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成都和重庆，谁是“备胎”？

成都和重庆，谁是“备胎”？
说到为了吃必须要专门去一趟的城市，成都和重庆一定都会上榜。
川渝的美食之争，总被吃货们推向风口浪尖，实际上，四川菜与重庆菜本就同宗同族，属于巴蜀文化里不可或缺的一份子。
好比一对一起长大的兄妹， 重庆长成了耿直外向的汉子，成都则变成了柔情内敛的姑娘。
成都和重庆，谁是“备胎”？
重庆是最“江湖”的城市。
 
重庆被誉为山城，有特殊的码头文化，靠力气吃饭是主要的价值观。他们勇于吃苦耐劳、敢闯敢拼，同时脾气火爆、耿直。
 
吃的食物，也以麻、辣、鲜、香而著称，饱含浓郁的江湖气息，让人欲罢不能。
 
大盘盛肉、装汤，大嘴吃肉，粗犷豪爽，尝爽嫩鲜，不断追求味蕾刺激，才是王道。
成都和重庆，谁是“备胎”？
成都受上天眷顾，自古衣食无忧，有“天府之国”的美誉，人们安逸、懂得生活，吃起东西，更是“精”得不得了。
 
街头巷尾里小小窄窄的苍蝇馆子，就是成都的名片。
位置越偏僻，装修越简陋，老板的脾气也就越怪。虽古怪，但食物却十分美味，如同像苍蝇馆子虐我千百遍，我还待苍蝇馆子如初恋。
成都和重庆，谁是“备胎”？
美食的个性，很大程度会随着一座城市的性情而定的。
重庆和成都两者的共同点不少，实际上却风格迥异。
这次，我们来聊聊川渝美食的魅力，听听这城市之间颇有渊源的碗里江湖。
成都和重庆，谁是“备胎”？
01
最好的面馆，就在家楼下
在山城的街头走一走，遍地都是好吃的面馆，毫不夸张地说，面馆的数量，跟火锅店比起来有过之而无不及。
小面在重庆人心中的地位，就像热干面之于武汉人，白切鸡之于广东人，盐水鸭之于南京人。
成都和重庆，谁是“备胎”？
据不完全统计，重庆人平均每天吃掉500w+碗小面，足足撑起山城人民饮食半边天。不仅是食物，更是城市名片。
不少美食纪录片，例如《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等出现过它的身影。
 
说小面比火锅更重要，一点也不过分。
成都和重庆，谁是“备胎”？
有意思的是，这里每年都会更新小面50强的排名。
 
排名或升或降，大多数老板并不理会，只觉得自家的最有特色。
成都和重庆，谁是“备胎”？
在面馆前，喊上一嗓子“老板，小面！起硬点，多菜！”
老板熟练地抓起二两面条，在滚水中汆烫面条和口感爽脆的藤藤菜，拿起一个提前打好佐料的碗，往碗里撒些葱花。
成都和重庆，谁是“备胎”？
待面煮好后，再加一勺秘制的鲜亮、喷香，能瞬间撩人舌尖的油辣子，这碗小面便活了。
成都和重庆，谁是“备胎”？
被油辣子包裹住的面条，根根泛着金光，软硬适中，一嗦到底，油辣子辣而不燥，回味绵长。
小面，是重庆不可少的一种美食，一种情结，一种道不明白的味道。
 
如同重庆人的性格，豪爽，耿直，说干就干。
成都和重庆，谁是“备胎”？
以葱、蒜、酱、醋、辣椒简单制作、调味的麻辣素面被称为小面。
在老重庆人的心中，加入豪华浇头的也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
成都和重庆，谁是“备胎”？
和重庆的面相比，成都的面，精华在臊子浇头上，牛肉、肥肠、杂酱、鸡杂、豌豆……可谓是花样繁多。
担担面，是成都最具代表性的面食。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”之一。
成都和重庆，谁是“备胎”？
担担面，最初是因为挑着担子沿街叫卖而得名。
 
