买房者背负。

这群人中，有没有搞投机倒把的？

肯定有。

但不可否认的是——

恰恰是因为这帮买房的怨种，地方城市才能一块地上来就卖几亿、十几亿、大几十亿。

地方城市通过土地市场把自己吃饱了，就不用去其他地方找钱了。

好，

以前有人天天喊房价高，天天骂那些头铁的、勒紧裤腰带贡献劳动剩余的、背负贷款买房的怨种，天天嚷着天都塌了，上面咋也不管管。

好，

上面管了，把房价锤下来了。

啪！

不仅锤下来了，还锤到了五年前。

然后呢？

这个世界变好了么？

锤的时候，可能上面想着——

你天天喊房价高，买不起房，钱都被那些有钱人赚了。我现在把房价锤下来，你总该买房了。

锤完之后，却万万没想到——

机会给你了，但你是真不中用啊。

即便房价跌了，这帮不买的人还是不买，而且越跌越不买。

到最后——

彻底没人买房了，连地都特么卖不出去了。

该死的土地财政，终于在政策的铁锤面前、人民的唾骂声中，被扫入历史的垃圾堆！

请问，我们得到了什么好处？

我们除了得到“买房人罪有应得”的情绪价值，还得到什么好处？

好处就是——

快饿死的地方城市，不仅不给你补贴公共服务，还想从你身上找钱了。

绕了一大圈，小丑竟是我自己。

这个社会上的很多人啊，都有个误区，总认为社会运转是不需要成本和代价的。

事实上，

不仅有成本，代价还不低。

以前是通过卖房、卖地，选择性的只代价中产，让他们去背负成本。关键这批买房的怨种，不仅心甘情愿，还乐呵呵的。

一顿爆锤之后，怨种们遭到了大报应，血亏一大波。

改邪归正，洗心革面，彻底不买房，躺平了。

卖不了房、卖不了地，社会运转的成本不能转嫁给买房者，那就只能由全体普通人共同背负。

从只代价一拨人，到无差别的代价所有人。

真公平啊。

你不想背负代价，不想掏钱？

人家有的是办法！

理财里，抽一波；信托里，再抽一波；你不买理财和信托，那就转嫁到股市里，继续抽一波；你不碰股市，不做任何投资，那就水电气等民生产品涨一波。

喜闻乐见的公平！

三年前，上面这些话我打死都不会说。

即便说了，有人信么？

不仅不信，还要骂我：狗东西，就会为炒房者开脱，大屁股坐歪了。

现在结果你也看到了：

公平！

喜闻乐见的公平！

转自: https://mp.weixin.qq.com/s/Cp-ediZ3RnjucIqyX3FSfQ

作者 | 万连山

数据支持 | 勾股大数据（www.gogudata.com）

随着银行年报季落幕，一些大家关心又担心的数据，也浮出水面。

（虽然没上热搜）

据六大行披露，截至2023年末，个人住房贷款余额38.17万亿元，同比下降1.6%，是最近20年首次下降。

同时，六大行按揭贷款余额合计约26.44万亿元，比上一年少了近5100亿元！

虽然是意料之中的事，但还是不免感慨。

可能有人觉得，5100亿相比26.44万亿，下跌不超过2%，值得大惊小怪吗？

首先，即便对国家这个庞大机器而言，5100亿也是个巨大数字，要知道2023年的国防支出才1.58万亿元呢。

而且这还只是六大行的按揭贷款余额，没算其他银行。

更关键的是，它是房地产市场二十年来第一次由正转负的信号。

就像我们评判一只股票的基本面。如果这家企业扭亏为盈，股价往往会大涨，因为投资者预期它未来能赚更多钱。

反之亦然，若这家企业连续多年盈利突然亏损，股价肯定会暴跌，因为投资者开始担心好它的未来。

事实往往就是这么直接。

01

从保守到激进

中国人贷款买房这回事，其实只有20年历史。

直到1998年，国家才停止福利分房，实施住房商品化，老百姓才需要自己花钱去买房。