同时，也是是初代网红。
小时候的成都人，一旦听到“卖担担面，卖担担面咯！”这个熟悉的叫卖声，会接上一句“老板，来一碗担担面”，就能喊住卖面人，让他送一碗送担担面上门。
成都和重庆，谁是“备胎”？
一有人要吃面，卖面人立马将担担放在街边。
摆开带有炉子和碗筷的行头，火旺，水开，面下锅，片刻后捞面入碗，放上调料、臊子，一碗担担面就搞定了。
吃完了，卖面人便收拾起碗筷和行头，继续边走边卖，边卖边煮。
成都和重庆，谁是“备胎”？
一碗地道的担担面。
 
吃起来应该面条柔韧滑爽、臊子酥香脆嫩、汤口辣麻酸甜的才对。
 
成都和重庆，谁是“备胎”？
“干”，是老式担担面的特色之一。
 
以前卖面人走街串巷，游走四方，没有汤头来得更方便。不过如今，随着城市的发展，也多了很多带有汤头的担担面，也颇有特色。
成都人骨子里念旧，老派与新派，总在为变化起争议，带汤的还是不带汤的？
 
其实都各有风格，好吃才是硬道理。
成都和重庆，谁是“备胎”？
02
鸭鸭离不开南京，兔兔也跳不出川渝
“为什么要吃兔兔？”
 
成都人：对不起，太好吃了，没忍住。”
成都和重庆，谁是“备胎”？
兔兔是成都人最爱的“动物”之一。
 
成都人见到兔子如同广东人见了鸡一样：兔头拿来秘制吧！身上的肉做冷吃兔，拿来做手撕烤兔也不错……
成都和重庆，谁是“备胎”？
第一次吃兔兔，最好先吃兔头，再吃肉。
吮吸表面的肉，再沿着嘴角处的上下颚撕开，把兔头一分为二，然后尽情地吮吸里面鲜辣多汁的兔脑花。
你便明白，为什么成都人们如此痴迷兔兔；
成都和重庆，谁是“备胎”？
手撕兔肉、冷吃兔，既是成都人夜生活里必不可少的下酒零嘴，也是外地食客口中最难忘的成都味；
兔腿，是肉食动物的狂欢，经过长期锻炼的兔腿，肌肉紧实、肌理细密，吃起来有嚼劲，越嚼越香……
试问，哪只吃货能拒绝兔兔呢？
成都和重庆，谁是“备胎”？
不过，城城想提醒一句，买兔兔一定要一次买够量。
不然等你发现好吃到嗦手指，想要再买的时候，要么大排长龙，最惨就是卖完了。
成都和重庆，谁是“备胎”？
如果兔兔成功逃离成都，最远也只能跑到重庆。
毕竟，兔兔这么可爱，重庆人当然要吃它啊！而且还要吃最嫩、最辣的那种。
尖椒兔，是重庆的一道江湖菜，兔肉嫩滑的口感和辣椒的爽快，就是重庆人眼里的最佳拍档。
成都和重庆，谁是“备胎”？
江湖菜学到了重庆人的耿直，碗如盆大，肉料多，放辣椒时也不吝啬。
尖椒看起轻描淡写，实际上暗藏辣度爆表，分分钟辣哭一米八的大汉。
如果你来，你就会听到这么一句话，“我出钱，你出命，一起辣成神经病。”
成都和重庆，谁是“备胎”？
水煮兔，同样是最能体现兔肉鲜嫩的江湖菜做法。
满满的辣椒、花椒漂在红油上，又辣又麻双重刺激，麻辣有味，香得刁钻。
 
一次性将鲜辣的滋味全部吃透，巴适得很！
成都和重庆，谁是“备胎”？
03
吃鸡，川渝也是专业户
说到广东。
其实，广东人民并不孤独，因为成都和重庆人民也同样对鸡情有独钟。
俗话说川渝不分家，用鸡肉做成的美味更是全盘皆收，哪还顾得上分你我啊！
成都和重庆，谁是“备胎”？
口水鸡，是招呼外地朋友的招牌菜之一。
酱汁麻辣醇厚，鸡肉鲜嫩，让人欲罢不能，一口就吃出了个名声在外。
郭若沫曾在《賟波曲》里写口水鸡：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”
 
城城看着也流口水。
成都和重庆，谁是“备胎”？
不过，好吃的川渝人民可不仅满足于口水鸡，还开发出了芋儿鸡、肥肠鸡、梁山鸡、钵钵鸡……
香辣迷人的芋儿鸡，鸡肉有着常人意想不到的鲜嫩口感，经过高压炖煮的芋儿，口感早已软糯，入口一抿就化。
成都和重庆，谁是“备胎”？
在红油走一遭，更是香辣可口之余还带有回甜，是当之无愧的主角。
芋儿一出，连鸡自己都想把C位让给它。
成都和重庆，谁是“备胎”？
肥肠鸡，看似是完全不同的两种食材，在川渝人民的手中完美变成最佳跨界组合。
成都和重庆，谁是“备胎”？
现杀现炖山上散养的鸡公，加上油脂丰腴的卤制肥肠，在红汤辣油的掩盖下，成为另一番迷人的风味。
连不爱吃的肥肠的人，吃过后也会对肥肠刮目相看。
成都和重庆，谁是“备胎”？
不少外地人去到川渝两地，其实不是第一时间去吃名气最大的小面和火锅，而是去排队去吃各种当地特色鸡。
被当地人领到店门口时，会发现这些小店几乎清一色藏在老旧的家属区里，没什么招牌，店里也没有菜单。
大家心知肚明，皆是为一锅红汤鸡而来，心中的信念没有丝毫犹豫。
成都和重庆，谁是“备胎”？
04
吃抄手？重庆要“麻”，成都要“辣”
抄手，是四川人对馄饨的特殊叫法。
馄饨，广东叫云吞，湖北叫包面，江西叫清汤，福建叫扁食，新疆叫曲曲……
区别在于叫法不同，但又因出身地不同，在味道上、形状上，也就产生了各自的风格。
成都和重庆，谁是“备胎”？
四川的抄手，起初是用于祭祀的。
在宋代，每逢冬至商铺便停业，各家包馄饨祭祖，祭毕之后便会分食馄饨。
一般百姓家里用猪肉做馅，有的富贵人家一盘馄饨里就有十多种馅，也被成为“百味馄饨”。
成都和重庆，谁是“备胎”？
“老板，一碗老麻抄手！”嬢嬢们手起手落之间，你的二两抄手便已包好。
重庆的抄手，跟一般抄手的个大皮厚的特性不同，只有硬币大小。皮薄肉香，皮儿薄如蝉翼，晶莹剔透。
泡在鲜香红油汤里，里头的花椒，麻得让整个人的口腔处于兴奋之中，吃起来爽滑劲道，肉香四溢，巴适！
成都和重庆，谁是“备胎”？
成都的红油抄手，一定是无辣不欢者的最爱，大碗红油汤汁包裹着抄手，鲜香麻辣。
吃之前搅拌均匀，让抄手浸泡在红油汤汁中，才够辣入味。
成都和重庆，谁是“备胎”？
红油辣子作为抄手的灵魂，要好吃，还必须是老板亲自去采购上好的辣椒，一点一点舂出来的。
过程简单，但很费时。慢工出细活，也只有这样舂出来的辣椒面才能辣味浓郁，香味持久。
成都和重庆，谁是“备胎”？
05
可算是说到火锅了
不同地区的美食，往往带有浓厚的地方气息，而最热情奔的必然是辣中有麻、麻中带香的川渝火锅。
重庆与火锅，在外地人的眼中，二者似乎可以画等号。
成都和重庆，谁是“备胎”？
火锅虽发源于重庆，据说最早是船夫和码头苦工们食用的廉价食物。
架起铁锅，放入牛油，以辣椒、花椒调味，把肉片、杂碎食材放到锅中，煮熟后麻辣鲜香，百里飘香，于是便流传开来了。
和成都的火锅之争，便是不少外地吃瓜群众一直津津乐道的事了。
成都和重庆，谁是“备胎”？
重庆火锅，多自带网红九宫格。
 