钱不够怎么办？那个时候，大多数人对找银行贷款分期是非常抗拒的，我干嘛要平白无故给你赚利息呢？

也完全没有必要。

因为房子商品化最初的那几年，房价总体是在降的。

至少在我幼年的模糊记忆中，2000年出头的时候，表姑找我家借了五千块钱，在XX中学后门的小区里买一套两室一厅，总共才花了不到五万元。

毕竟当时的房子又不贵，即便自己的积蓄不够，找亲朋好友东拼西凑一下，全款买套房不算难。

但到2003年，事情又发生了变化，我们突然从保障性住房为主的新加坡模式，切换到市场化为主的香港模式。

从这个时候开始，中国人才真正进入贷款买房的时代。

仅仅2004年，全国个人房贷余额就已经高达1.6万亿元，随后几乎每年都保持两位数高速增长。

中国人是非常机灵的。在极短的时间里对贷款买房从抗拒到积极参与，无非两大原因。

对刚需者而言，因为2003年以后房价一年比一年高，普通人想全款买房一年比一年难，越来越多人只能被迫去贷款。

对非刚需者而言，则是看到了轻松赚钱的门路。大家很快就明白了，贷款买房其实就是利用银行资金加杠杆，在房价上涨的背景下能够将收益最大化。

所以，原本在财务上非常保守的中国人，突然变得非常激进，全民都竭尽所能利用30年期限用满房贷额度，把杠杆加到最大。

当然，这些都是现象，造成“房价永远会涨”现象的原因是什么？

是一个故事。

在加入WTO后，中国逐渐成为世界工厂，大量出口带来了巨额外汇。这些钱如果自由在国内流通，很容易造成难以控制的通货膨胀。

解决方案之一就是把这些钱引入到大基建市场中，其中房地产就是重中之重，因为房地产能带动上下游建材、工程、家具、家电等多个行业的同步发展。

关键是怎么引。

首先是在供给侧。通过严格管控城市建设用地出让权、住宅用地规划以及容积率等指标，控制土地和房产供给量，这在一二线城市尤为突出。

这种模式带来了多方面的利润空间……因为不礼貌，略过。

我们更熟悉的是在需求端。一句话概括就是强刺激，没有条件创造条件也要上。

房价的涨幅和收入的增幅明显不匹配，正常来说中等家庭是买不起房的。

即便勉强买得起，他们是否愿意把所有积蓄都投入房产也要打问号，于是你必须要解释买房的必要性和可行性。

必要性好解决，一是开发商和各种中介通过渲染稀缺，形成“房价还要涨、一直涨，现在不买永远买不起”的预期；二是把房子和尊严、婚姻、户口、就业、入学、高考等挂钩，成为划分阶层和评价人生价值的标准，从而使人们愿意节衣缩食背债去买房。

至于可行性，就要传统（家族本位）和现代（金融工具）相结合，你现在买不起不要紧，不还有爸爸妈妈岳父岳母嘛，还有你和媳妇的后半辈子，这么多人这么长时间，总会挤出钱来的。

你说房价3万/米，你工资才万把块，不要紧，先掏空六个钱包拿出100万首付，再找银行贷200万、30年还清，本息合计600万就成了。

你说这会预支未来收入、透支未来消费，也不要紧，未来你的收入会跟着涨啊，更何况房子本身也在涨，银行都敢借你怕什么……

这就是舆论的力量。

这个故事实际是把未来多年潜在的买房需求提前到现在集中变现，是一种向未来的借贷或透支行为，但故事翻来覆去的讲，以至于绝大多数人都信以为真，进一步强化了这一循环。

回过头看，房地产市场大概就走过了这样一个过程，即供给端从总量供不应求到相对过剩，需求端靠举全家之力加杠杆强撑房价，形成一种扭曲而脆弱的均衡。

但这个故事必须回答：越晚接盘的人越吃亏，后来者的钱从哪来呢。

2016年前后，全国房地产去库存、棚改货币化是这个故事达到红线的标志，接下来就进入下行曲线了。

只不过这个故事太动听，形成的惯性是如此之大，2016年后房价反而涨得更猛，拐点直到2021年才出现。

 