热情似火，清油少、牛油多，擅长以干辣椒、花椒调味，味道偏麻。
而最让舌尖感觉畅快的，则来源于那几大块金砖牛油，味香醇厚，是清油火锅无法替代的。
成都和重庆，谁是“备胎”？
蘸料中只加香油和蒜泥，油香迷人，解辣一级棒。
 
毕竟重庆火锅里的微辣也非常辣，常令食客“一口入魂”。
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和火锅一样，店里上了年纪们的嬢嬢们五大三粗，中气十足，声音响亮，可别以为她们在凶你，她们不过是嗓门大。
想传个菜或加个单，嗓子吼弱了她们可听不见。
当红油滚开，热气氤氲，筷子不停，席间吆喝声不停，餐桌上皆是油锅里低落的红斑点点。
人们吃火锅的斗志，越发高昂，才是重庆火锅最真实的现场。
成都和重庆，谁是“备胎”？
成都火锅，更多时候会出现鸳鸯锅。
锅底牛油少、清油多，喜欢用新鲜辣椒与花椒来熬制，吃起来味道偏鲜辣。
成都和重庆，谁是“备胎”？
一开始会觉得比较温和，接着越吃越辣，像温柔一刀。
锅底味道，取决于每家店炒料熬锅底的秘方。蘸碟，除了香油，还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等。
成都和重庆，谁是“备胎”？
至于食物嘛，倒差别不多。
嫩鸭血、鸭肠、鸭舌、耗儿鱼鸡翅尖、嫩肉片、耙肉片、黄花菜、干贡菜……都是必点的嘛！
这些食物，在川渝火锅热情似火的“中国红”里，完成了自己的高光时刻。
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在川渝吃火锅，记得多吃肉，别轻易点上一大篮子的青菜，不然可是要引来隔壁桌的异常目光的。
因为，当你吃下这些吸满辣汁的青菜后……
 
第二天蹲在马桶上的你，一定会明白为什么这样说。
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06
麻辣烫，成都人叫冒菜，重庆人叫毛血旺
麻辣烫，有了一个“冒”字，口感就有了脱胎换骨的改变。
在成都，火锅的地位不可撼动。但口味再挑剔的成都人，也抵不过冒菜的诱惑。
“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”当馋得慌又不想去火锅店，一碗冒菜绝对是最好的选择。
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冒菜是成都的特色小吃，来源于当地的凉拌卤菜。
吃卤菜，要搭配卤汁才好吃，在里边加入一些香料和中药，把肉、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等菜品在锅底中煮熟后加入汤汁，发现味道非常变得好。
于是，慢慢变成了现在的冒菜。
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至于汤底，想必也知道是地道的红汤，又辣又香。
有人喊它麻辣烫，但是在成都，这种方式就叫“冒”。
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重庆人爱吃鸭血，叫它血旺。
重庆给“麻辣烫”换了主角和名字，叫毛血旺。
成都和重庆，谁是“备胎”？
毛血旺，起源于重庆的磁器口。
据说，码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，在杂碎汤里直接放入鲜血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。于是，它便成了重庆的江湖菜鼻祖之一。
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一层红油之下的血旺，嫩而入味，辅料爽脆可口，便成一锅毛血旺，麻辣鲜香，汁浓味足。
不仅在重庆受欢迎，席卷了大江南北。就是太费饭了，每次吃，刨饭起码都得三碗！
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07
万变，也不离火锅
把火锅和冒菜吃到了极致之后，川渝人又改变了火锅的形态，变成随时随地都能享受的美味——串串。
串串出现在川渝人民的一年四季、一日三餐外加宵夜中，一份锅底加上一把串串，便能大快朵颐。
 
坐实它川渝境内“全民小吃”的名号。
成都和重庆，谁是“备胎”？
同一种串串，在成都和重庆可是两种完全不同的吃法。
重庆人把提前腌制好的新鲜生料串在竹签上，当成火锅菜一样放到火锅里边烫边吃。
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冷锅串串，最早出现在二十世纪80年代的成都。
事先把食材都煮熟，再往店家秘制调料里浸泡就行，泡一泡，食材就能吸饱麻辣鲜香的浓郁酱汁，蘸取少许干碟，便可开吃。
冷锅串串并不是冷的，只是装串串器具是凉的，所以称为冷锅串串。
成都和重庆，谁是“备胎”？
上至莴笋土豆木耳藕片，下至鸭肠毛肚鸡翅尖嫩肉片，都三五片儿地穿在竹签上。
无论是生是熟，讲究的是一根一根，一口一串。
 