02

底在哪儿？

做一个粗浅的假设。

房屋的供给量从1亿套增加到3亿套，那么正常情况下房价应从每平米3万逐渐降到1万以下，才会匹配第3亿个购房者能够接受的价格，达到新的均衡。

市场经济下几乎所有商品都会经历这样的普及过程，产量增加→价格下降，从只能由少数人享有的奢侈品变成走进千家万户的必需品，汽车、家电、数码产品莫不如此。

唯独商品房是个特例。

进一步假设。房屋供给量再从3亿套增加到6亿套，正常情况下房价应逐渐降到5千以下，也就是匹配第6亿个购房者能够接受的价格。

但由于土地价格被调控，成本难以大幅降低；需求端社会普通阶层收入过低，无论怎么刺激都不会形成有效需求。

两者叠加，造成房地产市场高库存、低成交，土地、资金、建材、劳动力固化于存货并低效配置。

更加之，由于开发商的资金主要来源于借贷，卖不出去的结果就是烂尾、爆雷；主动降价以价换量也很难，因为房价扭曲太过厉害、偏离购房者出价太远，降价少了无济于事，降多了收不回成本，所以干脆摆烂。

很多人说未来房地产市场会回归常态，每年还有庞大的改善型需求。

但是房价已远远偏离最多需求的中下层的收入水平，能“改”的早“改”完了，没“改”的没有能力“改”，所以改善型群体数量根本没那么大。

市场要回归合理区间，要么房子大幅降价，要么中下层收入大幅增长，至少收入增速要高于房价。

短期内，这两种可能性都很难达到。

这就是当下房地产市场的现状，长期过高房价和增长太慢的中下层收入无法形成均衡，从而处于一种深度的结构性过剩，必然需要经历一个长周期的深度调整。

底在哪呢？

这个时间谁也不好说，但可以参考真实市场需求的一个数据：租金收益率。

实话实说，租房市场，反映的才是真实的刚性需求。

租金，反映的才是一个房子的居住价值。它虽然会涨，但至少是根据一个城市的收入水平来的。

目前我国一线城市的租金回报率只有1.5%，远低于世界4.5%平均水平。

而在2008年之前，这个值还在3%-5%之间的，随后逐年降低。

这再一次说明，近十几年的房价涨幅与市场的真实需求，并不匹配。

想要回归到合理水平，要么租金（分子）上升，要么房价（分母）下降。

很明显，分子并不具备大幅上升的可能性。

目前返乡潮盛行，一线城市人口本就处于流失的状态。这个时候要是房租涨得太快，等于直接把年轻人进入大城市的第一道门槛卡死。

这完全就是得不偿失。

这两年开始发力搞统租房，肯定不会让这种事情发生。

那就只能让分母下降，但这个降幅可能是会挺大的。

因为收益率从1.5%回归到3%，就意味着分母数值得腰斩，哪怕是回归到2%，幅度都至少得3成以上，带来的后果会怎样，大家可以想一下。

这几年这么多利好政策出台，目的就是让这个过程慢一些。

而我们普通人最好的应对方法，就是在租金收益率回归合理之前，千万别折腾。

03

尾声

时代真的不一样了。

过去十几年，很多人不买房子是因为买不起；而在未来几年，即便房子降到你买得起了，很多人也不会买。

至少可能不会贷款去炒。

个人认为值得贷款干的事，有且只有一种：扩大生产力。

俗一点，就是让赚钱的效率更高。

比如，我用锄头只能耕一亩地，贷款买辆拖拉机就能耕十亩地。

这钱花得值吗？太值了。用不了多久我就能把拖拉机的钱赚回来。

2003年之前，房子没有这种属性，所以房价炒不起来；往后几年，也大概率是这种情况。

老百姓对未来肯定是要充满信心的。但是不代表现在就去消费未来的信心，毕竟手里的仨瓜俩枣，经不起风雨。

这年头，只要你稳住，就胜过很多人了。

淹死的都是会水的，这几年，身边那些前辈，比我资深十几二十年的股海高手，很多现在比我都惨呢。

小时候总以为自己能拯救世界，长大了才发现，能安稳过日子已经是很大的本事了。（全文完）

转自:  https://mp.weixin.qq.com/s/_mUio59j9wG-Lcw7ToongQ