吃完结账时，人们总会统一口径大喊一声“老板，数签签儿！”
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08
除了火锅，川渝人民心中还有一碗豆花
豆花饭，川渝的代表性食物。
随时随地，一碗豆花、一碟蘸水、一份米饭，就是川渝历史最悠久的简餐套饭。
在他们心里，对这简单的“豆花饭”充满感情。对一个外地人来说，“豆花饭”就是一种新奇又有趣的搭配。
成都和重庆，谁是“备胎”？
“豆花”，不是你想象中的豆花。
口感弹嫩，但表面却十分粗糙。这样的结构，能便于豆花吸附更多蘸料。
成都和重庆，谁是“备胎”？
一般吃法是先拌匀酱料，再夹一块豆花蘸满酱料，最后用来下饭。
在闷热无比的川渝，伴着咸辣味鲜的烧椒酱和红椒酱，配上一口嫩滑的豆花下肚，所有食欲都回来了。
 
最简单的这一搭配，却能让人一口气能下三碗饭。
百吃不厌，简直“巴适得板”。
成都和重庆，谁是“备胎”？
汪曾祺曾在《豆腐》一文中写道：
“豆花是很妙的东西，我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸“味碟”里的作料吃。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。”
说的，便是川渝地区的豆花饭。
成都和重庆，谁是“备胎”？
跟身边的人提起豆花饭，必定能让他们感到乡愁。
飘香四溢与麻辣鲜香间，也能将平淡如水的小日子化作一碗豆花饭，简简单单，有滋有味。
成都和重庆，谁是“备胎”？
——
看到这里，川渝的美食说完了吗？没有。
兔兔和鸡，走出川渝了吗？也没有。
川渝的美食千千万，别说一篇文章，相信用一百篇文章也说不完内里的乾坤。
成都和重庆，谁是“备胎”？
中国有万千美食诱惑，川渝的美食江湖也从未消停。
 
总有一种味道让你难忘，甚至因为一种味道而再次踏上这片土地。
成都和重庆，江湖与市井，造就了这种与众不同却又有千丝万缕关系，实在让人着迷。
 

成都和重庆，谁是“备胎”？

你可以一脚踏入川渝，见识食材在热辣的油汤里翻滚。
 
当食材食足了江湖气息时，无需华丽外表和讲究的摆盘，一上桌便能抓住了一群食客的胃，尽情地体验一番舌尖之旅，见到这座城市的新旧倒影。
成都和重庆，谁是“备胎”？
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作者 / 城君
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有一个博士省长有多重要？！就夸一夸四川的防疫工作！

1月21日（也就是农历27）

四川省召开常务会，省长要求立刻开始部署疫情防控工作

会议强调：要重视个案（当时四川只有一个疑似还没确诊）。要求卫健部门立刻制定周密方案，避免二次扩散，造成爆发流行

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同一天，湖北zf在看歌舞演出，市民在搞四万家庭大聚餐

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1月22日

四川省成立防疫联控机制小组，省长任组长（四川省省长之前是卫生部副部长，长期分管公共卫生应急这块）制定了工作重点，每个县都成立了指挥部

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同时公布了全省市一级定点救治医院名单，开始对基层医护人员做防疫训练

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四川各地主流媒体纷纷公布了四川省疫情监督热线电话12315，欢迎群众举报监督各种疫情期间的违规操作

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一堆人还在指责管轶夸大其词时，四川已经断了去武汉的路面交通，双流机场开始消毒量体温

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启动教育系统公共卫生突发事件应急预案各个学校开始排查学生老师情况，要求每日一汇报。

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1月23号（农历二十九）

四川省长召开第二次会议：提出六大预防措施，强调不要心存侥幸。要求全省开始排查疫区回川人员，并且施行“网格化管理”

（国家卫健委25号发通知要求全国都开始“网格化管理”）

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公布全省187个县一级定点医院名单，方便就地隔离就医

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四川人民医院启用专门的一栋大楼对病人进行完全隔离，医护人员的训练早已展开。

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并且组建好135人的医疗队，准备支援武汉（全国最早完成组建的）

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同时防疫中心表示物资储备不够！因为面对疫情制定了新的物资储备计划，要求物资至少备战到五月

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就在同一天，hb省长接受央视采访表示武汉物资储备充足……

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1月24（大年三十）：

四川省再次召开第三次防疫会。省长再次强调物资必须储备到位

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成都市zf通过伊藤洋华堂在日本订购了100万口罩（后来伊藤直接捐赠，成都分了20万给武汉）

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华西医院紧急引进“生物安全型负压隔离担架”。最大限度阻断医护人员和周围群众受感染

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要求管控所有公众聚会，高密度娱乐活动暂停

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同一天四川省所有大型活动停办，博物馆、景区包括宗教寺庙全部关闭

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省人民医院率先开通网络门诊，方便患者咨询，避免交叉感染。次日县市一级有条件的医院也跟进开通

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所有工作部署完成后，才启动“一级应急响应”，避免因群众恐慌，造成防疫工作混乱

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1月25日（大年初一）

四川省所有gwy被召回开始上班，事业单位要求全部待岗

全面禁止任何形式的聚餐，违反者按照《传染病防治法》处理

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华西医院腾空独立于主院外的第五住院大楼用于隔离治疗冠状肺炎病人

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华西和省医院开放平台，向社会募集储备物资。未雨绸缪以避免wh物资不足的悲剧再次发生

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同天四川的135人医疗援助队抵达湖北

（再此之前，华西感染科主管技师已经被国家指派去武汉帮助协调防疫工作）

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民政厅开展养老院、孤儿院、流浪汉的疫情管理工作

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全省所有交通运输场所设隔离室，而且要求1月26号上午12点之前完成

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1月26日

省长再次前往卫健委和双流机场督战，告诫四川的群众不要心存侥幸心理到处乱跑！（还在茶馆搓麻将的叔叔孃孃，尹力喊你们回家）

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四川五家重点医院陆续发出公告，征集储备物资

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四川水运码头全部停运消毒

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华西医院启动5g技术，对四川省县市一级的定点医院病患进行远程会诊，帮助医疗资源落后地区诊断病患

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还开设了疫情专项心理干预咨询电话和网络问诊。用于正确引导就医，避免普通病人过度恐慌，以及冠状病毒病人交叉感染

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全省通报六起散播谣言案例和处理结果

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同时四川制定了废弃口罩回收方案，要求所有社区公共场所必须在1月27号前设置好废弃口罩专用容器。避免二次传染（楼里四川鹅证实已经完成）

四川省回收口罩的标准作业流程

http://miaopai.com/show/EQbAjcmyvTHy0iaUtVQqNS2rEG3j0WbsYgjsAA__.htm

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还是同一天，四川省都已经进展到各小区回收废弃口罩时，hb省长开发布会，连湖北的口罩的生产量都搞不清……

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2019年，明明两个省GDP速度增长都一样，湖北zf能看看人家四川zf做事情节奏和章法吗？像你们这样乱成一锅粥，群众只有更恐慌！

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另外有小道消息，四川省zf已经组织人去俄罗斯采购抗疫毒的原研药了

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组外鹅投稿：1月27号，成都开始全面封小区，非小区人员和车辆一律不许入内。禁止串门拜年：

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1月27日

武汉和成都同步登上微博热搜，一个因为城管扣车一个因为安排口罩回收。

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四川这次很硬核， 各种后备措施保证！而且步步走在最前面！学校推迟开学，餐馆聚众场合全部停业，班级群必须每日一报，微信可直接链接专家初诊。社区卫生中心首先接收发热病人，不用去挤医院，成都街头也有专门的口罩垃圾回收桶。

四川省长是医学博士，在哈佛当过访问学者，够专业！爱我大四川！

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